การทำอาหารที่บ้าน: พันธุ์แฮม

แฮม เป็นหนึ่งในจานด่วนสำหรับการเฉลิมฉลองและวันหยุดพักผ่อนของครอบครัวใหญ่ในสหรัฐอเมริกา แต่คุณไม่จำเป็นต้องมีโอกาสพิเศษในการปรุงอาหารแฮมใหม่ นี่คือคำอธิบายและความหลากหลายของแฮมและมีเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับความนิยมของแต่ละคน

Aged Hams

เหล่านี้จะหายขาดอย่างหนักรมควันที่ได้รับการแขวนให้อายุตั้งแต่หนึ่งถึงเจ็ด (ใช่เจ็ด!) ปี พวกเขาจะถูกปกคลุมด้วยราซึ่งจะต้องมีการคัดลอกและล้างออกก่อนที่จะรับประทานอาหาร

Bayonne Ham

แฮมฝรั่งเศสนี้มาจาก Bearn หรือภูมิภาคบาสก์ส่วนใหญ่หายง่ายด้วยเกลือ Bayonne เหล่านี้เป็นดิบแฮมไม่สุก Afficionados เพลิดเพลินกับชิ้นส่วนดิบบนขนมปังชาวนาเนย

น้ำเกลือหาย

เนื้อแช่ในน้ำเกลือแล้วรมควัน นี่คือความหลากหลายทั่วไปที่ร้านขายของชำมาตรฐาน พวกเขาสามารถแตกต่างกันในคุณภาพ

เบคอนแคนาดา

ตัดเอียงจากตาของเนื้อซี่โครงหลังตรงกลาง มันคือเนื้อ precooked รมควัน มันคล้ายกับแฮมมากกว่าเบคอน เรียกอีกอย่างว่าเบคอนหลังในบางพื้นที่

แฮมกระป๋อง

อาจประกอบด้วยชิ้นเนื้อหรือชิ้นส่วนทั้งหมดรวมกันเป็นรูปแบบและผสมด้วยส่วนผสมเจลาติน

ประเทศหาย

หมูมักกินอาหารให้กับถั่วและผลไม้เพื่อผลิตเนื้อรสชาติและอ่อนโยนมากขึ้น ต้องหมั่นรักษาอายุและแห้งอย่างน้อย 70 วัน พวกเขามักจะแห้งในเกลือแล้วรมควันมากกว่าไม้เนื้อแข็งมีกลิ่นหอมและอายุอย่างน้อยหกเดือน

เนื้ออาจจะแห้งขึ้นอยู่กับความยาวของริ้วรอย แม่พิมพ์จะมีรูปแบบมากที่สุดซึ่งเป็นเพียงแค่คัดลอกและล้างออกไป ยังเป็นที่รู้จักกันในนามของแฮมประเทศ เหล่านี้เรียกว่า "แฮมเก่า" ในรัฐเคนตั๊กกี้ แฮมที่หายขาดที่สุดในประเทศจะไม่สุกและต้องปรุงสุกด้วยกระบวนการพิเศษ

Culatello

แฮมอิตาเลียนนี้จะได้รับการบำบัดและแช่ในไวน์ในช่วงอายุ

มันเป็นสีแดงและผอมกับรสชาติที่ละเอียดอ่อน ส่วนประกอบที่เป็นที่นิยมของแผ่นดิสก์แอนติบอดี

แฮมแห้ง

เนื้อหมูที่ผ่านกระบวนการหมักเพื่อรักษาเนื้อสัตว์

การอบแห้ง

พื้นผิวทั้งหมดของเนื้อจะถูกปกคลุมด้วยเกลืออย่างทั่วถึงและเก็บไว้จนเกลือซึมซับเนื้อจึงช่วยรักษาได้

สุกเต็มที่

เพื่อให้ได้รับการพิจารณาว่าสุกเต็มที่แฮมจะต้องอุ่นที่อุณหภูมิภายใน 148 องศาฟาเรนไฮต์หรือสูงกว่า ไม่จำเป็นต้องอุ่นก่อนเสิร์ฟ สามารถรับประทานได้จากหีบห่อหรืออุ่นให้อยู่ภายในอุณหภูมิ 130 องศาฟาเรนไฮต์เพื่อปลดปล่อยรสชาติที่เข้มข้นขึ้น

ความไร้สาระ

จากคำภาษาฝรั่งเศสเหนือคำว่า "Gambe" สำหรับขาหลังของหมูหรือแฮม เป็นที่นิยมในสหราชอาณาจักร

ฉีดบ่ม

ขั้นตอนการฉีดน้ำเกลือเข้าเนื้อ วิธีนี้อาจใช้ร่วมกับเทคนิคการบ่มอื่น ๆ

ไอริชแฮม

เบลฟาสมีชื่อเสียงในด้านแฮมหมักหรือหมัก แต่สิ่งที่ทำให้พวกเขามีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองคือกระบวนการของการสูบบุหรี่เหนือไฟไหม้ถ่านหิน เช่นเดียวกับแฮมที่ผ่านการหมักในประเทศต้องแช่น้ำยาล้างและเคี่ยวก่อนรับประทานอาหาร

Picnic Ham

เนื้อสัตว์จากส่วนบนของปีกนกหมูรวมทั้งส่วนของไหล่

มันไม่ได้เป็นแฮมที่แท้จริง แต่เป็นแทนราคาไม่แพงสำหรับแฮมปกติแม้ว่าจะซื้อน้อยในพื้นผิว นอกจากนี้ยังเรียกว่าไหล่ปิคนิคหรือไหล่หมู พวกเขาสามารถสดหรือรมควัน แฮมปิกนิกรมควันมีความคล้ายคลึงกับแฮมแบบดั้งเดิม

Prosciutto (แฮมอิตาเลียน)

เนื้อปรุงรสเกลือเค็มและแห้งด้วยอากาศ ไม่สูบบุหรี่ เนื้อถูกกดลงในเนื้อแน่นหนาแน่น ปาร์มาแฮมเป็น prosciutto จริง ขณะนี้พันธุ์อื่น ๆ อยู่ในสหรัฐฯ

prosciuttos อิตาลีรวม prosciutto cotto (ปรุงสุก) และ prosciutto crudo (ไม่ดิบ แต่หายและพร้อมที่จะกิน) คนอื่น ๆ จะได้รับการตั้งชื่อตามภูมิภาคในอิตาลีที่พวกเขาทำ Prosciutto กินโดยทั่วไปตามที่เป็นหรือเพิ่มในช่วงขั้นตอนการทำอาหารครั้งสุดท้าย การปรุงอาหารที่เพิ่มขึ้นของ prosciutto toughens เนื้อ

สก๊อตช์แฮม

เมื่อทำในสกอตแลนด์คำนี้หมายถึงเนื้อดิบที่ไม่มีกระดูกอ่อน

Smithfield Ham

ความหลากหลายของประเทศที่หายขาดแฮมทำใน Smithfield, Virginia เคลือบด้วยเกลือโซเดียมไนเตรตและน้ำตาลแช่เย็นเป็นเวลา 5 วันแช่เย็นอีกครั้งแช่เย็นอีก 1 วันต่อปอนด์ล้างเนื้อเยื่อแช่เย็นอีกสองสัปดาห์รมควันสิบวันแล้วหกถึงสิบสองเดือน .

เพื่อให้มีข้อความเป็น Smithfield แฮมต้องได้รับการรักษาให้หายในลักษณะที่อธิบายไว้ในเมือง Smithfield, VA เนื้อมีสีแดงเข้มเนื้อแห้งมีกลิ่นฉุน ถือเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารค่อนข้างแพงและต้องปรุงสุกนานและช้าก่อนรับประทานอาหาร

การบ่มด้วย Sweet-Pickle

เนื้อสัตว์ถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือหวานปรุงรสบางครั้งเรียกว่าน้ำตาลที่ได้รับการบ่มด้วยน้ำตาลหรือกากน้ำตาล

Urban-Style

นี่เป็นรูปแบบที่ผู้ผลิตเชิงพาณิชย์ใช้ในการผลิตมวลโดยปกติแล้วจะใช้วิธีการบ่มด้วยการฉีด เรียกอีกอย่างว่าเมืองแฮม เนื้อสัตว์มีราคาไม่แพงเพราะการแปรรูปสั้นและไม่ซับซ้อน ผลลัพธ์ที่ได้คือรสชาติที่กลมกล่อมมากกว่าสไตล์ของประเทศ

Westphalian Ham

ทำจากสุกรที่เลี้ยงด้วยต้นโอ๊กในป่า Westphalia ของประเทศเยอรมนี มันจะหายขาดแล้วค่อยๆรมควันผ่านส่วนผสมของไม้บีชและไม้สนซึ่งเป็นผลให้มีสีน้ำตาลเข้มมากแฮมหนาแน่นที่มีรสควันอ่อน ถือได้ว่าเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดและเป็นที่มีราคาแพง คล้ายกับแฮมป่าดำ

York Ham

จากประเทศอังกฤษแฮมรสอ่อน ๆ นี้มีเนื้อสีชมพูอ่อนและต้องปรุงสุกเหมือนแฮมเปรี้ยวในประเทศก่อนรับประทานอาหาร เสิร์ฟพร้อมกับ ซอส Madeira