สิ่งที่คุณต้องการ
- แฮมประเทศ 1 แห่ง
- 1 กานพลูบรรจุ
- น้ำตาลทราย
- ขนมปังกรอบ
วิธีการทำมัน
วันหรือสองวันก่อนที่คุณจะวางแผนที่จะให้บริการ แฮม วางไว้ในกาต้มน้ำรูปไข่ขนาดใหญ่มากตัดเล็มออกถ้าจำเป็นเพื่อให้พอดีกับ แฮม ถ้า แฮม เป็นเค็มมากเกลือคริสตัลจะมองเห็นได้ ปิดด้วยน้ำเย็นและปล่อยให้ยืน 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องเปลี่ยนน้ำ 3 ถึง 4 ครั้ง ถ้าแฮมไม่เค็มให้เปลี่ยนน้ำที่แช่ 1 ถึง 2 ครั้ง
วันถัดไปขัดผิว หมอน ใต้น้ำอุ่นเพื่อขจัดเชื้อราและ พริกไทย
ล้างน้ำให้สะอาดอีกครั้งในน้ำอุ่น วาง แฮม ไว้บนชั้นวางในกาต้มน้ำขนาดใหญ่เดียวกันเติมน้ำเย็นเพื่อปกปิดคลุมและนำไปต้มกับความร้อนสูง สกิมฟุ้งจากพื้นผิวฟื้นตัวปรับความร้อนเพื่อให้น้ำอยู่ที่เคี่ยวช้าและปรุงอาหาร 25 ถึง 30 นาทีต่อปอนด์หรือจนกระดูกอ่อนซื้อและกระดูกรู้สึกหลวม แฮม เย็นในของเหลวปรุงอาหาร เปิดเตาอบที่ 350 องศา F.
ยก แฮม จากของเหลวลอกเปลือกและ ตัดไขมัน ที่ 1/2 นิ้ว คะแนนในรูปแบบกากบาทและแกนที่มีกานพลู แพ็ตบนเคลือบหนา (น้ำตาลทรายแดงและขนมปังเป็นเคลือบแบบดั้งเดิมสำหรับ Smithfield และ เวอร์จิเนียแฮม ) วาง แฮม เคลือบด้านขึ้นบนชั้นในกระทะย่างตื้นและอบ, เปิด, 45 นาทีหรือจนกว่าจะมีสีเป็นสีน้ำตาลอ่อน นำ แฮม ไปถวายอาหารและปล่อยให้เย็นอย่างน้อย 20 นาที ก่อนเสริฟ ในภาคใต้ แฮม เหล่านี้มีให้บริการ ที่อุณหภูมิห้อง (หรือแช่เย็น) แต่แทบจะไม่ร้อน เมื่อแกะสลักให้หั่นบาง ๆ กระดาษ
ที่มา: Jean Anderson & Elaine Hanna (ดับเบิลเดย์)
พิมพ์ซ้ำได้รับอนุญาต