Jambalaya เป็นแก่นสาร New Orleans dish ที่สะท้อนถึงความหลากหลายของอิทธิพลทางวัฒนธรรมของเมือง จานนี้เป็นลูกพี่ลูกน้องของจานข้าวสเปน Paella ซึ่งมีส่วนผสมหลายอย่าง ข้อแตกต่างหลัก ๆ ก็คือ paella แบบดั้งเดิมรวมถึงสีเหลืองซึ่งส่วนใหญ่ไม่พร้อมใช้งานใน New World มะเขือเทศ แต่มีพร้อมและถูกนำมาใช้เพื่อสีและรสจานที่ในที่สุดก็กลายเป็นที่รู้จักกันเป็นสไตล์ครีโอล Jambalaya
ชื่อแม้ว่าจะได้รับส่วนใหญ่มาจากคำภาษาฝรั่งเศส Provencal jambalaya หมายถึง mishmash การรวมกันของอาหารสเปนและฝรั่งเศสเข้าด้วยกันรวมถึงทักษะของพ่อครัวท้องถิ่นและความโปรดปรานของส่วนผสมในท้องถิ่นที่น่าทึ่ง - ทุกอย่างถูกต้องอาจกล่าวได้ว่าได้สร้างอิทธิพลอย่างสร้างสรรค์ให้กับนิวออร์ลีนคลาสสิกอันเป็นที่รักนี้
รุ่นนี้มีกุ้งอร่อยและหางของหางจระเข้ฉ่ำ (พร้อมปรุงสุกก่อนและพร้อมสำหรับการใช้งานในช่องแช่แข็ง) และทำให้มากทั้งอร่อย jambalaya ที่สามารถเลี้ยงฝูงชน เหมาะสำหรับงานปาร์ตี้ในวันหยุดงานกิจกรรมพิเศษอาหารบุฟเฟต์ ฯลฯ เป็นอาหารจานที่ง่ายสำหรับการทำและขนส่งตั้งแต่เสร็จสิ้นในเตาอบในกระทะปิ้งย่างขนาดใหญ่ (ชนิดฟอยล์ทิ้งนั้นใช้ได้ดีและช่วยประหยัดการทำความสะอาด) เป็นพิเศษปรุงรสด้วย สัมผัสพริกหยวกที่รมควันเพื่อให้คำแนะนำในการปรุงสุกของสเปนปาเอลลาแบบดั้งเดิม ถ้าพริกหยวกรมควันไม่พร้อมใช้งานเพียงแค่ใช้พริกหยวกหวานเพิ่มเติม
Jambalaya เป็นอาหารที่ต้อนรับความคิดสร้างสรรค์ คุณสามารถเพิ่มสิ่งที่คุณชอบและ / หรือสิ่งที่คุณมีในมือเพื่อผลิตเวอร์ชันที่ไม่ซ้ำกันของคุณเอง ไก่กุ้งและ ไส้กรอก เป็นมาตรฐาน แต่คุณยังสามารถใช้เป็ด เบคอน ไก่งวงและเนื้อสัตว์อื่น ๆ เช่นหอยและหอยนางรมได้แม้กระทั่งจระเข้ (แม้ว่ากุ้งและหอยจะจับได้ง่ายกว่า)
สิ่งที่คุณต้องการ
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะหรือไขมันเบคอน
- 8 ออนซ์ไส้กรอก andouille (หรืออีกหนึ่งไส้กรอกเผ็ด) หั่นเป็นชิ้น 1/2 นิ้ว
- 2 ถ้วยสับหัวหอมสีเหลือง
- 1 ถ้วยผักชีฝรั่งสับ
- พริกหยวกสับ 1 ถ้วย
- 1 ช้อนโต๊ะสับละเอียดกระเทียม
- 2 ช้อนชาโหระพาแห้ง
- 2 ช้อนชาโหระพาแห้ง
- พริกไทยดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- 1 กระป๋อง (28 ออนซ์) มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าไม่หดตัว
- 1 กระป๋อง (10 ออนซ์) มะเขือเทศที่มีพริกเขียว ('Rotel'-type), undrained
- สต็อกไก่ 1 ถ้วย
- น้ำ 2 ถ้วย
- พริกหยวก 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนชาพริกหยวกรมควันสเปน (หรือพริกหยวกหวานเพิ่มเติมดู Cook's Notes )
- ข้าวที่ผ่านการดัดแปลง 3 ถ้วย ('Uncle Ben's'-type)
- 2 ช้อนโต๊ะเนย
- 1 1/2 ปอนด์กุ้งดิบขนาดใหญ่พิเศษปอกเปลือกและพยาธิ
- 12 ออนซ์หางกุ้งที่ปรุงสุก (ดู หมายเหตุของ Cook )
- 2 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสับละเอียด
- 2 ช้อนโต๊ะท็อปส์ซู scallion สับ (ไม่จำเป็น)
วิธีการทำมัน
- ในถาดขนาดใหญ่หรือหม้อขนาดเล็กสีน้ำตาลไส้กรอกในน้ำมันมากกว่าความร้อนปานกลาง
- เพิ่มต้นหอม, ผักชีฝรั่ง, พริกเขียว, กระเทียม, โหระพา, โหระพาและพริกไทยดำ ปรุงอาหาร, กวนบ่อย, 10 นาที.
- ผัดในทั้งกระป๋องของมะเขือเทศ (กับน้ำของพวกเขา), หุ้นไก่น้ำและ paprikas ทั้ง นำไปเคี่ยวและปรุงอาหาร, เปิด, 10 นาที เปิดเตาอบที่ 350 องศา
- ผัดในข้าวและโอนเนื้อหาของหม้อลงในกระทะย่างขนาดใหญ่เคลือบด้วยสเปรย์ทำอาหาร (ถาดฟอยด์ที่ใช้แล้วทิ้งให้ละเอียดตรวจดูให้แน่ใจว่าได้สนับสนุนด้านล่างด้วยแผ่นอบเมื่อยก) ปิดด้วยฟอยด์และอบที่ 350 องศาเป็นเวลา 30 นาที
- ตีกุ้งในเนยจนกระทั่งกุ้งแทบจะทึบ ผัดหางหางของหางจิ้งจอก (และไขมันใด ๆ ) และทอดจนหางจะร้อนขึ้นเพียง
- ผัดกุ้งกุ้งหางและผักชีฝรั่งลงใน jambalaya ลิ้มลองและใส่เกลือในกรณีที่จำเป็น (เกลือคื่นฉ่ายเป็นทางเลือกที่ดี) ปิดผนึกด้วยฟอยด์และนำกระทะกลับเข้าเตาอีก 7 ถึง 10 นาทีถ้าเสริฟทันที ถ้า jambalaya จะถูกให้ความร้อนและเสิร์ฟในเวลาต่อมาให้ข้ามขั้นตอนนี้
- โรยด้วยท็อปส์ซู scallion ถ้าต้องการและให้บริการ
หมายเหตุของ Cook:
- พริกขี้หนู พาสต้า สเปนที่รู้จักกันในชื่อ Pimenton de La Vera สามารถพบได้ในร้านอาหารพิเศษหรือสั่งซื้อทางออนไลน์ มีให้เลือกสามแบบ ได้แก่ หวานขมและร้อน 'ขมขื่น' ไม่ได้จริงขม; มันเป็นส่วนผสมของความหวานและร้อน พูดโดยทั่วไปใช้สไตล์หวานในอาหารทะเล หากคุณไม่ได้รับพริกหยวกรมควันใช้พริกหยวกธรรมดาแทน
- หางจิ้งจอกพร้อมใช้ (เช่นก่อนปรุงสุกและปอกเปลือก) สามารถพบได้ในส่วนอาหารทะเลแช่แข็งของซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่งเช่น Wal-mart หรือสามารถสั่งซื้อได้ ทางออนไลน์ ควรใช้หอยนางรมแท้ของหลุยเซียน่า
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 304 |
| ไขมันรวม | 10 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 3 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 5 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 129 มก |
| โซเดียม | 535 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 31 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 3 กรัม |
| โปรตีน | 22 กรัม |