Birria เป็นอาหารเม็กซิกันแบบดั้งเดิมที่มักทำกับเนื้อแพะหรือเนื้อแกะ แต่เนื้อวัวหรือเนื้อหมูสามารถนำมาใช้ มันสามารถทำหน้าที่เป็นสตูว์หรือ taco กรอก
จานที่เกี่ยวข้องกับรัฐของ Jalisco แต่กินในหลายส่วนของประเทศ Birra มักจะเสิร์ฟในงานเฉลิมฉลองเช่นงานแต่งงาน จานนี้เป็นอาหารที่ได้รับการต้อนรับอย่างกว้างขวางในฐานะที่เป็นยาแก้อาการเมาค้าง
ในเม็กซิโก birria มักขายที่ถนนหรือคาเฟ่เล็ก ๆ น้อย ๆ หลายคนจะรวมเนื้อสัตว์ไว้ในจานเดียวกันมากกว่าหนึ่งชิ้นดังนั้นให้ใช้เนื้อสัตว์หรือเนื้อสัตว์ที่คุณชอบมากที่สุด (หรือที่ขายได้ในเวลานั้น) เมื่อคุณเตรียม Birria ของคุณเอง
วางแผนล่วงหน้าเมื่อคุณทำสูตรนี้เพราะเนื้อต้องหมักค้างคืน คุณต้องมี เตาอบแบบดัตช์ (หรือหม้อปรุงอาหาร) ที่มีฝาปิดที่กระชับและชั้นวางของที่อยู่ด้านใน
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับชิลีพาส:
- 4
- guajillo chiles
- 3 ancho chiles
- 3 cascabel chiles
- น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
- สำหรับเนื้อสัตว์ถู:
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทย 1 ช้อนชา
- กานพลู 1/4 ช้อนชา
- ออริกาโน 1 ช้อนชา
- 1/4 ช้อนชายี่หร่า
- ช้อนชาอบเชย 1/4 ช้อนชา
- ช้อนชาโหระพา 1/2 ช้อนชา (หรือ 2 ถึง 3 ช้อนโหระพาสด)
- สำหรับเนื้อ:
- 3 ถึง 4 ปอนด์เนื้อแพะ (เนื้อแกะ, เนื้อวัว, เนื้อลูกวัวและ / หรือเนื้อหมูมีหรือไม่มีกระดูก)
- น้ำ 1 ถ้วยตวง
- 1 หัวหอม (ปอกเปลือกและหั่นหยาบ)
- ใบอ่าว 2 ใบ
- 6 กลีบกระเทียม (ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
- สำหรับเครื่องแก้ว:
- ผักชีสดสับ 1 ถ้วย
- 1 ถ้วยหอมสับ
วิธีการทำมัน
ชิลีวาง
ปิ้งขนมปังบนแผ่นร้อนหรือกระทะเหนือไฟปานกลางจนเป็นสีน้ำตาล แต่ไม่ไหม้
ลบเมล็ดและเส้นเลือดจากนั้นวาง chiles ในชามและครอบคลุมพวกเขาด้วยน้ำร้อนมากเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาที
เมื่อ chiles ได้ rehydrated ระบายพวกเขา
ประมวลผล chiles และน้ำส้มสายชูในเครื่องปั่นเพื่อวาง
ทำ Meat Rub
- ในชามขนาดเล็กผสมเกลือ, พริกไทย, กานพลู, ออริกาโน, ยี่หร่า, อบเชยและโหระพา
- ถูเนื้อดีกับส่วนผสมนี้
หมักเนื้อสัตว์
ผัดเนื้อกับครึ่งของพริกขี้หนู
ห่อหุ้มด้วยพลาสติกห่อหุ้มไว้และทิ้งไว้ในตู้เย็นค้างคืน
ปรุงเนื้อสัตว์
เทน้ำในเตาอบดัตช์หรือจานหม้อไฟลึกและเพิ่มหัวหอมสับละเอียด, ใบกระเทียม, กระเทียมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและวาง Chile ที่เหลืออยู่
วางเนื้อสัตว์ไว้บนชั้นวางที่อยู่เหนือส่วนผสมน้ำ วางฝาหม้อไว้เพื่อให้แน่ใจว่าครอบคลุมอย่างแน่นหนาและอบ 4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 350 F.
เสร็จสิ้นและเสิร์ฟ Birria
นำเนื้อออกจากเตาอบของดัตช์และกระจายออกระหว่างหกถึงแปดชาม
เสร็จสิ้นการ birria และให้บริการกับน้ำซุป (เป็นสตูว์ soupy) หรือเป็น taco tucre กรอก tortillas ข้าวโพด
รูปแบบ Brothy Birria
- หลังจากถอดเนื้อออกจากเตาอบของดัตช์แล้วปล่อยให้ของเหลวเย็นเล็กน้อยและนำใบอ่าวออก
- น้ำซุปสามารถทิ้งไว้ตามที่เป็นอยู่หรือสามารถผสมลงในซอสราบรื่น
- เติมน้ำร้อนลงในน้ำซุปอย่างน้อย 2 แก้ว ตักของเหลวเหนือเนื้อสัตว์และด้านบนด้วยผักชีสับและหัวหอม เสิร์ฟพร้อมกับช้อนและ tortillas ข้าวโพดที่อบอุ่น
รูปแบบ Saucy Birria
- หลังจากถอดเนื้อออกจากเตาอบของดัตช์ให้นำใบอ่าวออกจากของเหลว ถ้าของเหลวเป็นน้ำให้ลดลงโดยเดือดในกระทะขนาดเล็กให้หนาขึ้น
- แบ่งเนื้อเป็นชิ้น ๆ และหุ้มด้วยของเหลวที่ตกค้าง กรอกข้อมูล tortillas ข้าวโพดที่อบอุ่นด้วยไส้ไส้และยอดกับหัวหอมสับและผักชี
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 575 |
| ไขมันรวม | 28 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 10 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 12 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 172 มก |
| โซเดียม | 300 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 23 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 5 กรัม |
| โปรตีน | 58 กรัม |