Arancini ลูกข้าวที่ยัดด้วยซอสและถั่วเป็นหนึ่งในอาหารว่างของชาวซิซิลีที่ดีที่สุดและอาหารตามท้องถนนและพวกเขาได้กลายเป็นที่นิยมมากขึ้นทั่วอิตาลีและทั่วโลก
การกรอกข้อมูลในสูตรนี้เป็นหนึ่งในคลาสสิกที่สุดคือเนื้อ ราเกร ต์ถั่วเขียวและมอสซาเรลล่า แต่ยังมีส่วนผสมอื่น ๆ อีกมากมายเช่นถั่วพิสตาเซียเห็ด prosciutto และ mozzarella แฮมผักขมและอื่น ๆ อีกมากมาย
ข้าวมีกลิ่นหอมของ สีเหลือง และลูกข้าวจะกลิ้งไปใน breadcrumbs ก่อนทอดลงใน croquettes โดยปกติแล้วพวกเขาจะทำกับชีส caciocavallo แต่เนื่องจากว่าอาจเป็นเรื่องยากที่จะหาได้นอกภาคใต้ของอิตาลี Parmigiano-Reggiano ถูกใช้ในสูตรนี้
พวกเขาสามารถกินเป็น antipasto หรือขนมขบเคี้ยวหรือแม้กระทั่งเป็นอาหารเมื่อควบคู่ไปกับอาจสลัดหรือซุป
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับข้าว:
- ข้าวเมล็ดสั้น 10 1/2 ออนซ์ (300 กรัม) (Vialone Nano, Carnaroli หรือ Arborio)
- ช้อนชา 1/4 ช้อนชาบด
- น้ำ 1 1/2 ถ้วย
- 2 ช้อนโต๊ะชีส Parmigiano-Reggiano สดใหม่
- 4 ช้อนชาเนยจืด
- เกลือทะเลละเอียดรส
- พริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
- สำหรับซอสเนื้อสัตว์และการเติม:
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- 1/3 ถ้วย (ประมาณ 1/2 ขนาดเล็ก) หัวหอมสีเหลืองสับละเอียด
- 3 ช้อนโต๊ะสับแครอท
- 3 ช้อนโต๊ะสับละเอียดผักชีฝรั่ง
- เนื้อดินออนซ์ (85 กรัม)
- 3 ออนซ์ (85 กรัม) หมูบด
- 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) ไวน์แดงแห้ง
- 2 ช้อนชาวางมะเขือเทศ ( doppio concentrato di pomodoro )
- 1 ถ้วย (237 มล.) มะเขือเทศpurée ( passata di pomodoro )
- ถั่วเขียว 1/3 ถ้วย (สดหรือแช่แข็ง)
- สำหรับลูกข้าว:
- 4.4 ออนซ์ (125 กรัม) เนยแข็งมอสซาเรลล่าสดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (ไม่จำเป็นคุณสามารถออกจากนี้ได้เล็กน้อยสำหรับ arancino ที่มีน้ำหนักเบา / น้อย)
- 1/4 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์
- 2 ไข่ใหญ่
- น้ำ 1/2 ถ้วย
- หยิกเกลือ
- 2 ถ้วย breadcrumbs
- น้ำมันพืชธรรมชาติ 2 นิ้วสำหรับทอด
วิธีการทำมัน
ทำให้ข้าว
- ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีความร้อนสูงปานกลางวางข้าวสีเหลืองและน้ำ 1 1/2 ถ้วย นำไปต้มฝาครอบและลดความร้อนเหลือน้อย ต้มประมาณ 15 ถึง 20 นาทีหรือจนกว่าน้ำทั้งหมดจะถูกดูดซึม
- ถอดฝาครอบออกแล้วใส่ Parmigiano ขูดเนยเกลือและพริกไทยลงไป วางข้าวไว้บนจานขนาดใหญ่หรือจานอบให้เย็นสนิทจนได้อุณหภูมิห้อง
ทำซอสเนื้อและการบรรจุ
- ขั้นแรกคุณจะเริ่มต้นด้วย soffritto แบบคลาสสิก: ให้ความร้อนน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดเล็กที่มีความร้อนสูงปานกลาง ใส่หัวหอมแครอทและผักชีฝรั่งลงไปผัดให้เข้ากันบ่อย ๆ จนหอมและหัวหอมโปร่งใสประมาณ 8 ถึง 10 นาที
- ใส่เนื้อวัวและเนื้อหมูลงไปทอดแล้วพักไว้ประมาณ 5 ถึง 8 นาที เพิ่มไวน์และปล่อยให้ปรุงจนกลิ่นแอลกอฮอล์ลดลงประมาณ 1 นาที
- ผัดในมะเขือเทศวางและpuréeมะเขือเทศลดความร้อนที่จะปานกลางต่ำและปรุงอาหารตื่นเต้นบางครั้งประมาณ 10 นาที
- เพิ่มถั่วและยังคงเคี่ยวซอสอีก 8 ถึง 10 นาทีหรือจนกว่าถั่วจะอ่อนโยนและซอสหนา ไม่ควรมีสภาพคล่องมากเกินไป
- ใส่ถ้วยใส่ลงในชามแล้วพักไว้ให้เย็น
ประกอบและทอด Arancini
- เมื่อข้าวและไส้จะเย็นลงอย่างสมบูรณ์เริ่มต้นการสร้างลูกข้าวของคุณ
- วางช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะไว้ในฝ่ามือข้างหนึ่งจากนั้นใช้นิ้วและนิ้วหัวแม่มือเพื่อให้รูปร่างเป็นรูปกลวง
- ใส่ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะลงในศูนย์ 1 ถึง 2 ก้อนเล็ก ๆ หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (ถ้ามี) จากนั้นค่อยๆบดข้าวรอบ ๆ
- เมื่อทั้งหมดของ arancini ของคุณได้รับการจัดตั้ง, ปัดร่วมกันแป้ง, ไข่, 1/2 ถ้วยน้ำและหยิกของเกลือในชามตื้นจนเรียบ กระจายขนมปังในจานหรือจานอบ
- กลิ้งลูกบอลแต่ละครั้งเบา ๆ เป็นครั้งแรกในส่วนผสมไข่ - แป้ง - น้ำ - เกลือเพื่อให้หยดน้ำส่วนเกินออกจากนั้นจึงนำไปใช้ในขนมปังจนเป็นเนื้อเดียวกัน
- ณ จุดนี้คุณสามารถแช่เย็น arancini ของคุณเป็นเวลา 20 ถึง 30 นาทีเพื่อให้กระชับขึ้นหากดูเหมือนว่ามันหลวมเกินไปหรือเป็นของเหลว ถ้าไม่คุณสามารถไปทอดได้โดยตรง
- ความร้อนประมาณ 2 นิ้ว (5 เซนติเมตร) ของน้ำมันทอดกลางไป 360 F (182 C) ทอด arancini ของคุณใน batches เพียง 2 ถึง 3 ในแต่ละครั้งระมัดระวังไม่ให้ overcrowd หม้อจนพวกเขาเป็นสีน้ำตาลทองอย่างสม่ำเสมอประมาณ 3 นาที
- ถ่ายโอนไปยังแผ่นกระดาษเรียงรายเพื่อระบายและให้ความร้อน
ชื่อคืออะไร?
มีการถกเถียงกันอย่างมากในซิซิลีว่าลูกข้าวผัดสีทองเหล่านี้ควรถูกเรียกว่า arancini (ผู้ชาย) หรือ arancine (ผู้หญิง) หรือไม่
ในซิซิลีตะวันตกรอบปาแลร์โมและอากริเจนโตมักเรียกว่า arancine และมีรูปร่างกลม ที่นั่นเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ว่าตั้งแต่ชื่อมาจาก arancia คำอิตาลี (ความหมาย "สีส้ม" เช่นเดียวกับผลไม้รอบที่ลูกข้าวเหล่านี้มีลักษณะคล้ายกับรูปร่างและสี arancine หมายถึง "ส้มเล็ก ๆ น้อย ๆ ") แล้วเทคนิค arancine เป็นมากขึ้น แก้ไข.
ในตะวันออกซิซิลีในขณะเดียวกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเมสซีนาและคาเทเนีย arancino เป็นคำที่นิยมใช้กันมากขึ้นและ arancini มีรูปทรงรูปลูกแพร์หรือทรงกรวยมากขึ้นกลมด้านล่างและชี้ไปที่ด้านบน มีเหตุผลคือคำที่มาจากชื่อของผลไม้ในภาษาซิซิลี - arànciu
เกือบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะพูดได้ซึ่งเป็นสิ่งที่ถูกต้องจริงๆเนื่องจากทั้งสองข้อโต้แย้งได้รับบุญถึงแม้ว่าในตอนนี้ arancino กลายเป็นชื่อแพร่หลายมากขึ้นโดยเฉพาะในประเทศที่พูดภาษาอังกฤษ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 701 |
| ไขมันรวม | 27 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 9 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 12 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 201 มก |
| โซเดียม | 867 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 83 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 5 กรัม |
| โปรตีน | 29 กรัม |