"Cockle Meatballs" เป็นหนึ่งในจานโปรดของฉันตั้งแต่ตอนที่ฉันอยู่ที่เซี่ยงไฮ้ หนึ่งในร้านอาหารที่ครอบครัวของฉันและฉันไปเยี่ยมชมบ่อยมากในเซี่ยงไฮ้เสิร์ฟจานนี้ ฉันชอบจานนี้ แต่ฉันมักจะรู้สึกว่ารุ่น Shanghainese ที่เหมาะสมของจานนี้เป็นบิตหวานเกินไปสำหรับคนส่วนใหญ่รสชาติของ ดังนั้นในสูตรของฉันฉันหันปริมาณน้ำตาลที่ใช้ แต่แน่นอนคุณสามารถปรับนี้เพื่อให้เหมาะกับรสนิยมส่วนตัวของคุณ
ในสูตรดั้งเดิมสำหรับหอยลูกชิ้นที่มีการใช้และไม่หงุดหงิด อย่างไรก็ตามฉันพยายามที่จะหาหอยครั้งนี้ดังนั้นฉันจึงใช้แคร็กสดแทน คุณสามารถใช้หอยแครงหรือหอยได้ แต่ระวังหอยแคร็กจะเค็มเล็กน้อยดังนั้นผมจึงใช้เกลือหรือซอสถั่วเหลืองน้อยลงในส่วนผสม meatball ถ้าคุณตัดสินใจที่จะใช้หอยแครงแทนหอย สิ่งหนึ่งที่ฉันจะไม่แทนที่หอยแครงหรือหอยที่มีหอยเป็นรูปร่างและรสชาติของหอยแมลงภู่เพียงแค่จะไม่ตรงกับลูกชิ้น
ฉันมักจะแช่หอยแมลงหอยและหอยโดยทั่วไปในน้ำเย็นที่สะอาดเป็นเวลาอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมงเนื่องจากเปลือกหอยเหล่านี้มักเต็มไปด้วยทราย ฉันจะกินอาหารทะเลให้เร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้ แต่ถ้าคุณต้องเก็บไว้อย่าลืมแช่เย็นในชามใต้ผ้าเปียกหรือผ้าชาและใช้ภายใน 24 ชั่วโมง
คุณสามารถ blanch ผักสีเขียวบางอย่างเช่น bok choy, ผักคะน้า, Kai lan และถั่วลันเตาหิมะเป็นเครื่องปรุงและคุณใส่ผักสีเขียวลวกบนจานที่ให้บริการและวางลูกชิ้นด้านบน นี้จะทำให้จานดูสวยจริงๆ แต่ก็ยังจะเต็มไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการและยังทำให้รสชาติจานบิตน้อยรวยและหนัก
สูตรนี้สามารถทำให้ประมาณ 14 ลูกชิ้นหมู ฉันไม่ได้ทำลูกชิ้นที่ใหญ่มากเช่นลูกชิ้นอิตาเลียนหรือลูกชิ้น Lion Head ดังนั้นด้วยเนื้อหมูเนื้อสัตว์ 250 กรัมฉันจึงสามารถทำลูกชิ้นได้ประมาณ 14 ลูก เคล็ดลับการปรุงอาหารอีกอย่างหนึ่งก็คือการซื้อเนื้อหมูหรือเนื้อหมูไขมัน 30% หากคุณกำลังพิจารณาที่จะทำลูกชิ้นจีนหรือแม้กระทั่งเกี๊ยวไส้หรืออาหารที่คล้ายกัน เนื้อไขมันที่สูงขึ้นมีรสชาติที่ดีขึ้นและช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสของอาหารเหล่านี้ได้ดีขึ้นอย่างมาก ในอดีตผมเคยใช้หมูสับ 5%, 10% และ 20% ในการทำทั้งจานและเกี๊ยวแล้วพวกเขาก็ออกมาอย่างหนักและเหนียวและขาดรสชาติมาก
สิ่งที่คุณต้องการ
- ส่วนผสม:
- 14 หอยแครง (ลบ แต่เก็บเปลือกที่เราต้อง stuff ลูกชิ้นในพวกเขา)
- 250 กรัมหมูสับ (คุณยังสามารถใช้เนื้อสับ)
- ขิง 1 ช้อนชา (สับละเอียด)
- ต้นหอม 1 ช้อนโต๊ะ (สับละเอียด)
- 1 ไข่ขาว
- รส:
- แป้งมันฝรั่ง 1 ช้อนชา (หรือแป้งข้าวโพด)
- น้ำตาล 1 ช้อนชา (demerara หรือล้อ)
- พริกไทยขาว 1/4 ช้อนชา (พื้นดิน)
- น้ำมันงา 1/4 ช้อนชา
- เกลือช้อนชา 1/4 ช้อนชา
- ส่วนผสมสำหรับซอส:
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- สต็อค 150 มล. (สต๊อกผักหรือสต๊อกไก่)
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ (หรือซอสถั่วเหลืองหนา)
- แป้งมันฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำ (ผสมกับแป้งมันฝรั่งนี่คือน้ำแป้งมันฝรั่งเรามักใช้วิธีนี้เพื่อข้นซอสหรือซุปในอาหารจีนหรือไต้หวัน)
วิธีการทำมัน
วิธีการ:
- ทิ้งแครอทไว้ในน้ำเย็นที่สะอาด 3-4 ชั่วโมงเพื่อกำจัดสิ่งสกปรก
- เลือกเนื้อหีบออก เก็บเนื้อและเปลือกหอยไว้
- ผสมขิง, ขิง, ต้นหอม, ไข่ขาวและเครื่องเทศทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่ ใช้มือของคุณให้เท่า ๆ กันในทิศทางเดียวกันประมาณ 3-5 นาที
- หั่นแครอทและผสมกับขั้นตอนที่ 3
- ม้วนส่วนผสมลงในลูกเล็ก ๆ และนำกลับเข้าหอยแคร็กเกอร์
- อบลูกชิ้นสำหรับ 7-9 นาทีจนกว่าเนื้อจะสุกตลอดทาง
- เทซอสหอยนางรมหรือซอสถั่วเหลืองหนาน้ำตาลและสต็อกลงในกระทะขนาดเล็กและเดือดในตอนแรกจากนั้นลดของเหลวลงไปประมาณครึ่งหนึ่งของปริมาณเดิม ค่อย ๆ เทน้ำแป้งมันฝรั่งลงในซอสและเก็บเตาไว้ที่ความร้อนต่ำ ให้กวนในขณะที่ปรุงอาหารและปิดไฟหลังจากที่ซอสได้เริ่มเดือด
- วางลูกชิ้นหมูแดงลงบนจานแล้วเทซอสลงบนจาน จานนี้พร้อมให้บริการแล้ว