วิธีการสั่งซื้อในร้านอาหารอินเดีย

การตั้งชื่ออาหารอินเดียไม่ได้เกือบเป็นที่ซับซ้อนตามที่ปรากฏหรือเสียง! อาหารมักได้รับการตั้งชื่อตามขั้นตอนการทำอาหารที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมพวกเขา - ไก่ Tandoori เป็นย่างต้มยำ (ตัวอย่างเช่นปลา Amritsari จาก Amritsar ใน Punjab) วัฒนธรรมที่ถูกดัดแปลงมาจาก (ตัวอย่างเช่น Mughlai Biryani ซึ่งมาจากวัฒนธรรมโมกุลที่มีชื่อเสียง) ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักในเนื้อมัน (เช่น Chicken Saagwala ซึ่งทำมาจากผักสดและไก่) หรือเนื้อหรือรสชาติที่โดดเด่นของจานสำเร็จรูป (ตัวอย่างเช่น Reshmi Kabab กับไก่ที่มีรสฉ่ำ Malai Prawns กับน้ำเกรวี่ครีมหรือ Achaari Murg ด้วยสไตล์ดอง รสชาติ)

Achaari

ทำด้วยเครื่องเทศที่คล้ายกับของหวานที่เข้ามายังผักดองของอินเดียจานชาอาชารีอาจมีความร้อนปานกลางถึงร้อนจัดและมักจะมีรสเปรี้ยว คาดว่าเครื่องเทศเช่นพริก, ยี่หร่า, มัสตาร์ด, เมล็ด carom (หรือวัชพืชของบิชอป), ยี่หร่า ฯลฯ อาหารเหล่านี้จะอยู่ในด้านที่แห้งด้วยน้ำเกรวี่เล็กน้อยเพื่อให้พวกเขาด้วย "เปียก" จานเช่น Daal (ซุปถั่วเหมือนซุป) หรือ Raita (เตรียมโยเกิร์ต) เพื่อเพิ่มความหลากหลายของเนื้อสัมผัสและตัดความร้อนออกบางส่วน อาหารสไตล์อาชาริไปได้ดีกับขนมปังเช่น Chapatis (ขนมปังแบบแบน), Parathas (ขนมปังแบนราด) หรือ Naans (ขนมปังแบนอบที่อบในเตาอบหรือเตาอบ)

ลองสูตรนี้สำหรับ Achaari Murg (ไก่)

Bhuna, Bhoona หรือทอด

ซึ่งหมายความว่า "ผัดหรือแซะ" อาหารอินเดียจำนวนมากต้องการเครื่องเทศที่จะทอดหรือ Bhoono-ed เพื่อปลดปล่อยกลิ่นและรสชาติของพวกเขาและป้องกันไม่ให้พวกเขามีรสชาติ 'ดิบ' จาน Bhuna สามารถช่วงจากอ่อนไปร้อน คาดว่าเครื่องเทศเช่นกระวาน, อบเชย, กานพลู, พริกไทย, ใบกระวาน, พริก, ผักชีและยี่หร่าและส่วนผสมเช่นหัวหอมและมะเขือเทศ

จาน Bhuna มีลักษณะที่เนื้อหรือผักที่ใช้ปรุงสุกในของเหลวของตัวเองและไม่มีน้ำเพิ่มเข้ามา นี้จะทำให้ปริมาณปานกลางของน้ำเกรวี่หนาที่ไปได้ดีกับอาหารทั้งเปียกและแห้ง เนื่องจากร้านอาหารแต่ละแห่งมีระดับความร้อนของตัวเองในจาน Bhuna โปรดสอบถามข้อมูลก่อนสั่งซื้อ

อาหาร Bhuna เช่น Achaaris ไปได้ดีกับขนมปังเช่น Chapatis (flatbread), Parathas (ขนมปังแบนทอด) หรือ Naans (ขนมปังแบนอบที่ทำในเตาอบหรือเตาอบ)

Bhurji

คำนี้หมายถึง scrambled อาหาร Bhurji เช่นไข่กวนผัด พวกเขาสามารถช่วงจากอ่อนถึงร้อนมากและส่วนผสมหลักมักจะมาพร้อมกับหัวหอม, มะเขือเทศ, ขิง, กระเทียมและผสมของเครื่องเทศเช่นพริก, ยี่หร่า, ผักชีและขมิ้น Bhurjis เป็นอาหารแห้งและเป็นเช่นนี้พวกเขาไปได้ดีกับคน gravied เมื่อสั่งซื้อ Burji ให้ถามว่าร้อนจะเป็นอย่างไรและทำทีมให้เหมาะสมกับน้ำเกรวี่ที่อ่อนหรือร้อนขึ้น ทีม Bhurjis พร้อมกับขนมปังเช่น Chapatis (ขนมปังแบบแบน), Parathas (ขนมปังแบนทอด) หรือ Naans (ขนมปังที่ทำจากธัญพืชที่อบในเตาอบหรือเตาอบ)

Biryani / Biriyani

นี่เป็นอาหารจานเดียว! สำหรับ Biryanis ซึ่งมีตั้งแต่กลางถึงร้อนมากผักผักเนื้อไก่ปลาหรืออาหารทะเลปรุงสุกเป็นแกงเผ็ด (มีน้ำเกรวี่ปานกลาง) ในเครื่องเทศหลากหลายชนิดแล้วนำมาเจลในจานขนาดใหญ่ที่ปรุงสุกแล้วหอม, ข้าวเมล็ดยาว เครื่องปรุง (เช่นหัวหอมคาราเมลหรือสีเหลือง) จะถูกเพิ่มและจานจะปิดผนึก เนื้อหาที่มีอยู่แล้วช้าปรุงสุก (เป็นเวลาหลายชั่วโมงบางครั้ง) ในน้ำผลไม้ของตัวเอง!

ผลที่ได้คืออร่อย Biryanis เป็นแหล่งกำเนิดของ Mughlai และแตกต่างกันในภูมิภาคต่างๆของอินเดีย แม้ว่า Biryanis เป็นโดยธรรมชาติโดยไม่ต้องน้ำเกรวี่มากเมื่อปรุงข้าวเป็นอิ่มตัวกับน้ำผลไม้จากเนื้อหรือผักที่เป็นชั้นด้วย คาดว่าเครื่องเทศหอมเช่นอบเชย, กระวาน, กานพลู, พริกไทยและสีเหลืองของคนอื่น ๆ

ลองใช้สูตรนี้กับ Mughlai Biryani

Dopiaza

คำนี้หมายถึงหัวหอมสองหัว (piaza) หรือหัวหอมคู่ นี้ Mughlai (Mughal สไตล์) จานมักจะมีการเตรียมสองหัวหอม - หนึ่งที่ทำให้น้ำเกรวี่หนาที่ส่วนผสมหลักจะถูกเพิ่มและอื่น ๆ ที่มีการเพิ่มดิบและปรุงสุกด้วยส่วนผสมหลักหรือผัดจนคาราเมล หัวหอมมีน้ำตาลธรรมชาติเป็นจำนวนมากที่คาราเมลเมื่อพวกเขาผัด!) และใช้เป็นเครื่องปรุง

คาดว่าเครื่องเทศเช่นอบเชยทั้งกระวานกานพลูและเครื่องเทศที่เป็นผงเช่นยี่หร่าผักชีพริกและ Garam Masala Dopiatas มักมีความร้อนปานกลางถึงปานกลางและมีน้ำเกรวี่ที่ดี พวกเขาไปได้ดีกับข้าว pilafs (puloas) และขนมปังเช่น Chapatis (flatbread), Parathas (ขนมปังแบนผัด) หรือ Naans (ขนมปังแบนอบที่ทำใน tandoor หรือเตาอบ)

ดำ

นี่เป็นรูปแบบของการทำอาหารที่เกิดขึ้นในภาคเหนือ Dum หมายถึงความดันและหมายความว่าจานสุกถึงระยะหนึ่งแล้วปิดผนึกภาชนะเพื่อให้ความดันเนื้อหาและทำให้พวกเขาชะลอการปรุงอาหาร (บางครั้งเป็นชั่วโมง) ในน้ำผลไม้ของตัวเอง Dum จานสามารถช่วงจากอ่อนเพื่อร้อนและมักจะมีปริมาณน้ำเกรวี่ปานกลาง สไตล์ของจานนี้มักจะมีเครื่องเทศเช่นพริกแดงแคชเมียร์, ยี่หร่า, ยี่หร่า, กระวาน, กานพลูและส่วนผสมเช่นโยเกิร์ตสด พวกเขาไปได้ดีกับข้าว pilafs และทุกประเภทของขนมปังอินเดีย

Gosht

คำนี้แปลเป็นเนื้อและอาจหมายถึงเนื้อแกะหรือเนื้อ จาน Gosht ทำด้วยวิธีการต่างๆเช่น Karahi (แสดงด้านล่าง), Bhuna (ด้านบน), Biryani (เช่นด้านบน) ลองสูตรอร่อยเหล่านี้สำหรับ Gosht ในรูปแบบที่แตกต่างกัน: Daal Gosht และ Dahi Gosht

Jalfreizi

สไตล์การปรุงอาหารที่อร่อยนี้เกิดขึ้นในสมัยของ British Raj ในอินเดีย

Jal (หมายถึงผัดและทอด) เป็นผัดเล็กน้อยน้ำเกรวี่เนื้อมักจะเป็นเนื้อไก่เนื้อแกะหรือเนื้อวัวผัดพริกเขียวพริกไทยหัวหอมและมะเขือเทศปรุงสุกแล้ว น้ำผลไม้เครื่องเทศใน Jalfreizi รวมผักชียี่หร่า Garam Masala ขิง ฯลฯ และพวกเขาสามารถค่อนข้างร้อนเสิร์ฟ Jalfreizis กับข้าว pilafs (แป้งสาลี) และขนมปังเช่น Chapatis (flatbread), Parathas (แบนทอดขนมปัง) หรือ Naans (ขนมปังอบที่อบในเตาอบหรือเตาอบ) เพิ่มสลัดผักใบเขียวเป็นจานข้าง

Karahi หรือ Kadhai

การปรุงอาหารแบบนี้ได้รับการยกย่องจากจานที่มีกระทะหรือ Karahi ปรุงสุกในอาหาร Karahi / Kadhai ส่วนผสมหลักมักจะหมักไว้ในโยเกิร์ตและซอสปรุงรสแล้วผัดใน Karahi ด้วยหัวหอมหั่นเป็นระฆัง พริก, ขิง, กระเทียมและมะเขือเทศสับ อาหาร Karahi มีตั้งแต่กลางถึงร้อนมากและมีปริมาณน้ำเกรวี่ปานกลาง เครื่องเทศที่คาดว่าจะเป็นผักชียี่หร่าพริกและ garam masala เสิร์ฟอาหาร Kadhai เช่น Kadhai Gosht พร้อมกับขนมปังเช่น Chapatis (ขนมปังแบน), Parathas (ขนมปังแบนราด) หรือ Naans (ขนมปังแบนอบที่อบในเตาอบหรือเตาอบ)

แคชเมียร์

สไตล์การทำอาหารนี้มาจากแคชเมียร์ใน ภาคเหนือของอินเดีย และเป็นลักษณะที่อุดมไปด้วย gravies ครีมที่ทำจากเครื่องเทศถั่วและผลไม้แห้งผสมกับนมและครีม!

ผลที่ได้คืออาหารรสอร่อยที่ขอร้องให้ลองลิ้มรสด้วยตัวเอง คาดว่าเครื่องเทศหอมเช่นอบเชยและกระวาน จานแคชเมียร์รสชาติเยี่ยมกับข้าวและขนมปังเช่น Chapatis (ขนมปังแบบแบน) หรือ Naans (ขนมปังแบนอบที่อบในเตาอบหรือเตาอบ) นี่คือสูตรสำหรับ แคชเมียร์ Dum Aaloo

Korma

มี Kormas และมี Kormas แต่จาน Mughlai จากภาคเหนือของอินเดียนี้มักจะทำโดย marinating ส่วนผสมหลักในโยเกิร์ตและเครื่องเทศเช่นขิงและกระเทียม จากนั้นก็สุกในน้ำผลไม้ของตัวเองและน้ำเกรวี่ที่ทำจากหัวหอมจำนวนมากมะเขือเทศพริกเขียวและเครื่องเทศทั้งหมดเช่นอบเชยกระวานกานพลัดผักชียี่หร่า ฯลฯ Kormas สามารถช่วงจากอ่อนถึงปานกลางร้อนและรสชาติที่ดีกับ ขนมปังเช่น Chapatis (flatbread), Parathas (ขนมปังแบนทอด) หรือ Naans (ขนมปังแบนอบที่ทำในอบไอน้ำหรือเตาอบ)

ฝ้าย

อาจเรียกว่า Madras curries เพื่อระบุตัวตนของพวกเขาพร้อมกับบ้านของพวกเขาในตอนใต้ของอินเดียซึ่งเป็นอาหารจานร้อนจริงๆ อินเดียใต้ เป็นที่ตั้งของพริกที่ดีที่สุดในโลก! Madras curries ทีมจำนวนมากของพริกไทยและพริกกับหัวหอมมะเขือเทศใบแกงและมัสตาร์ดและมีปริมาณที่ดีของน้ำเกรวี่ พวกเขาลิ้มรสที่น่ารักเสิร์ฟพร้อมกับต้มข้าวร้อนลวกและแม้แต่กับ ขนมปัง North Indian ปกติเช่น Chapatis (flatbread) และ Naans ( ขนมปังแบน อบที่ทำจากเตาอบหรือเตาอบ)

หากคุณกำลังผจญภัยและสั่งแต่งแกงมัสมู่ให้เพิ่มอาหารที่อ่อนโยนขึ้นเช่น Daals (ถั่ว) เพื่อลดความร้อนลง

Makhni

ชื่อนี้มาจากคำว่า Makkhan ซึ่งหมายถึงเนย อาหารอินเดียตอนเหนือเหล่านี้มักปรุงสุกในเนยและมีน้ำเกรวี่เนื้อครีมที่มะเขือเทศมีบทบาทสำคัญ จาน Makhni มักจะอ่อนและปานกลางร้อนและทำด้วยไก่ผักหรือถั่ว แม้ว่าพวกเขาจะได้ลิ้มลองกับข้าวต้มแสนอร่อย แต่ Makhnis ก็อร่อยดีกับขนมปัง North Indian เช่น Chapatis (ขนมปังแบบแบน) และ Naans (ขนมปังแบนอบที่อบในเตาอบหรือเตาอบ) เพิ่มสลัดผักสดและคุณอยู่ในธุรกิจ!

มาลัย

คำนี้หมายถึงครีม อาหารมัลไต มีน้ำเกรวี่ที่มีครีมและครีม น้ำเกรวี่นี้อ่อนและมักจะทำด้วยหัวหอมมะเขือเทศขิงและกระเทียมที่เครื่องเทศเช่นผักชียี่หร่า garam masala ฯลฯ มีการเพิ่ม ครีมจะถูกเพิ่มลงในจานเป็นสัมผัสการตกแต่ง

คาดว่าจานจะอ่อนและจัดให้มีจานร้อนขึ้นและแห้งกว่า ทีมร่วมกับ Chapatis (ขนมปังแบบแบน) และ Naans (ขนมปังแบนอบที่อบในเตาอบหรือเตาอบ) ลองใช้สูตรเหล่านี้สำหรับ Malai Prawns และ Malai Kofta

มาซาลา

คำนี้มักจะหมายถึง เครื่องเทศผสม ดังนั้นสูตรสำหรับอาหาร Masala จะแตกต่างกันเป็นพ่อครัวที่ปรุงอาหารพวกเขา!

พวกเขาสามารถช่วงจากปานกลางถึงร้อนจริงๆ แต่มักจะมีน้ำเกรวี่หนาไม่มากอย่างมาก สั่งอาหาร "wetter" เช่น Daals และ pilafs ข้าว (pulaos) ไปกับจาน Masala

Mughlai

อาหาร Mughlai เป็นผลมาจากกฎโมกุลในอินเดีย อาหารอร่อยและอุดมไปด้วยเครื่องเทศหอมถั่วและผลไม้แห้ง ร้านอาหารอินเดียส่วนใหญ่ ตีความว่าเป็นเนื้อครีมที่มีน้ำหนักไม่ถึงปานกลางและเกรวี่เนื้ออ่อนนุชจานข้าวที่มีถั่วมากมายและผลไม้แห้งและของหวานที่อุดมไปด้วยครีม (ในร้านอาหารที่ดี) เครื่องเทศเช่นสีเหลือง, อบเชย, กระวาน, กานพลู, ลูกจันทน์เทศ ฯลฯ Gravies มักจะอุดมสมบูรณ์ในอาหาร Mughlai เพื่อให้พวกเขาไปได้ดีกับข้าวและขนมปังเหมือนกัน

Saag

คำ Saag ส่วนใหญ่จะใช้ในการเชื่อมต่อกับผักใบเช่นผักขม, Fenugreek, มัสตาร์ดสีเขียวและผักชีฝรั่ง ในประเทศอินเดีย Saag ไม่ได้ปรุงด้วยตัวเองเพียงอย่างเดียว แต่มักรวมกับความสำเร็จด้วยส่วนผสมเนื้อสัตว์ปลาและมังสวิรัติทุกชนิด ผักสีเขียวในจานเหล่านี้อาจสับละเอียดและปรุงสุกหรือปรุงสุกและมีครีม เครื่องเทศที่ใช้ในอาหาร Saag ได้แก่ อบเชยกานพลูขิงพริกพริกผักชีและยี่หร่าเป็นต้น อาหาร Saag ส่วนใหญ่ไม่รุนแรงและมีน้ำเกรวี่ปานกลาง พวกเขาไปได้ดีกับขนมปังเช่น Chapatis (flatbread) และ Naans (ขนมปังแบนที่ทำจากเบเกอรี่อบในเตาอบหรือเตาอบ)

Daals (lentils) เป็นจานข้างเคียงที่สมบูรณ์แบบเพื่อสั่งซื้อกับอาหารที่ใช้ Saag ลองใช้สูตรเหล่านี้สำหรับ Sarson Ka Saag และ Chicken Saagwala

ฮิ

ซึ่งหมายความว่าพระราช จาน Shahi มีความคล้ายคลึงกับ Mughlai เนื่องจากพวกเขามี gravies ที่อุดมไปด้วยรสเปรี้ยวที่อุดมไปด้วยเนื้อสัตว์ที่อาจมีถั่วและผลไม้แห้ง อาหารสไตล์ Shahi เหมาะกับข้าวจานและขนมปังอินเดียทุกชนิด

Tandoori

ไก่ Tandoori , ปลา Tandoori, Tandoori Paneer ทั้งหมดได้รับชื่อจาก Tandoor (เตาอบดิน) พวกเขาจะปรุงสุกอาหาร Tandoori จะหมักในเครื่องเทศผสมแล้วปรุงสุกใน tandoor เครื่องเทศ ได้แก่ ยี่หร่า, ผักชี, อบเชย, คทา, ขิงและกระเทียม อาหาร Tandoori มีความร้อนปานกลางถึงร้อนและไม่มีน้ำเกรวี่ สั่งซื้อจานต่างๆเช่น Kaali Daal (ถั่วดำดำ) และ Naans (ขนมปังแบนที่ทำจากธัญพืชหรือเตาอบ) พร้อมอาหาร Tandoori

Tarka / Tadka / Baghaara

คำทั้งหมดนี้หมายถึงการพักเครื่องปรุงซึ่งเป็นกระบวนการที่ใช้สำหรับปรุงอาหารบางอย่าง เพื่ออุ่นอาหารน้ำมันจะถูกให้ความร้อนและเครื่องเทศเช่นยี่หร่า, ผักชี, มัสตาร์ด, เมล็ด Fenugreek, ใบแกง, พริกแดงและกระเทียมจะถูกเพิ่มเข้าไปและทอด น้ำมันปรุงแต่งรสนี้จะถูกเพิ่มลงในจานเป็นสัมผัสสุดท้าย อาหารทาด้ามักจะมีน้ำเกรวี่มากและมีความร้อนปานกลางถึงปานกลาง สั่งจานข้าวหรือขนมปังอินเดียให้ไปกับอาหาร Tadka

Tikka Masala

Tikka หมายถึงเศษหรือก้อนขณะ Masala หมายถึงเครื่องเทศผสม จาน Tikka ประกอบด้วยชิ้นเนื้อหมักเนื้อย่างที่ปรุงด้วยน้ำเกรวี่ที่มีมะเขือเทศหนา จาน Tikka มีรสเผ็ดเล็กน้อยถึงปานกลางและมีน้ำเกรวี่มากมาย พวกเขาไปได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วย Naans (แป้งขาวที่อบในเตาอบและเตาอบ) และสลัดผักสด ลองสูตรนี้สำหรับ ไก่ Tikka Masala

Thali

เพิ่มเติมรูปแบบของการรับประทานอาหารกว่าจาน, Thali ได้รับชื่อจากจานที่จะทำหน้าที่ใน - Thali หรือแผ่นเสียง

Thali ถูกตั้งค่าด้วยชามขนาดเล็ก (katoris in Hindi) ที่มีทั้งอาหารมังสวิรัติและอาหารที่ไม่ใช่มังสวิรัติ นอกจากนี้ยังมีข้าวขนมปัง (เช่น chapatis), ผักดอง, chutneys และของหวาน นี่เป็นมื้อเดียวในจานเดียว! ข้อเสียเพียงอย่างเดียวคืออาหารใน Thali มักจะถูกตั้งค่าเพื่อให้คุณไม่ได้เลือกสิ่งที่คุณต้องการ

แกง

อาหารจานหลักของ Vindaloo มีที่อาศัยอยู่ในชายฝั่งของ Goa ในอินเดียตะวันตก เครื่องเทศ Vindaloo เครื่องเทศทำโดยการบดจำนวนมากของพริกแดงแห้งและเครื่องเทศทั้งหมดเช่นอบเชย, กานพลูและยี่หร่าในน้ำส้มสายชู Vindaloos มีน้ำเกรวี่มากและมักจะทำกับหมู แต่ยังสามารถปรุงสุกโดยใช้เนื้อไก่ปลาหรือเนื้อแกะ สั่งข้าวจานและผักที่จะไปกับอาหารสไตล์ Vindaloo นี่เป็นสูตรสำหรับ หมู Vindaloo