แฮมเบอร์เกอร์ที่หมักไว้ในชนบท มีรสรมควันและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ สูตรดั้งเดิมนี้ถูกสร้างขึ้นโดย ชาวอาณานิคมชาวอเมริกันในช่วงต้นที่หมักแฮม และปล่อยให้พวกเขารักษาในการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิตามฤดูกาล การบ่ม เป็นอาหารและกระบวนการเก็บรักษารสที่เกษตรกรพ่อครัวและนักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารใช้เพื่อแปรรูปเนื้อสัตว์ปลาหรือผัก
ผู้ที่กินอาหารประเภทนี้หลายคนสงสัยว่าจะสามารถกินแฮมประเทศได้หรือไม่
ในขณะที่คนส่วนใหญ่รู้ว่าจะทิ้งอาหารที่ร่วนแฮมประเทศเป็นข้อยกเว้น แฮมชนบทพัฒนาชั้นขี้เลื่อยของแม่พิมพ์ในระหว่างขั้นตอนการบ่ม นี่เป็นเรื่องปกติและบ่งบอกถึงอายุที่เหมาะสมเช่นเดียวกับเนยแข็งที่ดี อย่างไรก็ตามแม่พิมพ์ที่เกิดจากอายุต้องลบออกก่อนที่เนื้อจะสุก ไม่ปลอดภัยที่จะกินเนื้อสัตว์เอง แต่แฮมก็อร่อยได้ดี
กระบวนการแฮมชนบท
หมูที่หายขาดในประเทศจะได้รับการบ่มด้วยส่วนผสมของเกลือโซเดียมไนเตรต (เกลือ) หรือไนไตรท์และบางครั้งก็เป็นน้ำตาลและเครื่องเทศอื่น ๆ เกลือจะดึงความชุ่มชื้นออกจากสิ่งแวดล้อมที่ไม่เอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ไนเตรตหรือไนไตรท์ไม่เพียง แต่ช่วยปกป้องแบคทีเรียโบทูลินัม แต่ยังช่วยให้สีชมพูของดอกกุหลาบลึก น้ำตาลเป็น tenderizer และเครื่องเทศเพิ่มเติมให้รสชาติที่สอดคล้องกันต่างๆ
แม่พิมพ์และแฮม
แม่พิมพ์ที่ไม่เป็นอันตรายส่วนใหญ่จะพบได้ในแฮมที่หายแล้วในประเทศ แต่เชื้อราบางชนิดสามารถผลิต mycotoxins ได้
กระบวนการนี้เกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการบ่มและอบแห้งเนื่องจากเกลือสูงและอุณหภูมิต่ำ โดยไม่คำนึงว่าแฮมไม่จำเป็นต้องถูกทอดทิ้งและกินอาหารได้ดี ควรล้างด้วยน้ำร้อนและขัดแม่พิมพ์ด้วยแปรงผักแข็งก่อนสูบบุหรี่หรือทำอาหาร
การเก็บรักษาแฮมประเทศ
แฮมเปรี้ยวเป็นเทคนิคหนึ่งที่ยังไม่ได้ปรุงสุกยัง เก็บไว้ในตู้เย็นประมาณห้าถึงเจ็ดวันหรือจนกว่าจะถึงวันที่ "ใช้โดย" หากไม่ได้ปรุงตามเวลานั้นคุณสามารถแช่แข็งได้ประมาณ 3-4 เดือน หลังจากที่ปรุงเสร็จแล้วแฮมที่หายขาดจะเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณสามถึงห้าวัน หลังจากผ่านไประยะเวลาหนึ่งแล้วจะสามารถแช่แข็งได้นานถึงสองเดือนก่อนที่จะไปไม่ดี แฮมประเทศที่ผ่านการสุกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ จะเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งเดือน หลังจากเวลานี้สามารถแช่แข็งได้อีกหนึ่งเดือน
คำแนะนำในการเตรียมการเฉพาะ
แฮมประเทศจำเป็นต้องมีการจัดการพิเศษ ไม่ว่าคุณจะกำลังปรุงอาหารทั้งประเทศหรือครึ่งหนึ่งแฮมสิ่งสำคัญคือการวางแผนที่จะแช่ในตู้เย็นซึ่งสามารถใช้ที่ใดก็ได้จากสี่ถึง 12 ชั่วโมง หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการนี้แล้วให้ปิดกาดด้วยน้ำและต้มประมาณ 20 ถึง 25 นาทีต่อปอนด์ จากนั้นให้ระบายหม้อต้มแฮมและปรุงอาหารในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง แฮมสามารถปรุงอาหารได้ประมาณ 400 องศาฟาเรนไฮต์เป็นเวลา 15 นาที