Raisin challah คือการรักษาช่วงเวลาของปี (สวัสดี, ขนมปังฝรั่งเศส) แต่ โดยเฉพาะสัญลักษณ์ที่ Rosh Hashana ทุกๆฤดูใบไม้ร่วงเบเกอรี่แบบโคเชอร์จะเปลี่ยนความ ท้าทายที่เกิด จากเกลียวอันตระหง่านพร้อมกับลูกเกดขณะที่พวกเขา เตรียมตัว สำหรับเทศกาลวันหยุดของชาวยิว - รูปทรงกลมเป็นสัญลักษณ์ของความต่อเนื่องและการเพิ่มผลไม้แห้งเป็นการแสดงออกถึงความปรารถนาสำหรับปีใหม่ที่แสนหวาน
เบเกอรี่ challah สะดวกสบายเยี่ยมยอด แต่ไม่มีอะไรที่เหมือนกับโฮมเมด กับ Rosh Hashana ในใจฉันสร้างนี้น้ำผึ้งหวานใช้ในขนมปังวันหยุด ฉันได้เปลี่ยนแป้งบางส่วนที่ผ่านการกลั่นให้เป็นข้าวสาลีขาวทั้งหมดซึ่งจะเพิ่มเนื้อและสมดุลกับความหวานของลูกเกดสีทองอ้วนและน้ำผึ้ง การสัมผัสวานิลลาและการหยิกของกระวานด้วยการเพิ่มมิติที่น่าสนใจ เป็นทางเลือกที่ดีหากคุณมุ่งมั่นสำหรับปีใหม่ที่แสนหวาน และ มีสุขภาพดี
คำแนะนำ: วัดน้ำผึ้งใน ถ้วยวัด ระดับเดียวกันที่ใช้น้ำมัน - มันจะสไลด์ออก!
ในหนังสือที่ยอดเยี่ยมของเธอการให้พรจากขนมปัง: สูตรอาหารและพิธีกรรมความทรงจำและ Mitzvahs ผู้เขียนที่ได้รับรางวัล Maggie Glezer แนะนำให้ล้างลูกเกดก่อนที่จะหั่นเป็นแป้ง challah ทำให้ลูกเดือยนุ่มและขจัดน้ำตาลพิเศษบนพื้นผิวของพวกเขาซึ่งอาจรบกวนการทำงานของยีสต์
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับ Challah:
- 1 แก้ว (240 มล.) น้ำอุ่น (110 - 115 ° F / 43 - 46 ° C)
- ยีสต์แห้งที่ใช้งาน 1 ชุด (2-1 / 4 ช้อนชา / 7 กรัม)
- 2-1 / 2 ถ้วย (300 กรัม) แป้งอเนกประสงค์
- 2 ถ้วย (280 กรัม) แป้งข้าวสาลีขาวบวกเพิ่มสำหรับการหั่น
- 1/8 ถึง 1/4 ช้อนชากระวาน (ตัวเลือก)
- 2 ไข่ใหญ่
- น้ำมัน 1/4 ถ้วย (55 มล.)
- 1/3 ถ้วย (113 กรัม) น้ำผึ้ง
- สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์ 1 ช้อนชา
- เกลือ 1-1 ช้อนชา 2 ช้อนชา
- ลูกเกรย์สีทอง 1/2 ถ้วย
- สำหรับล้างไข่:
- 1 ไข่ขนาดใหญ่
- น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
- หยิกเกลือ
วิธีการทำมัน
มือหรือยืนมิกเซอร์วิธี:
1. ใส่น้ำอุ่นในชามขนาดใหญ่หรือเครื่องผสมแบบยืน โรยด้วยยีสต์ เก็บไว้ในที่อุ่นประมาณ 5 ถึง 10 นาทีจนส่วนผสมเป็นฟอง (ถ้ายีสต์ของคุณไม่สามารถพิสูจน์ได้อย่างถูกต้องให้ทิ้งส่วนผสมและเริ่มต้นใหม่อีกครั้งด้วยยีสต์สด)
2. ใส่ชามขนาดใหญ่อีกอันผสมแป้งข้าวสาลีและข้าวขาวทั้งหมดและกระวาน (ถ้าใช้) พักไว้
3. ใช้มือปัดหรือสิ่งที่แนบมากับเครื่องผสมของเครื่องผสมให้ผสมใน 2 ถ้วยผสมแป้งไข่น้ำมันน้ำผึ้งวานิลลาและเกลือ
เปลี่ยนเป็นช้อนไม้ที่แข็งแรงหรือเบ็ดแป้งของเครื่องผสมและเพิ่มส่วนที่เหลือของแป้งผสม 1 ถ้วยต่อครั้งผสมกันหลังจากที่เพิ่มจนแต่ละแป้งเปียกและเริ่มที่จะดึงเข้าลูก
4. หมุนแป้งออกมาบนพื้นผิวที่มีฟลูอิด ด้วยมือที่สะอาด floured นวดแป้ง จนเรียบและยืดหยุ่นและไม่มี streaks ของแป้งสามารถมองเห็นได้ประมาณ 5 ถึง 10 นาที (ถ้าแป้งเหนียวเกินไปในการทำงานได้อย่างง่ายดายให้นวดแป้งสาลีหรือแป้งอเนกประสงค์ทั้งหมดให้เล็กลงทีละเล็กละน้อย) ปล่อยให้แป้งพักค้างไว้สักครู่ในขณะที่คุณทำความสะอาดและอบชามผสมขนาดใหญ่ จาระบีด้านในของชามด้วยน้ำมันเล็กน้อย วางแป้ง challah ในชามและหันไปเคลือบกับน้ำมัน ปิดฝาชามด้วยผ้าชาชุบน้ำหมาด ๆ หรือห่อพลาสติกแล้วพักไว้ในที่อุ่นจนแป้งมีจำนวนเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาที
5. ทาแป้งหนึ่งหรือสองแผ่นเบา ๆ หรือเสบียงพร้อมกับกระดาษ parchment จัดเรียงผ่านลูกเกดทิ้งทุกอย่างที่แข็งหรือกิ่งก้าน ล้างลูกเกดในน้ำจนกว่าน้ำจะไหลและล้าง
นวดแป้งลง (คุณสามารถแบ่งแป้งและลูกเกดครึ่งแรกถ้าคุณพบว่าง่ายในการจัดการแป้งที่มีปริมาณน้อยลง) เมื่อลูกเกดมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอตลอดทั้งแป้งรูปทรงหรือ ถักเปีย ตามต้องการ สำหรับเกลียว Rosh Hashana แบบดั้งเดิมให้ใส่แป้งลงในหนึ่งหรือสองเชือกยาว
เชือกแต่ละเส้นให้เป็นรูปเกลียวและยึดปลายด้านล่างเพื่อความปลอดภัย
(สูตรจะทำให้ challah ใหญ่ 1 ชิ้น, challant ขนาดกลาง 2 ชิ้น, challah ขนาดกลาง 1 อันและม้วน 6 ตัวหรือม้วน 12 ตัว)
6. วางเครื่องตีและ / หรือม้วนบนแผ่นอบและปิดด้วยผ้าเช็ดตัวสะอาดและแห้ง อนุญาตให้เพิ่มขึ้นจนกว่าจะถึงสองเท่าประมาณ 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง
เปิดเตาอบที่ 350 ° F ขณะที่เตาอบให้ความร้อนให้ล้างไข่: ปัดไข่น้ำและหยดเกลือ แปรงลงบน challah ด้วยแปรงขนม อบแกงจืดจนกว่าเปลือกจะเป็นสีน้ำตาลทองที่ลึกและก้อนกลมกลวงเมื่อเคาะประมาณ 30 ถึง 35 นาทีสำหรับ challah ใหญ่ 20 ถึง 25 นาทีสำหรับ challah กลางและ 15 ถึง 20 นาทีสำหรับม้วน เย็นบนตะแกรง สนุก!
วิธีเครื่องขนมปัง: วางส่วนผสมในเครื่องขนมปังตามลำดับที่แนะนำโดยผู้ผลิต (เครื่องขนมปังของฉันขอแนะนำให้เพิ่มส่วนผสมของเหลวแล้วแป้งแล้วยีสต์) เลือก "Dough Cycle" เมื่อสิ้นสุดวัฏจักรให้ถอดแป้งออกจากเครื่อง นวดในลูกเกดล้าง
รูปร่างที่ต้องการและถ่ายโอนไปยังกระทะที่เตรียมไว้ อนุญาตให้ผู้ท้าชิงเพิ่มขึ้นปกคลุมเบา ๆ ด้วยผ้าเช็ดจานที่สะอาดและเปียกเล็กน้อยเป็นเวลา 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงหรือจนกว่าจะมีขนาดเท่าตัว ผสมไข่น้ำและหยิกของเกลือและแปรง challah กับไข่ล้าง นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์จนกว่าเปลือกจะเป็นสีทองและก้อนจะกลวงเมื่อเคาะประมาณ 30 ถึง 35 นาทีสำหรับ challah ขนาดใหญ่ 20 ถึง 25 นาทีสำหรับ challah ขนาดกลางและ 15 ถึง 20 นาทีสำหรับม้วน
เย็นบนตะแกรง สนุก!
หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
---|---|
แคลอรี่ | 212 |
ไขมันรวม | 6 กรัม |
ไขมันอิ่มตัว | 2 กรัม |
ไขมันไม่อิ่มตัว | 2 กรัม |
คอเลสเตอรอล | 151 มก |
โซเดียม | 494 mg |
คาร์โบไฮเดรต | 33 กรัม |
เส้นใยอาหาร | 3 กรัม |
โปรตีน | 9 กรัม |