Porchetta เป็น สุกรทั้งตัว คั่วและเป็นหนึ่งในอาหารถนนที่พบมากที่สุดใน ภาคกลางของอิตาลี เพียงเกี่ยวกับทุกยุติธรรมหรือการชุมนุมจะมี Porchettaro ที่ทำธุรกิจเร็วขายแซนวิชและแพ็คเก็ตของ porchetta หั่นบาง ๆ ไปยังผู้ที่ต้องการใช้บ้านบาง มีสองประเพณีสำคัญอื่น Tuscan และอื่น ๆ จากภูมิภาคของ Lazio, Umbria และภูมิภาค Abruzzo Marche สูตรนี้คือ Tuscan
ให้ปริมาณเนื้อที่ที่เกี่ยวข้องและระยะเวลาที่จะต้องมีการปิ้งย่างการจัดเตรียม porchetta ไม่ใช่สิ่งที่คุณเพียงแค่ตัดสินใจที่จะทำและคุณควรพยายามทำเฉพาะเมื่อคุณมีประสบการณ์บางอย่างกับการทำอาหารประเภทนี้เท่านั้น และคุณจะต้องมีเตาอบขนาดใหญ่พอที่จะบรรจุหมูได้ ชาวอิตาเลียนมักใช้เตาอบไม้ขนาดใหญ่สำหรับงานนี้
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 หมูมีน้ำหนักอย่างน้อย 45 ปอนด์ (20 กก.) และไม่เกิน 220 หรือมากกว่า (100 กก. ขึ้นไป
- เกลือป่น 11 ปอนด์ (5 กิโลกรัม)
- 1/2 ปอนด์ (250 กรัม) ทั้งพริกไทย
- 3 1/3 ปอนด์ (1.5 กิโลกรัม) กานพลูทั้งกระเทียม
- 3 1/3 ปอนด์ (1.5 กก.) สับ
- เข็ม โรสแมรี่
- สมุนไพรอื่น ๆ ที่เลือกซึ่งจะแตกต่างกันไปตามฤดูกาลและ porchettaro ทุกคนมีส่วนผสมที่เป็นความลับเช่นใบกระวานหรือโรสแมรี่
วิธีการทำมัน
- เริ่มต้นด้วยการเผ่นหมูซ่อนและขูดออกขนแปรง หากคุณซื้อหมูของคุณจากร้านขายเนื้อ (ในทางตรงกันข้ามกับพ่อพันธุ์แม่พันธุ์หมู) ก็น่าจะได้รับการทำความสะอาดแล้ว ถ้าคุณทำความสะอาดด้วยตัวคุณเองให้ตั้งอวัยวะไว้เพื่อประโยชน์อื่น ๆ บาง porchettari หยาบสับตับและหัวใจและผสมพวกเขาด้วยเครื่องเทศ
- ขั้นตอนต่อไปคือการหมูกระดูกถอดกระดูกขากระดูกไหล่กรงซี่โครงและกระดูกสันหลัง ปล่อยให้กะโหลกศีรษะอยู่ในตำแหน่งและถ้าคุณต้องการหาง
- ล้างและแห้งช่อง กระจายส่วนผสมของเครื่องเทศอย่างสม่ำเสมอตลอดทั้งโพรงของหมูทำให้แน่ใจได้ว่าจะไปถึงโพรงที่กระดูกและกล้ามเนื้อ อดทนและทั่วถึงเพราะความสำเร็จของ porchetta ขึ้นอยู่กับการปรุงรสเนื้ออย่างเท่าเทียมกัน
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดที่เหลือสำหรับส่วนผสมเครื่องเทศ Tuscans ไม่ได้ใช้ยี่หร่าป่าเป็นประเพณีภาคใต้ของอิตาลีทำซึ่งเป็นความแตกต่างระหว่างทั้งสอง
- ตัดผ่านเปลือกลงในส่วน meatier ของหมูและถูเครื่องเทศผสมลงในบาดแผลเหล่านั้น กระจายส่วนผสมของเครื่องเทศอย่างสม่ำเสมอตลอดทั้งโพรงของหมูทำให้แน่ใจได้ว่าจะไปถึงโพรงที่กระดูกและกล้ามเนื้อ อดทนและทั่วถึงเพราะความสำเร็จของ porchetta ขึ้นอยู่กับการปรุงรสเนื้ออย่างเท่าเทียมกัน การตัดผ่านเปลือกจะช่วยให้ไขมันที่จะระบายน้ำเป็นเนื้อสัตว์และช่วยให้ความร้อนทะลุ
- ในขณะที่คุณกำลังเตรียมหมูคุณควรอุ่นเตาอบของคุณด้วย ควรจะค่อนข้างร้อน (360 ถึง 400 F หรือ 180 ถึง 200 C)
- ใส่หมูมัดไว้ในเตาอบบนเครื่องปั่นหม้อน้ำและเหนือกระทะที่จะทำหน้าที่จับน้ำหยด Porchettari คำนวณเวลาหมูทุกๆ 10 กิโลกรัมเพื่อให้หมูขนาด 100 กิโลกรัม (220 ปอนด์ทำความสะอาด) ใช้เวลา 10 ชั่วโมงในการย่าง
- ตรวจสอบและทักทายเป็นครั้งคราว
- porchetta พร้อมเมื่อเปลือกได้เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองสวยและเสียบเข้าไปในกล้ามเนื้อลึกออกมาทำความสะอาด
- Porchetta เสิร์ฟผอมบาง ๆ ไม่ว่าจะเป็นที่อบอุ่นหรือที่อุณหภูมิห้องโดยมีเปลือกซึ่งนุ่มและเป็นอาหารที่สมบูรณ์แบบสำหรับใส่แซนวิชหรือเป็นอาหารปิกนิกหรือปรุงอาหาร
พื้นผิวของ porchetta เนื่องจากเป็นสัตว์ทั้งตัวจะแตกต่างกันไปในแต่ละสถานที่ไปจนถึงหมูย่าง พื้นที่ไหล่ค่อนข้างร่ำรวยแฮมจะแห้งและกระชับมากขึ้นในขณะที่บริเวณกระเพาะอาหารจะตึงและค่อนข้างอ้วนขึ้น ในระยะสั้นบางสิ่งบางอย่างสำหรับทุกรสนิยม
ไวน์? สีแดงและมีชีวิตชีวามีความเป็นกรดที่ดีเพื่อความสมดุลของความอุดมสมบูรณ์ของเนื้อสัตว์ ตัวอย่าง? Bardolino, Dolcetto, หนุ่ม Chianti, Rosso Conero และ Negroamaro