Brandade เป็นจานที่ยอดเยี่ยมจาก Marseille ที่ทำจาก ปลาเทียมที่ ผสมแล้วและผสมกับมันฝรั่งบดที่ละเอียดอ่อนเพื่อสร้างยอดเยี่ยมอร่อยจุ่มสมบูรณ์แบบสำหรับงานปาร์ตี้หรือการชุมนุมใด ๆ
แม้ว่า Brandade เป็นอาหารฝรั่งเศสแบบพิเศษของปลาทะเลดิบบดมีการถกเถียงกันเรื่องการเพิ่มขึ้นของมันฝรั่ง Traditionalists ยืนยันว่า Cod เดียวก็เพียงพอที่จะสร้างพื้นผิวเรียบที่จุ่มมีชื่อเสียง ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารฝรั่งเศสอื่น ๆ สนุกกับมิติที่เพิ่มขึ้นโดยมันฝรั่งและหวาดกลัวโยนพวกเขาเข้าผสม รุ่นใดไม่ต้องสงสัยนี่เป็นคลาสสิกของห้องครัวฝรั่งเศสจากทางใต้
หมายเหตุคุก: ระวังที่จะนำปลาควันไปเคี่ยวเพียง ถ้าปลาดิบปรุงสุกหรือดองที่เลวร้ายยิ่งกว่านั้นก็จะกลายเป็นเรื่องยากและไร้ประโยชน์สำหรับการจุ่มและความอัปยศจริง
สิ่งที่คุณต้องการ
- ใส่เกลือ 8 ออนซ์ล้างให้สะอาด
- 2 มันฝรั่งอบขนาดใหญ่ปอกเปลือกต้มและบดโดยไม่ต้องเพิ่ม
- 1 ถ้วยครีมหนัก
- 5 กลีบกระเทียมหั่นบาง ๆ
- 1 อ่าวใบ
- ¼ช้อนชาโหระพาบด
- กานพลูดิน 1/8 ช้อนชา
- ¼ถ้วย
- น้ำมันมะกอก บริสุทธิ์
- ช้อนชาพริกไทยขาว 1/8 ช้อนชา
- เกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีการทำมัน
- แช่ปลาในชามขนาดใหญ่ของน้ำเป็นเวลาสามวันเปลี่ยนน้ำวันละสองครั้ง
- ในกระทะเล็ก ๆ นำครีมกระเทียมใบกระวานโหระพาและกานพลูลงในเคี่ยวอ่อนโยนประมาณ 6-8 นาทีจนกระเทียมอ่อนนุ่ม ลบ ใบอ่าว ออกจากครีมและทิ้ง ประมวลผลครีมในเครื่องปั่นจนกระเทียมสุกสมบูรณ์
- ขุดทิ้งไว้เป็นครั้งสุดท้ายและทิ้งน้ำที่แช่
- ในกระทะที่แยกต่างหากให้ปิดก้นด้วยน้ำและนำไปเคี่ยว ตักปลาและเพิ่มมันพร้อมกับครีมกระเทียมและมันฝรั่งบดให้เป็นเครื่องผสมไฟฟ้าพอดีกับพาย ผสมด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 2 นาทีจนกระทั่งผสมกันได้ดี ตีเพิ่มอีก 30 วินาทีเพิ่มน้ำมันมะกอกในกระแสช้า ไม่เกินชนะผสมนี้หรือคุณมีความเสี่ยงเปลี่ยนมันฝรั่งเพื่อกาว
- สุดท้าย ปรุง รส ด้วยเกลือ และพริกไทย เสิร์ฟใน ขนมอบห่อซากหั่นบาง ๆ sourdough หรืออาการปวด
เกลือ Cod คืออะไร?
เพียงแค่เกลือปลาเป็นวิธีการเก็บรักษาที่ใช้สำหรับ - คุณ guessed มัน) - ปลา. ในหลายส่วนของโลกปลาเค็มเป็นทางเลือกที่ดีเมื่อไม่มีปลาสดแม้ว่าจะไม่มีทางคล้ายกับปลาสดที่เคยสร้างขึ้นมาใหม่ด้วยน้ำทำให้เป็นอาหารจานอร่อย
ปลาจะแช่ตัวอยู่ในเกลือเป็นเวลาหลายวันซึ่งดูดความชื้นจากปลาทั้งหมด มันจะเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือน ก่อนที่จะปรุงอาหารปลาจะต้องสร้างขึ้นใหม่โดยแช่ในน้ำเพื่อขจัดเกลือและส่วนที่เหลืออีกเล็กน้อยหลังจากเพิ่มจานลงในจาน
Brandade เป็นที่รู้จักกันว่า Bacalao ในวัฒนธรรมอื่น ๆ
อัปเดตโดย Elaine Lemm
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 249 |
| ไขมันรวม | 18 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 8 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 8 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 49 มก |
| โซเดียม | 116 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 15 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 9 กรัม |