Heritage Pork - จาก Berkshire ถึง Tanworths
เฮอริเทจเป็นเนื้อมรดกที่สืบทอดมาจากผัก: สายพันธุ์ดั้งเดิมถูกฟื้นขึ้นมาเพื่อให้ได้รสชาติที่กว้างขึ้น
เชฟเหตุผลที่ตื่นเต้นเกี่ยวกับหมูมรดก? รสชาติ. สายพันธุ์ที่แตกต่างกันมีอัตราส่วนไขมันต่อลีนที่แตกต่างกัน การตัด ขนาดแตกต่างกันและแม้กระทั่งรสชาติที่โดดเด่นที่นำพูนขึ้นไปบนโต๊ะมากกว่าหมูที่ทำจากเนื้อสัตว์เลี้ยงหมูเนื้อขาวอื่น ๆ นอกจากนี้เกษตรกรที่สนใจที่จะเลี้ยงพันธุ์มรดกยังมีแนวโน้มที่จะ เลี้ยงดูพวกเขาในทุ่งหญ้า ช่วยให้สุกรมีชีวิตเหมือนสุกรได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ซึ่งยังช่วยให้เนื้อมีรสชาติเพิ่มมากขึ้น
ต่อไปนี้คือคำแนะนำเกี่ยวกับสิ่งที่คาดหวังจากเนื้อหมูมรดกบางประเภทที่คุณควรจะโชคดีพอที่จะเจอบางส่วนที่ตลาดเกษตรกรหรือสหกรณ์:
- หมู Berkshire มีรสหวานตามแบบฉบับของ smokey และมีราคาแพงสำหรับไขมันที่มีการกระจายอย่างสม่ำเสมอไขมันไม่อิ่มตัว เป็นสายพันธุ์ที่ได้รับการป้องกันอย่างค่อนข้างน้อยและได้รับการป้องกันอย่างสูง
- หมู Duroc เป็นที่รู้จักสำหรับความชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อและรสชาติที่ค่อนข้างอ่อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเทียบกับรสชาติที่เป็นตัวหนาของหลายสายพันธุ์หมูมรดก สุกรเป็นสีแดงที่โดดเด่นและมีสิ่งที่สามารถอธิบายได้ว่าเป็นหูที่ลดหลั่นเป็นที่น่ารักซึ่งเป็นสายพันธุ์ที่พบได้บ่อยที่สุดในสหรัฐอเมริกา
- Gloucestershire Old Spots หมูยังหาได้ยากกว่าสายพันธุ์อื่น ๆ เหล่านี้ แต่เป็นเนื้อสัตว์ที่โม่หินชุบแป้งที่พ่อค้าเนื้อและพ่อครัวชื่นชอบ เป็นที่ทราบกันดีว่ามีทักษะด้านมารดาที่ยอดเยี่ยมช่วยให้ลิตรสามารถเลี้ยงตัวเองได้อย่างสมบูรณ์แบบในทุ่งหญ้า
- หมู Hampshire เป็นแบบลีนบางที leanest ของสายพันธุ์ใด ๆ ที่มีรสชาติที่ค่อนข้างอ่อน Pureshared Hampshires ค่อนข้างหายากและมีค่าสำหรับการทำอาหารพิเศษที่หายขาด
- หมู Mangalitsa เป็นไขมัน ไขมันไขมันไขมัน นั่นเป็นเหตุผลที่พ่อครัวรักมัน น้ำมันหมูขาวจากหมูเหล่านี้เหมาะสำหรับทำเนื้อสัตว์และพาสต้า
- หมู Ossabaw เป็นเนื้อไขมันสีเข้มที่มีรสชาติเข้มข้นและเผ็ด มันมาจากหมูที่พัฒนาขึ้นวิ่งป่าบนเกาะนอกชายฝั่งของจอร์เจียและอยู่รอดขาดแคลนอาหารตามฤดูกาลจึงเชาวน์ไขมันสูง หลักฐานดีเอ็นเอชี้ให้เห็นว่าสายพันธุ์นี้ถูกนำมาจากหมู่เกาะคานารี่
- หมูแดง หมูมีรสเข้มข้นที่รสชาติของ หมู จริงๆ มันเหมาะมากสำหรับเผ็ดสูตรหนาซึ่งจะทำให้รู้สึกตั้งแต่มันถูกเลี้ยงดูเดิมในนิวออร์ลีน เป็นที่ทราบกันดีว่ามีความสามารถในการหาอาหารช่วยให้เกษตรกรผู้ปลูกบางรายเลี้ยงมันเป็นปศุสัตว์อย่างแท้จริง
- หมู Tamsworth เป็นที่รู้จักกันดีสำหรับการทำเบคอนที่ยอดเยี่ยมเนื่องจากมีขนาดใหญ่ท้องยาว เป็นที่รู้จักกันดีสำหรับสับขนาดใหญ่เป็นพิเศษ เช่น Durocs และ Red Wattle หมู Tamsworth มีสีแดงน่ารัก
เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับสายพันธุ์ปศุสัตว์มรดกที่ปศุสัตว์ Conservancy