Masala - รู้จักกันในนาม "garam masala" เป็นส่วนผสมของเครื่องเทศพื้นดินในอินเดียปากีสถานและประเทศในเอเชียใต้อื่น ๆ การผสมผสานเครื่องเทศที่สมบูรณ์แบบเป็นฐานสำหรับอาหารปลาไก่และหมูเช่น ปลาซารากาปลาสีเขียว และ สับ hara masala เป็นสูตรหมูอินเดียที่เป็นที่นิยม
แม้ว่าจะมีการผสมผสานของอบเชยลูกจันทน์เทศกานพลูกระวานพริกไทยและยี่หร่าเป็นอาหารแบบดั้งเดิมของอินเดีย "เมื่อเร็ว ๆ นี้พ่อครัวได้เริ่มต้นเพิ่ม Garam Masala ในน้ำหมักน้ำสลัดและอาหารอื่น ๆ " ตาม Monica Bhide ของ NPR "Garam" หมายถึง "ความร้อน" ในภาษาฮินดูซึ่งเป็นภาษาหลักที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอินเดีย แต่การผสมผสานเครื่องเทศแบบ masala ไม่ใช่เรื่องร้อน "นั่นหมายความว่าเครื่องเทศช่วยเพิ่มความร้อนของร่างกายโดยการเพิ่มการเผาผลาญอาหาร" Bhide notes กล่าว ด้วยเหตุนี้คุณมักจะพบเครื่องเทศเครื่องเทศนี้เรียกว่า "masala" ในสูตรอาหารอินเดียจำนวนมาก "Hara" โดยวิธีการนี้หมายถึง "สีเขียว" ในภาษาฮินดู
สูตรสำหรับ masala นี้เป็นบิตของรูปแบบในการผสมผสานแบบดั้งเดิม คุณจะใช้สะระแหน่สดเพื่อเพิ่มรสกระเทียมและหัวหอมเพื่อให้มีส่วนผสมของบิตกัดและในกรณีนี้พริกจะเพิ่มความร้อนในการผสมผสาน แดกดันจริงๆคุณจะสามารถเรียกรุ่นนี้ "garam" masala เพราะคุณจะเพิ่มความร้อนมากที่สุดเท่าที่จะผสมตามที่คุณต้องการผ่านการใช้พริก หนึ่งรูปแบบอื่น ๆ ที่นี่ในสูตร masala แบบดั้งเดิมคือการเพิ่มเมล็ดงาดำซึ่งเพิ่มพื้นผิวเพื่อการผสมผสาน
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 พวงของผักชี (1/4 ปอนด์ / 250 กรัมรากลบออก)
- 1 มัดมิ้นท์ (ประมาณ 100 กรัมหรือ 1/5 ปอนด์)
- 1 ฝักกระเทียม (10 ถึง 15 กานพลู)
- ขิงชิ้น 3 นิ้ว (สด)
- 4 หรือ 5 พริกเขียว (เพื่อลิ้มรส)
- หัวหอมใหญ่ 1 อัน
- 2 sticks อบเชย (2 นิ้วแต่ละ)
- เมล็ดงาดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- 6 กานพลู
วิธีการทำมัน
ทำ Masala
- หยาบผักชีและใบสะระแหน่
- ลอกและสับกระเทียม
- ขิงขิงและพริกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- แต้มหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- บดส่วนผสมทั้งหมดลงในส่วนที่ราบรื่น
- เพิ่มน้ำถ้าจำเป็นเพื่อให้ง่ายต่อการบดหรือเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อเรียบ
- ใช้ทันทีหรือวางส่วนผสมในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและเก็บไว้ในที่เย็นและแห้งเป็นเวลานานถึงหกเดือน
คำแนะนำ: อบแห้งส่วนผสมก่อน
- คุณสามารถ - แต่ไม่ต้อง - แห้งย่างบางส่วนของส่วนผสมซึ่งจะช่วยขจัดความชื้นและทำให้เมล็ดและกานขาว crispier ดังนั้นพวกเขาจะง่ายต่อการบด
- หากคุณเลือกวิธีนี้ให้ย่างกระเทียมขิงอบเชยเมล็ดงาดำและกานพลู
- ปฏิบัติตามขั้นตอนก่อนหน้าในการเตรียมกระเทียมและกานพลู
- เพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ลงในกระทะที่มีก้นหนาและปิ้งขนมปังให้เข้ากันทั่วความร้อนปานกลางกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้เกิดการเผาไหม้ชิ้นเล็ก ๆ
- นำส่วนผสมออกและเททิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาทีเพื่อให้เย็นก่อนจะเจียร
- คุณยังสามารถใช้เครื่องบดเพื่อบดส่วนผสม
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 123 |
| ไขมันรวม | 2 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 0 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 36 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 25 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 5 กรัม |
| โปรตีน | 6 กรัม |