Dum Pukht หมายถึงการหุงช้าๆในภาชนะที่ปิดสนิท วิธีการปรุงอาหารยอดฮิตนี้กลับมานับร้อย ๆ ปีแล้ว มันเกือบจะใช้เสมอในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์และเกือบจะไม่มีน้ำเพิ่มเพื่อให้พ่อครัวเนื้อในน้ำผลไม้ของตัวเอง! Dum Pukht Biryani สามารถทำกับเนื้อแกะเนื้อแพะหรือไก่ ที่ชื่นชอบของฉันคือทำด้วยเนื้อแพะเพื่อให้เป็นสิ่งที่สูตรนี้เรียก แต่รู้สึกฟรีเพื่อแทนที่ใด ๆ ของเนื้อสัตว์อื่น ๆ Dum Pukht Biryani ไม่ใช่อาหารที่สามารถรีบร้อน แต่เมื่อทำเสร็จแล้วคุณจะรักมันและการรอคอยจะคุ้มค่า มันเป็นอาหารที่ดีที่จะให้บริการในงานเลี้ยงอาหารค่ำของคุณต่อไป! ลองมัน…
สิ่งที่คุณต้องการ
- เนื้อแพะ 1 กิโลกรัม (ชอบขาตัดเป็น 2-3 "ชิ้นกระดูก)
- สำหรับ Marinade:
- 2 ถ้วยโยเกิร์ตธรรมดา (สดหนาไม่หวาน)
- 2 พริกเขียว (สับดีมาก)
- ผักชี 1/4 cilantro (ใบผักชีสดสับละเอียดมาก)
- 1 หยิกขมิ้น
- เกลือ 1 ช้อนชา
- 1 ช้อนชาผงพริกแดง
- 1 ช้อนชา
- Garam Masala
- สำหรับน้ำเกรวี่:
- น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำมันคาโนลาหรือน้ำมันปรุงอาหารทานตะวัน)
- 2 หัวหอมขนาดใหญ่ (สับมากประณีตหรือขูด)
- วางกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
- วางขิง 1 ช้อนโต๊ะ
- ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ (บดเป็นผง)
- 1 ช้อนโต๊ะผัดแห้งมะพร้าว (บดเป็นผง)
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 6 ถึง 8 เม็ด (บดเป็นผงหรือ 1 ช้อนโต๊ะเม็ดมะม่วงหิมพานต์)
- 3 มะเขือเทศขนาดใหญ่ (บดลงในเครื่องปรุงอาหารแบบเรียบ)
- ข้าว 3/4 กิโลกรัม (Basmati)
- 2 ถึง 3 หยดน้ำสีส้ม
- 2 ถึง 3 หยดสีเขียวอาหาร
- เกลือ 1 ช้อนชา
- สำหรับการแต่งหน้า:
- เส้นสีเหลืองไม่กี่เส้น
- 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะนม (อุ่น)
วิธีการทำมัน
- ใส่ส่วนผสมทั้งหมด (รวมทั้ง garam masala powder) สำหรับน้ำดองลงในชามที่ไม่ใช่โลหะขนาดใหญ่และผสมจนกว่าจะมีน้ำหมักที่เรียบขึ้นและส่วนผสมทั้งหมดจะถูกปั่นอย่างลงตัว
- เพิ่มชิ้นเนื้อแพะและคนให้เสื้อทุกชิ้นได้ดี ยึดติดอยู่กับชามและเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อหมักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
- อุ่นน้ำมันหุงต้มในกระทะ / หม้อขนาดใหญ่และเพิ่มเมื่อร้อนเพิ่มต้นหอม Sautéจนกว่าหัวหอมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีทองอ่อน ตอนนี้เพิ่มขิงและพาสต้ากระเทียมและsautéสำหรับนาที นี้จะกระวนกระวายใจในตอนแรกดังนั้นควรระมัดระวังในขณะที่คุณกวน
- ใส่มะพร้าวมะม่วงหิมพานต์และมะเขือเทศลงไปอีก 1-2 นาทีแล้วพักไว้อย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้เกิดการเผาไหม้
- เพิ่มมะเขือเทศที่คุณทำไว้ก่อนหน้านี้และผัดทิ้งไว้สักครู่
- ตอนนี้เพิ่มเนื้อแพะหมักและดองลงไปในหม้อและคนให้เข้ากันเพื่อผสมทุกอย่าง
- ห่อและปรุงอาหารจนเนื้อแพะเป็นสามในสี่สุก
- ในขณะที่เนื้อปรุงอาหารให้เตรียมข้าว ในการทำเช่นนี้ให้ล้างข้าวให้สะอาดภายใต้น้ำที่ใช้จนน้ำหมด ตอนนี้ใส่ลงไปในหม้อลึกและเพิ่มน้ำเพียงพอที่จะจมลงในข้าวและไป 2 นิ้วมากกว่าพื้นผิวของมัน ต้มข้าวไว้กลางไฟจนเกือบเสร็จ ในการทดสอบให้บีบเมล็ดระหว่างนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ของคุณ ยังคงมีแกนสีขาวที่ยังไม่สุกอยู่ตรงกลางเมื่อทำเช่นนี้ เมื่อกำจัดสิ่งนี้ออกให้ระบายน้ำในกระชอนและเก็บไว้ในภายหลัง
- ถ้าคุณใช้สีผสมอาหารให้แบ่งข้าวที่ผ่านการทำความเย็นออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กันและใส่ลงในจานแยกต่างหาก เพิ่มสีผสมอาหารส้มให้เป็นส่วนหนึ่งของข้าวและสีอาหารสีเขียวให้กับส่วนอื่นของข้าว ปล่อยให้ส่วนที่สามเป็นสีขาว กับแต่ละส่วนผสมข้าวจนเม็ดทั้งหมดมีสีดี เก็บไว้เป็นเวลา 10 นาทีหลังจากนั้นคุณสามารถผสมข้าวสวยทั้งหมด 3 ส่วนในชามเพื่อใช้ในขั้นตอนต่อไป
- แช่เส้นสีเหลืองในนมอุ่น
- เตรียมความร้อนก่อนเตาอบไว้ที่ 350 F / 180 C / Gas mark 4.
- จาระบีจานอบลึกและเพิ่มชั้นของข้าวที่ปรุงสุกไว้ด้านล่าง ตอนนี้เพิ่มครึ่งหนึ่งของเนื้อแพะ (และน้ำเกรวี่) ที่ด้านบนของข้าว เพิ่มชั้นข้าวอีกชั้นหนึ่งอีกชั้นหนึ่งและชั้นสุดท้ายของข้าว (ข้าว - เนื้อ - ข้าว - เนื้อ - ข้าว)
- โรยหน้าด้วย เนยใส และส่วนผสมของหญ้าฝรั่นและน้ำนมโดยการโรยตัวทั่ว
- ปิดฝาให้แน่น หากจานของคุณไม่มีฝาครอบแน่น ๆ กับกระดาษฟอยล์และวางกระทะอบขนาดเดียวกันอีกข้างหนึ่ง
- นำเข้าเตาอบประมาณ 20 นาที
- ปิดเตาอบและปล่อยให้จานนั่งอยู่ในเตาอบจนกว่าคุณจะพร้อมที่จะกิน เปิดเฉพาะเมื่อคุณพร้อมที่จะรับประทาน วิธีที่จะให้บริการ Biryani คือการค่อยๆขุดด้วยช้อนเพื่อให้คุณได้รับผ่านชั้น
- เสิร์ฟพร้อมสลัด Raita และ Kachumbar