วิธีการที่อิ่มตัวและไม่อิ่มตัวของน้ำมันกองขึ้น
น้ำมันปรุงอาหาร ทุก ชนิดมีไขมันอิ่มตัว บางคนมากกว่าคนอื่น ๆ น้ำมันที่มีไขมันอิ่มตัวต่ำมีไขมันไม่อิ่มตัวสูง หากคุณต้องการใช้น้ำมันปรุงอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวต่ำคุณอาจต้องการเลือกคำฝอยคาโนลาหรือ น้ำมันมะกอก น้ำมันเขตร้อนเช่นน้ำมันมะพร้าวและน้ำมันปาล์มมีไขมันอิ่มตัวสูง
ตาม American Heart Association การกินอาหารที่มี ไขมันอิ่มตัว สามารถเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้
ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูง (คอเลสเตอรอลที่ไม่ดี) ในเลือดของคุณอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและโรคหลอดเลือดสมอง
น้ำมันไขมันอิ่มตัวต่ำ
มีไขมันไม่อิ่มตัว 2 ชนิดคือไม่อิ่มตัวและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าไขมันไม่อิ่มตัวชนิดนี้อาจช่วยลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีได้ ไขมันแต่ละชนิดอาจเป็นประโยชน์ในลักษณะของตัวเอง
ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว
น้ำมันที่มีไขมันอิ่มตัวต่ำที่สุดคือน้ำมันคาโนลา มันทำมาจากไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว น้ำมันคาโนลามีไขมันอิ่มตัว 1 กรัมต่อหนึ่งหน่วย
น้ำมันมะกอกมีไขมันอิ่มตัว 2 กรัม คาโนลาและน้ำมันมะกอกส่วนใหญ่ประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว การศึกษาพบว่าไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวอาจเป็นประโยชน์ในการรักษาจังหวะการเต้นของหัวใจที่ดีต่อสุขภาพและสามารถช่วยควบคุมอินซูลินซึ่งเป็นประโยชน์อย่างยิ่งหากคุณเป็นโรคเบาหวานหรือถ้าคุณต้องการลดความเสี่ยงในการเป็นโรคเบาหวาน
อย่าสับสนกับคำว่า " extra light" น้ำมันมะกอก แสงพิเศษไม่ได้หมายถึงไขมันหรือแคลอรี่ แต่เป็นสีและปริมาณของการแปรรูป
ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน
น้ำมันอื่นที่มีไขมันอิ่มตัวต่ำมากที่สุดคือน้ำมันดอกคำฝอย มีไขมันอิ่มตัว 1 กรัมต่อช้อนโต๊ะ ประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนถูกค้นพบเพื่อช่วยเพิ่ม HDL หรือระดับคอเลสเตอรอลที่ดีของคุณ น้ำมันปรุงอาหารทั่วไปอื่น ๆ ในสหรัฐประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเป็นส่วนใหญ่ ได้แก่ ถั่วเหลืองข้าวโพดและน้ำมันทานตะวัน
พวกเขาแต่ละคนมี 1.8 กรัมของไขมันอิ่มตัว
น้ำมันมีไขมันอิ่มตัวสูง
น้ำมันจากน้ำมันมะพร้าวปาล์มและน้ำมันปาล์มในเขตร้อนมีไขมันอิ่มตัวสูง โดยทั่วไปไขมันอิ่มตัวสูงกว่าไขมันที่เป็นของแข็งมากขึ้นอยู่ที่อุณหภูมิห้อง น้ำมันเมล็ดปาล์มมาจากเมล็ดของต้นปาล์มน้ำมัน
น้ำมันมะพร้าวและน้ำมันเมล็ดในปาล์มมีไขมันอิ่มตัวประมาณร้อยละ 85 น้ำมันปาล์มเป็นไขมันอิ่มตัวร้อยละ 50
เนื่องจากน้ำมันมะพร้าวมีไขมันอิ่มตัวสูงจึงมีไขมันไม่อิ่มตัวต่ำ น้ำมันมะพร้าวเป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวเพียงร้อยละ 6 และไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 2 เปอร์เซ็นต์
น้ำมันมะพร้าวมีสุขภาพดีหรือไม่?
งานวิจัยบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าน้ำมันมะพร้าวเป็นสิ่งที่ดีสำหรับคุณ การรับประทานน้ำมันมะพร้าวได้รับการแสดงเพื่อเพิ่ม HDL (ดี) คอเลสเตอรอลของคุณ ส่วนใหญ่ของการวิจัยที่ได้รับการศึกษาในระยะสั้นเพื่อตรวจสอบผลกระทบต่อระดับคอเลสเตอรอล คำตัดสินไม่ได้อยู่ในระยะยาวสำหรับโรคหัวใจ
วิธีน้ำมันเขตร้อนดี
ข่าวดีก็คือน้ำมันร้อนทุกชนิดถือเป็นน้ำมันพืชที่ไม่มีคอเลสเตอรอล ในกรณีส่วนใหญ่น้ำมันเหล่านี้ปราศจากไขมันทรานส์ ไขมันทรานส์จะถือว่าไม่แข็งแรงของไขมัน ตามที่สมาคมหัวใจอเมริกันไขมันทรานส์อาจเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี (LDL) และลดระดับคอเลสเตอรอลที่ดี (HDL) ของคุณ
การรับประทานไขมันทรานส์อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจโรคหลอดเลือดสมองและโรคเบาหวาน
ทางเลือกที่ดีที่สุดคือติดกับน้ำมันที่มีไขมันอิ่มตัวต่ำ ไม่สามารถทำร้ายการใช้น้ำมันมะพร้าวเป็นครั้งคราว แต่เปลี่ยนออกคาโนลาหรือน้ำมันมะกอกสำหรับน้ำมันมะพร้าวเป็นน้ำมันปรุงอาหารหลักของคุณอาจจะไม่เป็น สิ่งที่แพทย์ของคุณจะแนะนำ
ไขมันแข็ง
สำหรับการปรุงอาหารด้วยไขมันที่เป็นของแข็งเช่นเนยหรือน้ำมันหมูปริมาณไขมันอิ่มตัวของเนยมีสัดส่วนใกล้เคียงกับร้อยละ 70 ของไขมันทั้งหมดและน้ำมันหมูเป็น 43 เปอร์เซ็นต์ สำหรับรายละเอียดเกี่ยวกับกรดไขมันที่ดีต่อสุขภาพดีที่สุดอาจเลือกน้ำมันเหลวเช่นน้ำมันคาโนลาและน้ำมันมะกอกเหนือไขมันที่เป็นของแข็ง