หนึ่งแข็งแรงกว่าอื่น ๆ
ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม culantro ไม่ใช่ การสะกดคำอื่นของ cilantro Culantro และ Cilantro ไม่ใช่พืชชนิดเดียวกันแม้ว่าพวกเขาจะอยู่ในตระกูลพฤกษศาสตร์เดียวกัน แต่ก็มีกลิ่นและรสชาติเหมือนกันและทั้งสองใช้ในการทำอาหาร เมื่อคุณเห็น culantro ไม่มีความผิดพลาดสำหรับ cilantro ทั่วไปมากขึ้น
Culantro คืออะไร?
Culantro, Eryngium foetidum มีความยาวใบหยักและมีสีฟ้าเมื่อได้รับอนุญาตให้ใช้สายฟ้า
มันดูคล้ายกับผักกาดหอมที่มีใบยาวและเติบโตในลักษณะที่คล้ายกันจากดอกกุหลาบส่วนกลาง ที่จุดสูงสุดของการเจริญเติบโตพืช culantro สามารถหนึ่งฟุตสูงและใบเท่าที่สองนิ้วกว้าง
Culantro เป็นสมาชิกครอบครัว Apiaceae ซึ่งประกอบด้วยแครอทผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง คล้ายกับผักชีฝรั่ง มันเป็นพืชล้มลุกที่เกิดขึ้นในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ในยุคอาณานิคมมันถูกนำไปยังอเมริกาและกลายเป็นส่วนสำคัญของอาหารแคริบเบียนและละตินอเมริกา
Culantro ไปตามชื่อต่างๆซึ่งจะเพิ่มความสับสนเท่านั้น คุณอาจได้ยินเสียงเรียกมันว่า cilantro, ผักชียาวหรือฟันแท้ ในภาษาสเปนบางครั้งเรียกว่า cilantro de hoja ancha หมายถึง "broadleaf cilantro" ในเปอร์โตริโกและสาธารณรัฐโดมินิกันชื่อ recao ยังเป็นที่นิยมและในบางส่วนของแคริบเบียนเป็นที่รู้จักกันเป็น chandon beni
ขึ้นอยู่กับประเทศที่คุณอยู่ culantro อาจไปด้วยชื่ออื่นเช่นกัน
Culantro ใช้เป็นทั้งสมุนไพรทำอาหารและสมุนไพร ในอาหารมักถูกเพิ่มเข้ามาในระหว่างการปรุงอาหารเพราะมีกลิ่นและกลิ่นหอมที่แข็งแกร่งมากซึ่งช่วยลดความร้อนได้ดี ยา culantro เป็นที่รู้จักกันในคุณสมบัติของยาแก้ปวดและต้านการอักเสบ
ความแตกต่างระหว่าง Culantro และ Cilantro
Culantro เป็นพืชที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงจาก Cilantro ทั้งสองเป็นญาติทางพฤกษศาสตร์ (แม้ว่าจะไม่ได้อยู่ในสกุลเดียวกัน) และดูไม่เหมือนกันดังนั้นจึงง่ายที่จะแยกความแตกต่างออกไปตามลักษณะที่ปรากฏ
Cilantro, Coriandrum sativum ยังเป็นของครอบครัว Apiaceae มันก็ไปตามชื่อหลายแห่งรวมทั้งผักชีฝรั่งจีนและผักชีฝรั่งเม็กซิกันและเมล็ดของมัน ( ผักชี ) บางครั้งเรียกว่าผักชีฝรั่งเม็กซิกัน
ที่ culantro มีใบยาวที่เติบโตใน Rosettes, Cilantro มีใบรูปหอยบางที่เติบโตบนเคล็ดลับของยาวลำต้นบางมาก นอกจากนี้ cilantro เป็นพืชประจำปีไม่ใช่แบบสองปีอย่าง culantro
แม้ว่ารสชาติและกลิ่นหอมของสมุนไพรทั้งสองจะเทียบเคียงได้คุณจะสังเกตได้ว่า culantro มีความรุนแรงมากกว่า cilantro บางคนบอกว่ามันแข็งแรงกว่าถึง 10 เท่าซึ่งแสดงให้เห็นว่าทั้งสองใช้ในสูตรอาหารอย่างไร ในขณะที่ culantro สามารถจัดการความร้อนสูงของการปรุงอาหาร Cilantro เป็นสมุนไพรที่ละเอียดอ่อนมากซึ่งเป็นเหตุผลที่มันมักจะใช้กับอาหารหลังการปรุงอาหาร
การใช้ Culantro in Recipes
ใบเป็นส่วนที่ต้องการของพืช culantro สำหรับการปรุงอาหาร เป็นสมุนไพรที่ได้รับความนิยมอย่างมากในการทำอาหารแคริบเบียนและเป็นส่วนผสมหลักของสมุนไพรและผักที่เรียกว่า sofrito
มีสูตรมากมายสำหรับเครื่องปรุงอาหารหลัก ได้แก่ แคริเบียนโซฟิโตโต ซึ่งเป็นคู่สมุนไพรที่มีพริกมะเขือเทศหัวหอมและกระเทียม
Culantro ทำให้นอกจากนี้ที่ดีในความหลากหลายของสูตร คุณสามารถปรุงอาหารลงในจานเกือบที่คุณจะจบด้วยผักชีอื่น ๆ แม้ว่าจะใช้ culantro น้อยกว่า cilantro เมื่อใช้แทน
สูตรอาหารจำนวนมากเรียกเฉพาะสำหรับ culantro ลองใช้ เคี่ยวไก่คิวบา ( Pollo Guisado ) หรือ สตูว์เนื้อหมู เปรี้ยวเปรี้ยว ( seco de cordero )
นอกจากนี้คุณยังจะได้พบกับ culantro ในอาหารเอเชียมากมาย เป็นเรื่องที่น่าสนใจอย่างยิ่งที่ สูตรซุปก๋วยเตี๋ยวของเวียดนาม ( pho ) นี้ กลับกลายเป็นหน้าที่ของผักชีและ culantro ในนั้นผักชีจะสุกในขณะที่ culantro ( ngo gai ในเวียตนาม) ถูกสงวนไว้สำหรับเครื่องปรุง
การเลือกและการจัดเก็บ Culantro
Culantro ไม่สามารถใช้เป็น Cilantro ได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งนอกแคริบเบียนและละตินอเมริกา
คุณจะมีโชคดีมากที่ได้พบกับตลาดต่างประเทศ ตรวจสอบกับผู้จัดการการผลิตในตลาดของคุณหากคุณไม่เห็นชั้นวางใด ๆ กับสมุนไพรสดอื่น ๆ
Culantro เป็นสมุนไพรค่อนข้างง่ายที่จะเติบโตดังนั้นคุณอาจพิจารณาตัวเลือกเช่นกัน เมล็ดพันธุ์มีพร้อมและถ้าคุณต้องการเก็บของคุณเองให้ดอกไม้ไปเมล็ดเมื่อสิ้นปีที่สอง (จำไว้ว่ามันเป็นสองปี) ปลูกเมล็ดพันธุ์เหล่านั้นและหากคุณโชคดีคุณสามารถเก็บรักษาผลงานได้นานหลายปีโดยใช้ขั้นตอนนี้
ผ้าเช็ดตัวสดสามารถห่อด้วยผ้าขนหนูกระดาษและแช่เย็นในถุงพลาสติกหรือภาชนะที่ปิดสนิท ล้างและตากแห้งใบก่อนปรุงอาหาร คุณสามารถคาดหวัง culantro จะดีประมาณหนึ่งสัปดาห์เมื่อเก็บไว้อย่างถูกต้อง