กระดูกกับกระดูกในแฮม: อะไรคือความแตกต่าง?

แฮมอบเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับคนที่มีทักษะการทำอาหารเจียมเนื้อเจียมตัวที่ต้องการเสิร์ฟชิ้นเนื้อขนาดใหญ่และน่าประทับใจสำหรับมื้ออาหารวันหยุด ตั้งแต่กระดูกไปจนถึงกระดูกเกลียวหั่นเป็นชิ้น ๆ มีแฮมสำหรับเชี่ยวชาญด้านการทำอาหารระดับใด

แฮมคืออะไร?

แฮมเป็น ขาหลังของหมู และในหลายส่วนของโลกมีการบ่มเกลือรมควันบางครั้งเค็ม และ รมควันและบางครั้งเค็มรมควันปรุงรสด้วยเครื่องเทศแห้งถูและแขวนในห้องใต้ดินเย็นให้แห้ง เป็นเวลาหนึ่งปีหรือมากกว่า

ที่นี่ในสหรัฐอเมริกาอย่างไรก็ตามแฮมซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปของคุณเป็นหนึ่งที่มีสองสิ่งที่สำคัญที่จะทำเพื่อมัน: มันถูกน้ำเกลือและจะได้รับการปรุงสุก

น้ำเกลือเป็นน้ำปรุงแต่งด้วยเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศอื่น ๆ ซึ่งถูกฉีดเข้าไปในเนื้อผสมกับรสชาติและความชุ่มชื่นในขณะที่ยัง ช่วยรักษา แฮมเช่นนี้ปรุงสุกเต็มที่และจะมีป้ายกำกับว่า "พร้อมให้บริการ" หรือ "พร้อมทาน"

แฮมพร้อมรับประทานมีให้เลือกทั้งแบบไม่มีกระดูกและไม่มีกระดูกและแฮมในกระดูกดีกว่าทุกวิถีทาง แต่อย่างใดอย่างหนึ่ง (ซึ่งง่ายต่อการหั่นเป็นชิ้น) กระดูกช่วยเพิ่มรสชาติและความชุ่มชื่นให้กับเนื้อไก่ นอกจากนี้กระดูกแฮมเป็นชิ้นพิเศษที่น่าพอใจของการทำอาหาร swag คุณสามารถ เคี่ยวกับถั่วดำ หรือ collard greens (หรือทั้งสอง) ใช้เพื่อ ทำให้สต็อกแฮม หรือซุปและฉันเดิมพันคุณสามารถใช้เพื่อทำให้ jambalaya ช้า cooker

ไม่ว่าจะเป็นวิธีใดก็ตามจะไม่มีการปรุงสุกแฮมที่ปรุงสุกพร้อมกระดูกหรือไม่มีกระดูก

อย่างน้อยที่สุดคุณต้องทำเพียงชิ้นเดียวสำหรับแซนวิชหรือจานเย็น หรือเพื่อให้ได้แฟนซีจริงๆให้ร้อนขึ้น (คุณสามารถทำได้แม้ในหม้อหุงช้า)

นี่คือสามวิธีในการให้บริการแฮมตามลำดับที่เพิ่มขึ้นของความยากลำบาก

1. เสิร์ฟแฮมไม่มีกระดูก

คำว่า "แฮมไม่มีกระดูก" เสียงเหมือนพวกเขาควรจะอ้างถึงแฮมจริงที่มีกระดูกออก

และโดยปกติก็ไม่ ยกเว้นแฮมกระป๋องซึ่งทำจากแฮม (หรือแฮม) ที่มีขนาดเล็กที่ถูกกดเข้าด้วยกัน สิ่งเหล่านี้เรียกว่าแฮมดัม "ขึ้นรูป" ไม่จำเป็นต้องเลวร้าย ถ้าคุณซื้อแฮมที่หั่นเป็นชิ้นมาที่ร้านขายอาหารสำเร็จรูปนั่นเป็นสิ่งที่คุณได้รับ (แม้ว่าจะไม่ใช่จากกระป๋อง) แต่สำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นในวันหยุดคุณอาจต้องการไปกับขั้นตอนต่อไป

แฮมไม่มีกระดูกขั้นพื้นฐานจะมีรูปร่างเหมือนรูปไข่และปิดผนึกด้วยพลาสติกหรือฟอยล์ ทางเลือกที่ดีที่สุดของคุณกับแฮมที่ไม่มีกระดูกเป็นแฮมที่หั่นเป็นเกลียวเพราะคุณได้รับทั้งแฮมหรือทั้งภายในและภายนอกของกล้ามเนื้อขาตั้งแต่ปลายก้นหรือก้นด้านบน แฮมหอยหั่นบาง ๆ หั่นบาง ๆ หั่นบาง ๆ ทำให้ง่ายขึ้นในการแกะสลัก เพียงแค่แกะสลักด้านข้างแฮมและดูเป็นชิ้นของคุณวางเบา ๆ ไปตัดของคุณ

เมื่อพูดถึงความร้อนที่เตรียมไว้พร้อมกับแฮมโปรดจำไว้ว่าสุกแล้ว ดังนั้นคุณไม่ต้องการที่จะต้มมากเกินไป แฮมที่ปรุงสุกพร้อมกับน้ำเกลือจึงต้องใช้เวลาในการตากให้แห้งมาก แต่ก็สามารถทำได้ ประเด็นก็คือคุณไม่ต้องการใช้อุณหภูมิสูงเพื่ออุ่นให้ร้อนขึ้น สำหรับแฮมทั้งหมดอุณหภูมิต่ำพูด 275F เป็นเวลา 12 ถึง 15 นาทีต่อปอนด์จะทำ

ห่อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อเก็บความชื้นให้มากที่สุด

• Boneless แจ็คแดเนียลส์ Glazed Ham
• แฮมเคลือบสีส้ม
• แฮมเบอร์เกอร์ไม่มีกระดูกหั่นเป็นเกลียวพร้อมแอปเปิ้ลที่หั่นเป็นชิ้น
• หม้อหุงช้าโคล่าและน้ำตาลทรายแดง

2. ให้บริการแฮมในกระดูก

ด้วยกระดูกแฮมก่อนอื่นให้ตัดสินใจว่าคุณต้องการทั้งแฮมหรือแฮมครึ่งตัว ทั้งแฮมเป็นเพียงขาทั้งขาหมูรวมทั้งกระดูกต้นขาส่วนกระดูกเชิงกรานหรือกระดูก "aitch" และบางครั้งก็เป็นส่วนของกระดูกสันหลังด้วยเช่นกัน นี้เป็นจำนวนมากของแฮมและจะให้บริการได้ถึง 20 คน

ถ้าคุณต้องการที่จะช่วยตัวเองเสียใจบางมองหาหนึ่งที่หั่นบาง ๆ เกลียวเป็นกระดูกสามารถทำให้หั่นได้ยากโดยเฉพาะอย่างยิ่งกระดูก aitch (แต่พวกเขายังไปแห้งได้เร็วขึ้นถ้าคุณ overcook พวกเขา)

หากรายชื่อผู้เข้าร่วมของคุณเล็กลงเล็กน้อยแฮมครึ่งจะให้บริการได้ถึง 10 คน

การตัดสินใจของคุณที่นี่คือว่าคุณต้องการด้านบนหรือ "ก้น" ครึ่งหรือด้านล่างหรือครึ่ง "ก้าน" ส่วนก้นเป็น leaner และ tenderer ในขณะที่ส่วน shank เป็นบิตรุนแรงและ fattier แต่รสชาติมากขึ้น

สุดท้ายคุณยังสามารถได้รับสิ่งที่เรียกว่าแฮมกึ่งไม่มีกระดูกซึ่งมีกระดูก aitch และ tailbone ออกเหลือเพียงกระดูกต้นขา แฮมกึ่งไม่มีกระดูกมาทั้งหรือครึ่ง (ก้นหรือก้น)

แนวทางการให้ความร้อนต่อไปนี้ใช้กับแฮมกระดูกหรือกึ่งไม่มีกระดูก:

สำหรับแฮมที่หั่นเป็นเกลียวความร้อนที่ 275 F นาน 12 ถึง 15 นาทีต่อปอนด์ สำหรับแฮมครึ่งที่ไม่มีการระบุความร้อนที่ 325 F นาน 10 ถึง 15 นาทีต่อปอนด์และ ปล่อยให้เหลือ อีก 10 ถึง 15 นาทีก่อนแกะสลัก สำหรับแฮมที่ไม่สะอาดทั้งตัวให้ความร้อนที่ 325 F นาน 10 ถึง 15 นาทีต่อปอนด์และเพิ่มเวลาพักผ่อนเป็นเวลา 20 นาที

และจำ ไว้ว่าเก็บกระดูกไว้!

• Bone-In B แฮมกับผลไม้เคลือบ
• Bone-In Maple Glazed Ham
• กระดูกในมัสตาร์ดแฮมเคลือบ
• Bone-In Spiral-Sliced Glazed Ham

3. เสิร์ฟแฮมกระดูกเคลือบ

ในที่สุดคุณจะได้รับการทำอาหารจริงบาง! สำหรับแฮมเคลือบคุณจะดำเนินการข้างต้น แต่ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารคุณจะเอาแฮมออกจากเตาอบใช้เคลือบ (ใช้แปรงซิลิโคนหรือ (หรือ 10 ถึง 15 นาทีสุดท้ายสำหรับแฮมหั่นเป็นเกลียวเพื่อหลีกเลี่ยงการทำให้แห้ง) ออกจากเตาแล้วปล่อยลงในเตาอบ

และสิ่งที่ถือว่าเป็นเคลือบ? เคลือบที่ดีที่สุดคือหนึ่งที่รวบรวมบางรสหวานและผลไม้บางและ / หรือคนฉุน นี่เป็นตัวอย่างง่ายๆ:

น้ำตาลทรายแดงและมัสตาร์ดเคลือบ

• 1 ¼ถ้วยบรรจุน้ำตาลทรายแดง
• มัสตาร์ด Dijon 1¼ถ้วย
• ½ช้อนชาดินกานพลู

รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามขนาดเล็กและนำไปใช้กับแฮมตามที่อธิบายไว้ข้างต้นประมาณ 30 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ดู? หวานและฉุน ใส่แยมแอปริค็อตแทนน้ำตาลน้ำตาลส่วนหนึ่งและคุณมีรสหวานหวานฉ่ำ

สำหรับเคลือบที่เรียบง่ายเพียงแค่แปรงในน้ำเชื่อมเมเปิ้ลหรือน้ำผึ้ง

สิ่งที่คุณทำอย่าใช้เคลือบเร็วเกินไปหรือจะเริ่มไหม้และสูบบุหรี่อย่างที่คุณไม่อยากเชื่อ นี่คือข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ วิธีการเคลือบแฮม