ปลาและอาหารทะเลมีความละเอียดอ่อนและสามารถแห้งได้ถ้าสุก การเตรียมอาหารจะช่วยให้ปลาและอาหารทะเลของคุณชุ่มชื้นและมีรสชาติ นี้เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งถ้าคุณกำลังทำอาหารปลาบนตะแกรงเนื่องจากอุณหภูมิสูงความร้อนแห้งสามารถจริงๆแห้งออกชิ้นส่วนของปลา
การนำมาใช้เป็นเทคนิคที่ยอดเยี่ยมในการปรุงอาหารปลาและอาหารทะเลเพราะมหาสมุทรเป็นเหมือนน้ำเกลือดั้งเดิม
การเตรียมอาหารเป็นวิธีหนึ่งที่รู้จักกันดีในการเก็บรักษาอาหารอาจเป็นเพราะผู้คนพบว่าการแช่อาหารในน้ำทะเลช่วยป้องกันการเน่าเสีย นั่นเป็นเพราะเกลือฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดการเน่าเสียและอาหารเป็นพิษ โดยการพรากพวกเขาของน้ำ นี้เป็นจริงแม้ว่าอาหารจะแช่อยู่ในน้ำ
ในการเก็บเนื้อสัตว์หรือปลาคุณควรใช้วิธีแก้ปัญหาความเค็มประมาณร้อยละ 10 แต่เราไม่ได้เก็บรักษาไว้ที่นี่เราเพิ่งจะหารสชาติ สูตรของเราผลิตน้ำเกลือร้อยละ 4 โดยใช้เกลือโคเชอร์ 60 กรัมและของเหลวหกถ้วย คุณสามารถชั่งน้ำหนักเกลือได้เนื่องจาก ผลิตภัณฑ์ Kosher ที่ แตกต่างกันมีความหนาแน่นแตกต่างกัน แต่ 1/4 cup ก็ถูกต้องใน ballpark
กาลครั้งหนึ่งเชฟจะทดสอบความหนาแน่นของของเหลวที่เปียกชุ่มด้วยการลอกมันฝรั่งและวางมันลงถ้าหากจมลงไปด้านล่างก็จะต้องใช้เกลือมากขึ้น ถ้ามันลอยไปด้านบนก็ต้องการน้ำมากขึ้น น้ำเกลือถือว่าถูกต้องเมื่อมันฝรั่งลอยอยู่ตรงกลางหม้อ
ถึงแม้ว่าเราจะไม่ได้รับการเก็บรักษาเพื่อรักษาไว้ แต่เราก็ยังต้องตระหนักถึงความปลอดภัยของอาหาร สิ่งสำคัญที่นี่คือการสร้างความมั่นใจว่าสารละลายน้ำเกลือเป็นน้ำแข็งเมื่อคุณเพิ่มปลาของคุณไป การใส่ปลาดิบลงในน้ำเกลือในอุณหภูมิห้องอาจก่อให้ เกิดอันตรายต่อความปลอดภัยของอาหาร
สูตรนี้ทำให้ประมาณหกถ้วยน้ำเกลือ (หลังจากเพิ่มน้ำแข็ง) ซึ่งเพียงพอที่จะรดน้ำประมาณสองปอนด์ของปลา คุณสามารถใช้รูปร่างหรือขนาดของภาชนะได้ แต่อยู่ห่างจากอะลูมิเนียมเนื่องจากน้ำส้มสายชูสามารถทำปฏิกิริยากับอลูมิเนียมและให้น้ำเกลือเป็นรสโลหะ
คุณสามารถแช่แข็งปลาแช่แข็งโดยใช้สูตรน้ำเกลือนี้ คุณสามารถข้ามน้ำแข็งและเพิ่มปลาแช่แข็งลงในน้ำเกลือและแช่เย็นค้างคืนได้ วันรุ่งขึ้นปลาจะละลายและเบื่อ
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 กระปุก (4 ถ้วย) น้ำ
- ¼ถ้วยเกลือโคเชอร์
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาล
- 2 ช้อนชาน้ำส้มสายชูไวน์ขาว
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- ¼ถ้วยหอมหั่นบาง ๆ
- 4 กลีบกระเทียมปอกเปลือกและบด
- 1 ช้อนชาแตกพริกไทยดำ
- 2 ถ้วยน้ำแข็ง
วิธีการทำมัน
- รวมน้ำเกลือและน้ำตาลลงในชามขนาดใหญ่ ผัดเพื่อละลาย
- เพิ่มส่วนผสมที่เหลือพร้อมกับน้ำแข็งและคนให้เข้ากันเพื่อให้ของเหลวแช่เย็นอย่างเต็มที่
- เทน้ำเกลือลงในถุงซิปแกลลอนหนักแล้วเพิ่มปลาบีบอากาศส่วนเกินออกจากถุงและปิดผนึก คุณสามารถใช้ภาชนะประเภทอื่นได้ตราบเท่าที่มีฝาปิด
- แช่เย็นค้างคืนและนำออกจากตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนที่คุณจะพร้อมที่จะปรุงอาหารปลา
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 564 |
| ไขมันรวม | 28 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 4 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 20 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 28,339 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 76 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 4 กรัม |
| โปรตีน | 9 กรัม |