สูตรแยมสตรอเบอรี่นี้ใช้การ maceration ค้างคืน (แช่) และเพคตินโฮมเมดเพื่อให้ปริมาณน้ำตาลอยู่ในระดับปานกลางและเวลาในการปรุงอาหารต่ำ ผลที่ได้คือแยมที่มีสีสันสดใสและมีรสชาติที่ให้ผลแก่ผลไม้ที่ทำด้วย เรารัก สูตร Jam นี้โดยใช้เพคตินโฮมเมด และเรารู้ว่าแขกของคุณด้วยเช่นกัน
สตรอเบอร์รี่เป็นผลไม้เพคตินต่ำซึ่งหมายความว่าพวกเขาไม่ได้เจลด้วยตัวเอง แต่การเพิ่ม เพคตินในเชิงพาณิชย์ มักต้องใช้ปริมาณน้ำตาลเป็นจำนวนมาก ทางเลือกคือเวลาปรุงอาหารที่ยาวนาน
สูตรนี้เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการทำให้แยมสตรอเบอร์รี่โดยไม่ต้องซื้อเพคตินหรือพึ่งพาปริมาณน้ำตาลหนักหรือเวลาในการปรุงอาหารนาน ๆ ซึ่งจะส่งผลเสียรสชาติและสี
สิ่งที่คุณต้องการ
- สตรอเบอร์รี่ 4 ปอนด์
- เพคติน 1/2 ถ้วย (โฮมเมด
- ส้ม หรือ
- เพคตินแอปเปิ้ล )
- น้ำตาล 2 1/2 ถ้วย
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาว (หรือ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูไซเดอร์ )
วิธีการทำมัน
- ล้างสตรอเบอร์รี่และหั่นเปลือกของพวกเขา (บิตสีเขียว) ถ้าสตรอเบอร์รี่มีขนาดเล็กมากปล่อยให้พวกเขาทั้งหมด มิฉะนั้นให้แบ่งเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน นอกจากนี้ยังสามารถใช้ ผลเบอร์รี่แช่แข็ง สำหรับสูตรนี้ได้อีกด้วย
- ใส่สตรอเบอร์รี่ที่ผ่านการทำความสะอาดลงในหม้อที่ไม่เป็นปฏิกิริยา นั่นหมายความว่าไม่มีเหล็กหล่อไม่มีอลูมิเนียมหรือทองแดงซึ่งอาจส่งผลให้เกิดการติดขัดสีซีดจาง หม้อเคลือบสแตนเลสและ Pyrex หรือแก้วทนความร้อนอื่น ๆ ใช้ได้ดี
- เพิ่มน้ำตาลและผสมให้เข้ากัน ครอบคลุมและแช่เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมงหรือค้างคืน การทำ maceration อันยาวนานนี้จะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารในภายหลังส่งผลให้เกิดการ ติดขัดที่มีสีสันสดใสและมีสีสัน มากขึ้น
- ฆ่าเชื้อขวดนมกระป๋อง โดยการแช่ใน น้ำเดือด 15 นาที ห้ามต้มฝากระป๋อง แต่วางลงในน้ำร้อนด้วยไห หลังจากที่ ปิดเครื่องทำความร้อนแล้ว
- สตรอเบอร์รี่จะปล่อยน้ำออกจำนวนมากในระหว่างการทำหมัน ผัดผลเบอร์รี่ที่ห่อหุ้มและน้ำให้ละลายน้ำตาลที่ยังไม่ละลาย
- ผัดใน เพคตินโฮมเมด และน้ำส้มสายชูหรือน้ำส้มสายชูไซเดอร์
- ใส่หม้อด้วยสตรอเบอรี่ผสมกับความร้อนสูงและปรุงอาหารให้กวนบ่อยๆจนส่วนผสมเข้าสู่ จุดวุ้น
- ใส่แยมลงใน ขวดที่ผ่าน การ ฆ่าเชื้อ ทิ้งไว้ให้ห่างจากผิวหน้าของกระดาษที่ติดขัดและขอบของซอง 1/2-inch headspace สกรูฝากระป๋อง
- นำไป แช่ในน้ำอุ่น 5 นาที หากคุณใช้ฝากระป๋อง 2 ชิ้นให้นำไหออกจากอ่างน้ำที่เดือดและปล่อยให้เย็นสนิทไม่ทำให้สับสน หากคุณใช้ ฝากระป๋องบรรจุ 1 ชิ้น อย่านำไหออกจากหม้อ แต่ปล่อยให้เย็นลงในน้ำ
ฝาปิดที่ปิดสนิทสามารถเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิห้อง แต่เมื่อเปิดแล้วให้เก็บไว้ในตู้เย็นเช่นเดียวกับที่คุณต้องการด้วยแยมที่จัดเก็บ ปิดผนึกแยมจะเก็บเป็นเวลา 1 ปี แยมยังปลอดภัยที่จะกินหลังจากนั้น แต่คุณภาพจะลดลง