ประวัติศาสตร์ลูกจันทน์เทศและลูกกระเจี๊ยบ

ลูกจันทน์เทศไม่ใช่เครื่องเทศ แต่สองอย่าง กระบองเพชรยังได้มาจากผลไม้ลูกจันทน์เทศ คุณอาจใช้ลูกจันทน์เทศในอาหารของหวานมากมาย แต่ก็ใช้ได้ผลดีกับสูตรอาหารเผ็ด ลองดูที่ประวัติที่น่าสนใจและตำนานของลูกจันทน์เทศก่อนที่จะไปที่ ลูกจันทน์เทศ และสูตรเค้ก

ประวัติศาสตร์ลูกจันทน์เทศและลูกกระเจี๊ยบ

ที่รู้จักกันดีในนาม Myristica fragrans ต้น ลูกจันทน์เทศมี ต้นกำเนิดในบันดาซึ่งเป็นเกาะเครื่องเทศที่ใหญ่ที่สุดในหมู่เกาะโมโลคคาของอินโดนีเซีย

คำภาษาอังกฤษ ลูกจันทน์เทศ มาจากภาษาละติน nux หมายถึงอ่อนนุชและ กะรัต ความหมาย musky

ในศตวรรษแรกนักเขียนโรมัน Pliny พูดถึงไม้แบริ่งที่มีสองรส สมเด็จพระจักรพรรดิเฮนรีที่หกเคยไปตามถนนในกรุงโรมที่รมยากับลูกจันทน์เทศก่อนพิธีราชาภิเษก ในศตวรรษที่หกลูกจันทน์เทศถูกนำโดยพ่อค้าชาวอาหรับไปกรุงคอนสแตนติโนเปิล ในศตวรรษที่สิบสี่ครึ่งกิโลกรัมลูกจันทน์เทศมีค่าเท่ากับแกะหรือวัวสามตัว

ชาวดัตช์ทำสงครามเลือดรวมถึงการสังหารหมู่และการกดขี่ของชาวเกาะบาดาเพื่อควบคุมการผลิตลูกจันทน์เทศในหมู่เกาะอินเดียตะวันออก ในปี ค.ศ. 1760 ราคาลูกจันทน์เทศในลอนดอนอยู่ที่ 85 ถึง 90 เพนนีต่อปอนด์ซึ่งเป็นราคาที่สูงขึ้นโดยชาวดัตช์ที่พยายามเผาโกดังอย่างเต็มรูปแบบของลูกจันทน์เทศในอัมสเตอร์ดัม ชาวดัตช์เป็นผู้ควบคุมเกาะเครื่องเทศจนกระทั่งถึงสมัยสงครามโลกครั้งที่สอง

ชาวฝรั่งเศสปิแอร์ Poivre ส่งต้นกล้าลูกจันทน์เทศไปยังมอริเชียสที่พวกเขาเจริญรุ่งเรืองช่วยในการสิ้นสุดการผูกขาดเครื่องเทศของชาวดัตช์

บริษัท อินเดียตะวันออกของอังกฤษนำต้นลูกจันทน์เทศไปปีนังสิงคโปร์อินเดียศรีลังกาหมู่เกาะอินเดียตะวันตกและ Grenada ซึ่งเป็นสัญลักษณ์แห่งชาติและประดับประดาด้วยธงสีแดงสีเหลืองและสีเขียว

ต้นลูกจันทน์เทศเป็นป่าดิบที่มีใบรูปไข่เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและมีสีเหลืองอ่อนเหมือนดอกกระดิ่งที่ให้กลิ่นหอมที่แตกต่างออกไปเมื่อออกดอก

ผลเป็นสีเหลืองอ่อนที่มีเครื่องหมายสีแดงและสีเขียวคล้ายแอปริคอตหรือพลัมขนาดใหญ่ ในขณะที่ผลไม้โตเต็มที่เปลือกนอก (ซึ่งเป็นขนมหรือดองเป็นของว่างในประเทศมาเลเซีย) จะระเบิดเมล็ด เมล็ดถูกปกคลุมด้วยเยื่อสีแดงที่เรียกว่า aril, ส่วนคางของลูกจันทน์เทศ น็อตจะถูกทำให้แห้งได้นานถึง 2 เดือนจนกว่าเปลือกด้านในจะเขย่าภายในเปลือก จากนั้นก็นำเปลือกหอยไปเผยให้เห็น nutmeat รูปไข่ที่มีคุณค่าซึ่งเป็นลูกจันทน์เทศที่กินได้ ถั่วเกรดสองถูกกดสำหรับน้ำมันที่ใช้ในน้ำหอมและในอุตสาหกรรมอาหาร

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Nutmeg และ Mace กับสูตรอาหาร:

เคล็ดลับในการเลือกลูกจันทน์เทศการจัดเก็บและการทำอาหาร
• คทาคืออะไร? คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับ Mace Information
ลูกจันทน์เทศและสุขภาพ - คำเตือน!
ประวัติลูกจันทน์เทศและลูกกระตะลัน
ตำนานลูกจันทน์เทศและตำนาน
• สูตรลูกจันทน์เทศ
สูตรเค้ก

ตำรา

• สมุนไพรและเครื่องเทศ: การอ้างอิงของพ่อครัว
• Encylopedia ร่วมสมัยของสมุนไพรและเครื่องเทศ: เครื่องปรุงรสสำหรับครัวทั่วโลก
• คำแนะนำของ The Spice Lover สำหรับสมุนไพรและเครื่องเทศ
• ผสมสมุนไพรและเครื่องเทศเผ็ด
• ตำราอาหารเพิ่มเติม