คุณรู้หรือไม่ชนิดที่แตกต่างกันของ Preserves?
แยมเยลลี่แยมมาสซาเลดรักษา ... คำเหล่านี้ถูกโยนทิ้งไปรอบ ๆ และบางครั้งก็ดูเหมือนจะตรงกัน แต่สิ่งเหล่านี้เป็นสิ่งที่ไม่ต่อเนื่องและแตกต่างกัน นี่คือวิธีที่จะบอกความแตกต่าง
ผลไม้กวน
นี่เป็นคำที่เป็นร่มซึ่งครอบคลุมทุกประเภทอื่น ๆ โดยทั่วไปหมายถึงผลไม้ที่ผ่านกรรมวิธีกับน้ำตาลเพื่อยืดอายุการใช้งาน ทั้งหรือชิ้นของผลไม้ในน้ำเชื่อมเป็นตัวอย่างของการเก็บรักษาเช่นเดียวกับแยมเยลลี่แยมและอื่น ๆ
ในกรณีของผลไม้ที่มีกรดสูงสามารถใช้กระป๋องดัดแปรได้โดยการอาบน้ำเพื่อให้สามารถเก็บรักษาได้นานหรือสามารถแช่แข็งได้
สารกันบูดน้ำตาลต่ำถือเป็นสารกันบูดที่มีปริมาณน้ำตาลน้อยกว่า 55% เนื่องจากน้ำตาลเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้สามารถสร้างเพคตินได้อย่างปกติอาจจำเป็นต้องมีเพคตินอื่นเช่น Pectin ของ Pomona
แยม
คำว่า "แยม" มักถูกนำมาใช้เพื่ออธิบายเกือบทุกชนิดของผลไม้ที่เก็บไว้ในโถ แต่ถ้าคุณอยากได้เทคนิคเกี่ยวกับเรื่องนี้แยมเป็นผลไม้ที่ปรุงสุกด้วยน้ำตาลและข้นหรือบดให้เป็นเนื้อละเอียด นอกจากนี้ยังปรุงสุกจนกว่าจะถึงชุดด้วย เพคติน หรือน้ำตาล แยมที่แท้จริงควรจะกระจายได้ไม่อ้วนและไม่ควรเป็นน้ำมูก นอกเหนือจากการแพร่กระจายในขนมปังปิ้งแยมเป็นที่นิยมใช้มากที่สุดในการบรรจุขนมอบเช่นคุกกี้และทาร์เล็ต
แยมแช่แข็ง
แยมแช่แข็งมีความแตกต่างกันในการที่ผลไม้ไม่ได้ปรุงสุก แต่มีความสดใหม่และรวมกับเพคตินพิเศษที่สร้างชุด
เก็บไว้ในตู้แช่แข็งจนกว่าจะถึงเวลาที่ต้องการ เนื่องจากผลไม้ไม่ได้ปรุงสุกแช่แข็งจึงมีรสผลไม้ที่สดใหม่
เนยผลไม้
เนยผลไม้เป็นผลไม้ที่ได้รับการpuréedและสุกลงไปเนื้อหนากระจายได้ มันมีแนวโน้มที่จะมีน้ำตาลน้อยกว่าแยมและเนื่องจากเวลาการปรุงอาหารนานน้อยของผลไม้สดรสชาติ
เนยแอปเปิ้ลเป็นที่นิยมมากที่สุด แต่เนยผลไม้สามารถทำจากผลไม้เกือบ
ผลไม้แช่อิ่ม
ผลไม้แช่อิ่มเป็นผลไม้หรือผลไม้ทั้งที่สุกในน้ำเชื่อมหรือปรุงสุกในน้ำตาลจนกว่าผลไม้จะออกน้ำผลไม้ของตัวเอง เครื่องเทศอาจมีการเพิ่มรสชาติ มันสามารถเพลิดเพลินเป็นของหวานด้วยตัวเองหรือใช้เป็นซอส
วุ้น
เช่นแยมเยลลี่พึ่งพาเพคตินเพื่อสร้างชุด แต่เยลลี่เริ่มต้นชีวิตของมันเป็นเพียงน้ำผลไม้ไม่ได้เยื่อกระดาษ น้ำผลไม้ปรุงสุกด้วยน้ำตาล เพคตินหรือกรดอาจต้องเพิ่มเพื่อให้ได้ชุด ในกรณีที่ มีเพคตินสูงผลไม้ที่มีกรดสูง เช่นส้มและแอปเปิ้ลอาจไม่จำเป็นต้องเติม ผลไม้ที่มีเพคตินน้อยเช่นสตรอเบอรี่จะต้องมีการเติมเพคติน เยลลี่ควรมีความชัดเจนและสดใส ขึ้นอยู่กับชนิดของเพคตินที่ใช้ชุดอาจแตกต่างกันไป มะนาวหรือแอปเปิ้ลวุ้นเช่นการใช้เพียงเพคตินธรรมชาติของผลไม้อาจจะมีชุดอ่อนนุ่มเกือบหลวม ซอสแครนเบอร์รี่ วันขอบคุณพระเจ้าที่เป็นที่นิยมคือในความเป็นจริงวุ้น เพคตินที่เพิ่มขึ้นสามารถทำให้ชุดของ บริษัท เพิ่มมากขึ้น ด้วยการเติมเพคตินและกรดเยลลี่อาจทำมาจากฐานที่ไม่ใช่ผลไม้เช่น พริก ชา และแม้แต่ เบียร์กินเนส
แยมผิวส้ม
ทำจากส้มส่วนใหญ่มักเป็นแยมด้วยเจลลี่หรือเปลือกผลไม้ที่ห้อยอยู่ในนั้น
ส้มโอส้มที่ทำจากส้มเซรามิคขมเป็นที่มีชื่อเสียงที่สุด แต่แยมอาจทำจาก มะนาว มะนาว มะขามป้อมและส้มอื่น ๆ ในความเป็นจริงต้นกำเนิดของแยมไม่ได้มาจากส้มที่ทั้งหมด แต่จากผลไม้อื่นสูงเพคติน, Quince; คำว่าแยมมาจากภาษาโปรตุเกสคำว่า Quince, marmelo ในการทำแยมส้มมะนาว ผลไม้จะถูกตัดออกเพื่อให้ได้เปลือกมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ปล่อยปริมาณสูงสุดของเพคตินและสร้างชุด
Pâte de Fruit
วางผลไม้ซึ่งบางครั้งเรียกว่าชีสผลไม้เป็นแยมหรือวุ้นที่มีการสุกลงสู่เนื้อแน่นมาก สามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ และเสิร์ฟพร้อมกับชีสหรือชอบเป็นขนม สเปน membrillo ทำจากมะตูมเป็นหนึ่งในชนิดที่รู้จักกันดีที่สุดแม้ว่าตัวแปรอื่น ๆ จะทำจากมะเดื่อแอปเปิ้ลพลัมและผลไม้อื่น ๆ
หนังผลไม้เป็นผลไม้ที่ได้รับการแพร่กระจายในชั้นบาง ๆ ก่อนที่จะเสร็จสิ้นการสร้างแผ่น
อนุรักษ์
การอนุรักษ์คือการอนุรักษ์ที่ทำจากผลไม้และถั่ว บางครั้งก็ใช้ผลไม้สดและแห้ง Conserves เป็นที่นิยมในฝรั่งเศสเช่นเดียวกับประเทศอิตาลี ตัวอย่างเช่นในจังหวัด Emilia-Romagna พวกเขาจะอนุรักษ์ด้วย Quince แอปเปิ้ลลูกแพร์ถั่วและ Saba หรือลดน้ำองุ่นไวน์ พวกเขามักจะทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุงรสกับชีส
ชัทนี่
ในชมพูทวีป chutney ครอบคลุมหลากหลายเครื่องปรุงรสและ dips แต่โดยเฉพาะในขอบเขตของผลไม้แยม chutneys เป็นชิ้นที่ปรุงด้วยน้ำตาลน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ พวกเขามักจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารเผ็ดเป็นองค์ประกอบสมดุล Chutneys ได้กลายเป็นส่วนสำคัญของอาหารอังกฤษเช่นกัน Mango chutney เป็นที่นิยมมากที่สุด แต่ chutneys ทำจากผลไม้ที่แตกต่างกันจำนวนมากรวมทั้ง แอปเปิ้ล สับปะรด และ ลูกพลับ
Mostarda
คล้ายกับ chutney, mostarda เป็นเครื่องปรุงอาหารอิตาเลียนภาคเหนือที่ทำจากชิ้นของผลไม้ที่ปรุงด้วยน้ำตาลจนหวาน; น้ำมันมัสตาร์ดจะถูกเพิ่มลงในน้ำเชื่อมเพื่อเพิ่มรสชาติเผ็ด มันมักจะทำหน้าที่ควบคู่ไปกับอาหารจานต้มที่รู้จักกันเป็น bollito misto แต่ยังดีกับชีส
นมเปรี้ยว
เต้าหู้ผลไม้เป็นสเปรดครีมที่ทำจากน้ำผลไม้เนยและไข่ปรุงสุกมากกว่าหม้อไอน้ำสองจนกว่าจะกลายเป็นคัสตาร์ เนยแข็งมะนาวเป็นที่พบมากที่สุด แต่ curds สามารถทำจากส้มอื่นเช่น ส้มโอ เช่นเดียวกับผลไม้อื่น ๆ เกือบ ถ้าเจลาตินถูกเพิ่มเข้าไปในแครอทมะนาวก็สามารถใช้เป็นชั้นในพายเมอแรงค์มะนาว