วิธีที่เหมาะสมในการเตรียม Canning
เมื่อเก็บรักษาผักและผลไม้ด้วยวิธีการบรรจุกระป๋องน้ำคุณจำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดแก้วในกรณีใด ๆ โดยที่สูตรบรรจุกระป๋องใช้เวลาในการทำประมาณ 10 นาทีในตู้น้ำเดือด หากวิธีการบรรจุกระป๋องน้ำเรียกร้องให้ใช้เวลาในการทำน้ำในน้ำมากกว่า 10 นาทีผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการทำหมันนี้จะฆ่าเชื้อได้อย่างเต็มที่โดยไม่จำเป็นต้องทำหมันก่อน
ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดที่จะใช้ใน canner แรงดัน วิธีนี้ใช้ความร้อนสูงมากที่จะฆ่าเชื้อขวดแก้วทำให้การฆ่าเชื้อก่อนไม่จำเป็น
โปรดทราบว่านี่เป็นวิธี เดียวที่ ได้รับการยอมรับอย่างเป็นทางการสำหรับการฆ่าเชื้อขวดแก้ว คุณอาจเจอข้อมูลที่ผิด ๆ ที่บอกว่าคุณสามารถฆ่าเชื้อขวดในเครื่องล้างจานหรือเตาอบได้ แต่วิธีการเหล่านี้ถือว่าปลอดภัยโดย USDA
สิ่งที่คุณต้องการ
หากคุณมี ชุดบรรจุกระป๋องสำหรับใช้ภายในบ้าน ตู้บรรจุน้ำดื่มที่เดือดสามารถใช้ในการฆ่าเชื้อขวด หากคุณไม่มีชุดอุปกรณ์สำหรับบรรจุกระป๋องที่บ้านคุณจำเป็นต้องมีรายการไม่กี่รายการเพื่อให้กระบวนการฆ่าเชื้อเสร็จสิ้นรวมทั้ง:
- กระป๋องแก้วกระป๋อง
- กระติกน้ำร้อนหรือหม้อขนาดใหญ่ที่มีชั้นวางของ
- ที่เสียบหัวก๊อกหรือที่เสียบครัว
กระป๋องบรรจุกระป๋องควรทำจากกระจกที่มีฝาปิดสูญญากาศสองชิ้น (แถบสกรูโลหะและแบนฝายางโลหะเรียงราย) หากคุณใช้หม้อขนาดใหญ่ต้องสูงกว่าไห้อย่างน้อยสองนิ้วและควรติดตั้งชั้นวางและฝา
ปรับระดับความสูง
Submersing ขวดแก้วในน้ำเดือดเป็นวิธีการมาตรฐานสำหรับการฆ่าเชื้อ แต่ระดับความสูงมีผลต่ออุณหภูมิที่น้ำเดือด ระดับความสูงที่สูงกว่าลดจุดเดือดของน้ำ ด้วยเหตุนี้คุณจะต้องปรับเวลาที่ไหแก้วจะใช้จ่ายในน้ำเดือดหากคุณอาศัยอยู่ที่ระดับความสูงสูงขึ้น
เวลาในการต้มเดือดพื้นฐานคือ 10 นาที แต่คุณจะต้องเพิ่มเวลาในการต้มหนึ่งนาทีสำหรับแต่ละ 1,000 ฟุต เพิ่มระดับความสูง:
- ทะเลถึง 1,000 ฟุต: 10 นาที
- 1,000 ถึง 2,000 ฟุต: 11 นาที
- 2,000 ถึง 3,000 ฟุต: 12 นาที
- 3,000 ถึง 4,000 ฟุต 13 นาที
- 4,000 ถึง 5,000 ฟุต: 14 นาที
- 5,000 ถึง 6,000 ฟุต: 15 นาที
- 6,000 ถึง 7,000 ฟุต: 16 นาที
วิธีการฆ่าเชื้อขวดแก้ว
เมื่อคุณมีอุปกรณ์ทั้งหมดในสถานที่ที่ฆ่าเชื้อจริงควรจะใช้เวลาประมาณ 25 นาทีหรือดังนั้น
วางกระป๋องที่ว่างไว้ด้านขวาใน canner น้ำเดือดหรือหม้อขนาดใหญ่ คุณอาจใช้หม้อเดียวกันสำหรับ อ่างน้ำเดือด เมื่อคุณกรอกไหด้วยอาหารเพื่อรักษา
ปิดฝาขวดด้วยน้ำร้อน (แต่ไม่เดือด) น้ำควรเป็นหนึ่งนิ้วเหนือด้านบนของไห
นำน้ำไปต้มกับความร้อนสูง
เมื่อน้ำถึงต้มกลิ้งเต็มเริ่มต้นเวลา ต้มไหตามเวลาที่แนะนำข้างต้นสำหรับระดับความสูง ในระดับน้ำทะเลเช่นต้มขวดเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที
ปิดเครื่องทำความร้อน ถ้าคุณยังไม่พร้อมที่จะเริ่มต้นสูตรกระป๋องคุณสามารถทิ้งไว้ในน้ำร้อนได้ถึงหนึ่งชั่วโมง
นำาไหออกโดยใช้แคร่หรือแหนบระบายได้ดีและวางทิ้งไว้ให้แห้งบนพื้นผิวที่สะอาด
คำเตือน: การ ทำหมันขวดของคุณจะไม่มีประโยชน์ถ้าบริเวณโดยรอบไม่สะอาด ขวดที่สะอาดสามารถทำความสะอาดแบคทีเรียจากบริเวณโดยรอบที่ปนเปื้อนได้ หากคุณกำลังตั้งค่าไส้ของคุณบนผ้าขนหนูจานเพื่อให้แห้งให้แน่ใจว่าพวกเขามีความสดใหม่และสะอาด เมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้ให้ดำเนินการต่อทันทีเมื่อเสร็จสิ้นการฆ่าเชื้อของขวด หากคุณรอนานกว่าหนึ่งชั่วโมงคุณควรวางขวดใหม่ไว้ก่อนที่จะเริ่มสูตรกระป๋อง
การทำความสะอาดฝาปิดและวงแหวน
สิ่งสำคัญคืออย่าให้เดือดฝากระป๋องโลหะหรือแหวนของพวกเขา ความร้อนที่รุนแรงของน้ำเดือดอาจทำอันตรายแหวนยางปิดผนึกบนฝาปิดซึ่งอาจทำให้เกิดรอยแตกและการปนเปื้อนของภาชนะบรรจุ ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่แนะนำให้คุณเพียงแค่ใส่ ฝากระป๋อง และแหวนของพวกเขาลงในน้ำที่เดือดกร้าน แต่ไม่เดือดนาน 10 นาทีเพื่อทำความสะอาดให้สะอาด
คุณสามารถใช้น้ำเดียวกับที่ใช้ในการเดือดไหเมื่อเย็นลงเล็กน้อย
ปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิตเสมอ บางคนอาจเรียกวิธีการที่แตกต่างกันสำหรับการจัดการฝาปิดและแหวน