จาน ร่ำรวย Mughlai biryani เหมาะสำหรับกษัตริย์และน่าจะถูกกินโดยคนมากมายเช่นกัน สูตรนี้ผสมผสานส่วนผสมแบบฉบับของ Mughlai เข้ากับสไตล์การปรุงอาหารซึ่งเป็นอาหารจานเดียวที่สมบูรณ์แบบสำหรับคุณเมื่อมี บริษัท
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 ปอนด์แกะหรือไก่หั่นเป็นชิ้นขนาด 2 นิ้ว (หากใช้ไก่ให้ใช้เนื้ออกหรือเนื้อผัด)
- หัวหอมขนาดใหญ่ 4 ชิ้นหั่นบาง ๆ
- วางกระเทียม 2 ช้อนชา
- วางขิง 2 ช้อนชา
- อัลมอนด์ 1/2 ถ้วย
- 6 ช้อนโต๊ะเนยใส (หรือผัก canola หรือน้ำมันปรุงอาหารดอกทานตะวัน)
- 1 นิ้วติดของอบเชย
- 5 กานพลู
- 3 กระวาน
- 8 พริกไทย
- ผักชี 2 ช้อนชา
- 1 1/2 ช้อนชาผงยี่หร่า
- 1 ช้อนชา garam masala
- โยเกิร์ต 1 ถ้วย
- น้ำมะนาวจากมะนาว 1 ลูก
- เนื้อไก่หรือเนื้อวัว 1 ถ้วย
- ใบผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
- 2 ช้อนโต๊ะใบสะระแหน่ (สับละเอียด)
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- ข้าวบาสมาติก 2 ถ้วย
- 1 แก้วน้ำร้อน
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- ไม่จำเป็น: 3 หยดน้ำสีส้ม
- ไม่จำเป็น: หยดน้ำสีเขียว 3 หยด
วิธีการทำมัน
- ใส่อัลมอนด์ลงในชามน้ำอุ่น (พอที่จะครอบคลุมพวกมัน) และพักไว้ประมาณ 10 นาที หลังจากผ่านไป 10 นาทีแล้วนำสกินออกจากอัลมอนด์ทั้งหมดโดยกดนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ อัลมอนด์จะลื่นออกจากผิวหนังของพวกเขา
- ผสมส่วนผสมของกระเทียมและขิงปอกเปลือกอัลมอนด์และบดส่วนผสมลงในส่วนที่ราบรื่นในตัวประมวลผลอาหาร
- ล้างข้าวในตะแกรงและเพิ่มน้ำเพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมข้าว - อย่างน้อย 4 นิ้วเหนือพื้นผิวของข้าว เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส
- ต้มข้าวจนเกือบเสร็จแล้ว เมื่อต้องการตรวจสอบเมื่อข้าวถึงขั้นแล้วให้เอาธัญพืชออกจากหม้อเล็กน้อยและกดนิ้วระหว่างนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ ข้าวควรหั่นส่วนใหญ่ แต่จะมีแกนขาว ปิดเครื่องเขียน
- สายพันธุ์ข้าวผ่านกระชอนและวางไว้
- เทน้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะและทอดหัวหอม 2 หัวจนกว่าจะมีสีคาราเมลและสีน้ำตาลทอง ระบายและตั้งหัวหอมไว้บนผ้าเช็ดตัวกระดาษ
- เทน้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะอีกใบและใส่เครื่องเทศทั้งหมด - อบเชย, กระวาน, กานพลูและพริกไทย ทอดส่วนผสมจนเครื่องเทศเปลี่ยนเป็นสีเข้มขึ้นเล็กน้อย
- เพิ่มต้นหอมที่เหลืออีก 2 ฟองและทอดจนเป็นสีโปร่งแสง
- เพิ่มขิง - กระเทียม - อัลมอนด์ทอดและทอดสำหรับสองถึงสามนาที
- เพิ่มผงเครื่องเทศทั้งหมด - ผักชี, ยี่หร่าและ garam masala และผสมให้เข้ากัน
- ทอดส่วนผสมจนน้ำมันเริ่มแยกออกจาก masala แล้วเพิ่มเนื้อแกะหรือไก่ ทอดต่อจนเนื้อปิดสนิท มันจะกลายเป็นทึบแสงและสูญเสียสีชมพู
- เพิ่มโยเกิร์ต น้ำมะนาว สตรอเบอร์รี่ผักชีและใบสะระแหน่และเกลือเพื่อลิ้มรส (ถ้าจำเป็น) ผสมให้เข้ากันดี
- ปิดหม้อและอนุญาตให้จานที่จะปรุงอาหารจนกว่าเนื้อนุ่ม
- ถ้าคุณใช้สีผสมอาหารให้แบ่งข้าวเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กันและใส่แต่ละส่วนลงในจานแยกต่างหาก เพิ่มสีผสมอาหารส้มให้เป็นส่วนหนึ่งของข้าวและสีอาหารสีเขียวไปอีกส่วนหนึ่ง ปล่อยให้ส่วนที่สามเป็นสีขาว
- กับแต่ละส่วนผสมข้าวจนเม็ดทั้งหมดมีสีดี ตั้งข้าวไว้เป็นเวลา 10 นาทีแล้วผสมทั้งสามส่วนลงในชาม
- จาระบีจานอบลึกและเท่ากันชั้นข้าวปรุงสุกและเนื้อ (และน้ำเกรวี่) เพื่อสร้างอย่างน้อยสองชั้นของชั้น - ข้าว - เนื้อ - ข้าว - เนื้อ - ข้าว ประดับด้วยหัวหอมที่คั่วก่อนหน้านี้
- ปิดฝาให้แน่น ถ้าจานไม่มีฝาครอบให้ใช้ฟอยล์อลูมิเนียมสองชั้นกับด้านเงาของทั้งสองชั้นชี้ลงไปที่ข้าวและยึดกระดาษฟอยล์ไว้กับจานด้วยเชือกอบ
- ใส่จานลงในเตาอบที่อุณหภูมิ 350 F. อบประมาณ 20 นาที
- ปิดเตาอบและปล่อยให้จานนั่งอยู่ในเตาอบจนกว่าคุณจะพร้อมที่จะกิน ถอดฟอยล์ออกเฉพาะเมื่อคุณพร้อมรับประทาน
เคล็ดลับ
- ให้บริการ Biryani ค่อยๆขุดด้วยช้อนเพื่อให้คุณได้รับผ่านชั้น
- ในขณะที่ Mughlai biryani มีรสชาติที่ดีด้วยตัวของมันเองให้เพิ่ม raita เช่น chatpata channa raita (chickpeas ในโยเกิร์ตรสเปรี้ยว) เพื่อให้รสชาติอร่อยจริงๆ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 756 |
| ไขมันรวม | 29 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 7 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 13 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 132 มก |
| โซเดียม | 329 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 71 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 6 กรัม |
| โปรตีน | 52 กรัม |