นิยาม: Rib-Eye ถูกตัดออกจากเนื้อย่างที่อยู่ด้านบนของกระดูกต้นขา เป็นย่างเป็นที่รู้จักกัน เป็นซี่โครงย่างยืน หรือมากกว่าปกติ Prime Rib (แม้ว่าในทางเทคนิคเฉพาะในกรณีที่เป็นเนื้อชั้นดี) Rib-Eye เป็นอาหารที่ไม่มีกระดูก เมื่อกระดูกถูกยึดติดไว้จะเรียกว่า Rib Steak
เนื่องจากเนื้อปูที่ยอดเยี่ยมเนื้อวัวนี้จึงเต็มไปด้วยรสชาติและยังคงนุ่มนวลในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารมากที่สุด
สเต็กนี้เป็นเนื้อย่างหรือย่างที่ดีที่สุดและจะยังคงนุ่มนวลจนถึง ปานกลาง แม้ว่าจะยังคงยอดเยี่ยมอยู่ใน ระดับปานกลาง ก็ตาม ด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม Steak สเต็กของ Rib-Eye ไม่จำเป็นต้องมีรสเค็มมากนัก ควรนำไปที่อุณหภูมิห้องใกล้เคียงก่อนปรุงอาหารและเคี่ยวอย่างเสรีก่อนที่มันจะปิ้งย่างหรือใต้ไก่
เนื่องจากมีปริมาณไขมันสูงกว่าของสเต็ก Rib-Eye จึงมีแนวโน้มที่จะทำให้เกิดการลุกเป็นไฟได้ขณะย่าง ด้วยเหตุนี้คุณควรระมัดระวังในกระบวนการทำอาหารซึ่งควรใช้เวลานานกว่าสองถึงสามนาที ผมขอแนะนำให้ย้ายสเต็กไปยังส่วนใหม่ของตะแกรงทุกครั้งที่เปิด วิธีย่างที่แนะนำของฉันคือการใส่สเต็กลงในเตาย่างที่ร้อนเป็นเวลาประมาณหนึ่งนาที จากนั้นย้ายไปอยู่ในตำแหน่งใหม่หมุนสเต็ก 45 องศาเพื่อสร้างรูปแบบลายตะแกรงเพชรที่น่ารื่นรมย์ หลังจากนาทีเพิ่มเติมให้เปิดสเต็กวางวางไว้ในตำแหน่งใหม่ของย่าง (หรือในตำแหน่งเดิม)
ปล่อยให้ทำอาหารอีก 1 นาทีแล้วหมุน 45 องศาอีกครั้งเพื่อสร้างรูปแบบเดียวกันที่ด้านอื่น ๆ เนื่องจากสเต็กนี้ไม่มีกระดูกจะได้รับรูปแบบเครื่องหมายยอดเยี่ยมเมื่อทำที่อุณหภูมิสูงที่สุด
หลังจากนั้นประมาณ 4 นาทีสเต็กควรปรุงให้เหลือน้อยปานกลาง
เพื่อให้ได้ระดับที่สูงขึ้นลดความร้อนหรือเลื่อนสเต็กไปยังส่วนที่เย็นกว่าของเตาย่างเพื่อให้สามารถทำอาหารต่อไปได้ในระดับที่ต้องการ อีกครั้งสเต็กนี้ปรุงสุกดีที่สุดให้มีขนาดปานกลาง แต่สำหรับผู้ที่ชื่นชอบสเต็กที่ปรุงสุกมากขึ้นนี้เป็นทางเลือกที่ดีเนื่องจากยังคงรสชาติและอ่อนโยนเมื่อสุกมากขึ้น
นี่คือสเต็ก อย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของคุณคุณต้องไปที่ร้านอาหารที่แพงที่สุดที่คุณสามารถหาได้และสั่งสเต็กเนื้อซี่โครง Rib-Eye เกรดระดับ กลางหายาก เมื่อคุณไปกัดครั้งแรกให้ปิดตาของคุณและย้อนกลับไปในที่นั่งของคุณ ใช่มันเหมือนอย่างนั้น
ซี่โครงสเต็กสูตร:
- Guinness Rib-Eye
- ดวงตาของ Bourbon Rib
- สเต็ก Delmonico 23 ของ Michael Jordan
- แซนด์วิชซี่โครงหมูแดง Hoosier
- สเต็กเกาหลี