ซี่โครงสั้น ๆ ที่ตุ๋น ๆ แบบเกาหลีเหล่านี้จะเคี่ยวเบา ๆ ทั่วความร้อนต่ำเพื่อผิวนุ่มและอ่อนหวาน มันยากที่จะมีของเหลือใช้กับ Galbi Jim เพราะมันเป็นฝูงชน pleaser - ไม่ว่าจะทำหน้าที่ในการรวบรวมแฟนซีหรือเช่นเดียวกับอาหาร homestyle ความสุข
สิ่งที่คุณต้องการ
- 5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
- ซอสถั่วเหลือง 6 ช้อนโต๊ะ
- 2 ช้อนโต๊ะไวน์ญี่ปุ่น (mirin) หรือน้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- 4 กลีบกระเทียม (สับละเอียด)
- 1/2 หัวหอม (ขูด)
- 3 scallions (สับละเอียด)
- 1 ช้อนโต๊ะงา (บดหรือทั้งหมด)
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- 1/2 ลูกแพร์เอเชีย (ปอกเปลือกและสับละเอียด)
- 3 ปอนด์อังกฤษซี่โครงสั้น (บางครั้งเรียกว่าหนาตัด), ล้างในน้ำเย็น
- 2 มันฝรั่งขนาดเล็ก (ตัดเป็นชิ้นใหญ่)
- แครอทขนาดกลาง 2 แครอท (ตัดเป็น 2 นิ้วหรือแครอทเด็ก½ถ้วย)
วิธีการทำมัน
- คะแนนซี่โครงเพื่อให้ดูดซับของเหลว braising มากขึ้น
- ผสมส่วนผสมของน้ำดอง (เครื่องเทศและของเหลว) เข้าด้วยกัน
- ในหม้อขนาดใหญ่เหนือความร้อนสูงใส่ซี่โครงและเทของเหลว braising เหนือพวกเขา ผสมให้เข้ากันให้แน่ใจว่าซี่โครงทั้งหมดถูกปกคลุม ของเหลวควรมาประมาณครึ่ง 1/3 ถึง½ระดับของซี่โครงในหม้อ
- ฝาหม้อที่มีฝาปิดแน่น
- เมื่อมันเริ่มเดือดหันไปเคี่ยวต่ำ ปรุงอาหารเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง (90 นาที - 2 ชั่วโมงจะดีกว่า) เพิ่มมันฝรั่งและแครอท 30 นาทีก่อนสิ้นสุดเวลาการปรุงอาหาร *
- * หากคุณกำลังเพิ่มเนื้อสัตว์หน้าอกหรือเนื้อตุ๋นสำหรับปริมาณมากขึ้นควรทำ อย่างน้อย 2 ชั่วโมง เป้าหมายคือการละลายเนื้อที่ที่หลุดออกจากกระดูก
เคล็ดลับสูตร:
หากต้องการยืดสูตรคุณสามารถตัดชิ้นเนื้อซี่โครงหมูหรือเนื้อย่างอื่น ๆ ที่ทอดลงไปเคี่ยวขนาดและปรุงอาหารด้วยซี่โครงสั้น แต่คุณควรพยายามที่จะทำให้กระดูกซี่โครงกระดูกเพราะเช่นอิตาลี Osso Bucco หรือสตูว์ไอริช Galbi จิม อาศัยไขกระดูกตุ๋นสำหรับรสชาติที่อุดมไปด้วย