ทรัฟเฟิลเป็นขนมช็อกโกแลตที่ขึ้นกับขนาด พวกเขาสามารถมีส่วนผสมหลายอย่าง แต่ที่ขั้นพื้นฐานที่สุดพวกเขาต้องการเพียงสององค์ประกอบคือช็อกโกแลตและครีม ทรัฟเฟิลสามารถสร้างและตกแต่งได้หลายวิธี สามารถ ปั้นเป็นรูปแฟนซี airbrushed ปกคลุมด้วยฝุ่นละมุนหรือโรยด้วยหลากหลายของ sprinkles, ถั่ว, ช็อคโกแลตไส้มะพร้าวและอื่น ๆ ตามเนื้อผ้าทรัฟเฟิลจะกลายเป็นลูกเล็ก ๆ ด้วยมือและรีดในผงโกโก้ทำให้พวกเขาดูเรียบง่ายดูผิดปกติของเชื้อราที่รู้จักกันเป็นทรัฟเฟิซึ่งเป็นวิธีที่พวกเขาได้รับชื่อของพวกเขา!
ฉันจะทำทรัฟเฟิลได้อย่างไร?
แม้ว่า ทรัฟเฟิล มีชื่อเสียงด้านอาหารรสเลิศ แต่ก็เป็นหนึ่งในขนมที่ง่ายที่สุดในการทำที่บ้าน! ทั้งสองส่วนผสมที่คุณ ต้อง มีคือช็อกโกแลตและครีมหนัก (หรือวิปปิ้ง) ครีมถูกให้ความร้อนและเทลงบนช็อกโกแลตสับแล้วพวกเขาก็พากันจนกว่าพวกเขาจะทำให้มันเป็นเงาส่วนผสมที่เรียกว่า ganache Ganache เป็นกลุ่มอาคารที่สร้างทรัฟเฟิลทั้งหมด ช็อคโกแลตที่มีคุณภาพดีจะใช้สำหรับทำทรัฟเฟิล แต่ช็อคโกแลตที่หลากหลายที่สุดที่คุณสามารถใช้คือช็อกโกแลตหวานกึ่งหวานที่มีความแข็งประมาณร้อยละ 60 ของโกโก้ นอกเหนือจากช็อกโกแลตและครีมแล้วสูตรต่างๆอาจเรียกได้ว่ามีเนยและ / หรือน้ำเชื่อมข้าวโพด (เพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสและกลิ่นปาก) และสารสกัดต่างๆเช่นสารสกัดหรือเครื่องปรุงน้ำมันถั่วสับส้มหรือน้ำซุปข้น
หลังจากที่กานามีการทำและมีเวลาในการตั้งขึ้นทรัฟเฟิลจะกลิ้งเป็นลูกเล็ก ๆ แล้วจุ่มลงในช็อกโกแลตหรือรีดด้วยผงโกโก้ผงน้ำตาลหรือถั่วบดหรือลูกอมจำนวนมาก
สูตรทรัฟเฟิล
หากคุณกำลังมองหาสูตรทรัฟเฟิลคุณมาถูกที่แล้ว! เรามีสูตรทรัฟเฟิลนับร้อยชิ้นจาก ทรัฟเฟิลช็อกโกแลตคลาสสิก จนถึงช็อกโกแลตขาวจนถึงรสชาติที่ทดลองและทันสมัย
การแก้ปัญหาทรัฟเฟิล
ดังที่ได้กล่าวมาแล้วทรัฟเฟิลเป็นเรื่องง่ายที่จะทำ แต่นั่นไม่ได้ทำให้พวกเขาเข้าใจผิดได้
มีปัญหาทั่วไปสองประการที่ผู้คนใช้ในการทำทรัฟเฟิลคือกากบาดและน้ำมันแยกออกหรือรอยช้ำของช็อกโกแลตจะแตกเมื่อหั่นทรัฟเฟิล
Ganache เป็นอิมัลชันและบางครั้งอิมัลชันที่แตกตัวคุณอาจสังเกตเห็นน้ำมันบาง ๆ ที่อยู่ด้านบนของช็อกโกแลตของคุณ โชคดีที่ ganache หักสามารถแก้ไขได้ หากเย็นเย็นให้อุ่นในไมโครเวฟภายใน 10 วินาที ปัดระหว่างแต่ละเซสชันจนกระทั่งถึงประมาณ 100 F. บ่อยครั้งที่ความร้อนที่กักเก็บไว้จะเพียงพอที่จะนำกลับมารวมกัน ถ้าไม่ได้ผลให้เพิ่มช้อนชานมที่อุณหภูมิห้องลงไปที่กานาซาเลตแล้วลากต่อจนสุด
ถ้า ganache ของคุณอบอุ่นแล้วให้ลองรัดมันอย่างสม่ำเสมอ บ่อยครั้งที่นี่จะทำให้การาจีดูแย่ลงในตอนแรก แต่หลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองนาทีก็มักจะกลับมารวมกัน ถ้าไม่ได้มาด้วยกันหลังจากผ่านไปหลายนาทีให้ลองเพิ่มนมผงที่อุณหภูมิห้องหนึ่งครั้งแล้วนำมาปั่นอีกครั้ง
ผู้ร้ายที่ใหญ่ที่สุดที่อยู่เบื้องหลังการเคลือบช็อคโกแลตแตกคือการแช่ทรัฟเฟิลเย็นในช็อกโกแลตร้อน ในฐานะที่เป็นทรัฟเฟิมาอุณหภูมิห้องพวกเขาขยายและเป็นผลให้เปลือกหอยมักจะแตก วิธีที่ดีที่สุดในการหลีกเลี่ยงปัญหานี้ก็เพื่อให้ต้นทรัฟเฟิลนั่งที่อุณหภูมิห้องเย็นประมาณ 12-24 ชั่วโมงก่อนที่จะจุ่มลง
ทำให้ทรัฟเฟิลเป็น "ผิวหนัง" และทำให้พวกเขามีความเสถียรพอที่จะจุ่มลงได้โดยไม่จำเป็นต้องแช่เย็นและหลีกเลี่ยงปัญหาการแช่ตัวทรัฟเฟิลเย็น หากคุณจบลงด้วยทรัฟเฟิร์ทที่แตกแม้ความพยายามที่ดีที่สุดของคุณรอยแตกบางครั้งอาจปลอมตัวด้วยการเคลือบของถั่วหรือโรยหรือช็อคโกแลตละอองฝนอยู่ด้านบน