ช็อกโกแลต ganache เป็นสูตรง่ายๆที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในรูปแบบของไอซิ่งหรือขนมและยังทำขนม บางสูตรช็อคโกแลต ganache รวมถึงเนยหรือแม้กระทั่งไข่ แต่หนึ่งนี้ทำด้วยส่วนผสมเพียงสอง: ละลายช็อคโกแลตและครีมหนัก นอกจากนี้คุณยังสามารถลิ้มรสกานาของคุณด้วยสารสกัดจากบรั่นดีคอนยัคหรือวานิลลา
อย่าลืมอ่านคำแนะนำด้านการผสมด้านล่างเพื่อให้ได้ช็อกโกแลตกานาชที่ดีที่สุด
สิ่งที่คุณต้องการ
- ช็อคโกแลต 8 ออนซ์ (สับ)
- 3/4 ถ้วยครีมหนัก
วิธีการทำมัน
- ละลายช็อกโกแลตลงในชามแก้วขนาดใหญ่ในเตาไมโครเวฟหรือใช้หม้อไอน้ำคู่ ถ้าคุณใช้ไมโครเวฟให้ตั้งค่าพลังงานให้ต่ำและทำาได้ประมาณ 20 ถึง 30 วินาทีในแต่ละครั้งกวนในระหว่างจนกว่าจะละลาย - ประมาณสองนาที
- ทาครีมในกระทะที่มีก้นหนาและให้ความร้อนสูงปานกลางจนเดือดปั่นป่วนเรื่อย ๆ เป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าไม่ได้ไหม้เกรียม
- ตอนนี้เทประมาณหนึ่งในสี่ของครีมลงในช็อคโกแลตละลายและคนจนกว่าจะมีการจัดตั้งขึ้นอย่างสมบูรณ์ ทำซ้ำจนกว่าครีมทั้งหมดจะเข้ากันและกานาจะมีประกายและเรียบเนียน หากคุณกำลังเพิ่มส่วนผสมเครื่องปรุงอื่น ๆ เช่นบรั่นดีสารสกัดคอนญักหรือวานิลลาให้เดือดกรุ่นในตอนนี้
คุณสามารถใช้ ganache ทันทีหากคุณต้องการเทลงบนเค้กหรือขนม หรือถ้าต้องการห่อด้วยคัพเค้กให้ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณสองชั่วโมงแรก
หรือถ้าคุณกำลังทำทรัฟเฟิลให้แช่เย็นเนยแข็งไว้ในตู้เย็นจนแน่น
เคล็ดลับการผสมโกโก้ช็อกโกแลต
บางครั้งคุณจะเห็นสูตรกานาบัตที่คุณจะเทครีมลงในช็อกโกแลตพร้อมกันหรือใส่ช็อกโกแลตลงในครีมทั้งหมดในครั้งเดียว
และสิ่งที่เป็นคุณจะได้รับ ganache วิธีการที่ไม่มีคำถาม แต่เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดคุณควรคิดถึงสิ่งที่เกิดขึ้นจริงที่นี่ เมื่อคุณทำกานาช็อกโกแลตคุณจะทำ อิมัลชัน เช่นเดียวกับเมื่อคุณทำ มายองเนส
ในอิมัลชันคุณจะรวมของเหลวสองชนิดที่ไม่ปกติผสมเช่นน้ำมันและน้ำส้มสายชูหรือไข่แดงและเนย ในกานาช็อกโกแลตละลายและครีมร้อนรวมกันเพื่อสร้างอิมัลชันที่มีเสถียรภาพ
ดังนั้นถ้าคุณเคยทำมายองเนสหรือ Hollandaise คุณจะรู้ว่าคุณต้องการเพิ่มน้ำมันหรือเนยลงในไข่แดงช้ามากในตอนแรกจากนั้นคุณสามารถเพิ่มได้เร็วขึ้นเมื่อถึงจุดจบ
ตอนนี้กานาช็อกโกแลตไม่มีความเปราะบางเป็นมายองเนส แต่คุณจะได้รับผลที่นุ่มนวลขึ้นถ้าคุณเพิ่มครีมลงในช็อกโกแลตที่ละลายเล็กน้อยทีละครั้งจนกว่าจะมีการรวมเข้าด้วยกัน ครีมผสมเข้า
สำหรับช็อคโกแลตช็อกโกแลต 70% เหมาะอย่างยิ่ง เปอร์เซ็นต์หมายถึงปริมาณของโกโก้ในช็อกโกแลตและจำนวนที่สูงขึ้นจะมืดลง ช็อกโกแลตเจ็ดสิบเปอร์เซ็นต์จะมีรสชาติที่เข้มข้นและลึกซึ้งโดยไม่มีการขม
สำหรับครีมให้แน่ใจว่าได้ใช้วิปปิ้งครีมหนักซึ่งมีเนยไขมัน 36 ถึง 40 เปอร์เซ็นต์ คุณสามารถใช้ครีมมากขึ้นสำหรับ ganache นุ่มหรือน้อยกว่าเพื่อให้กระชับ (ซึ่งคุณอาจต้องการทำถ้าเป็นวันที่อบอุ่น) อัตราส่วนที่กำหนดในที่นี้จะเป็นความสอดคล้องที่เหมาะสมกับเค้กไอซิ่งหรือสำหรับทำทรัฟเฟิล
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 243 |
| ไขมันรวม | 20 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 12 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 6 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 27 มก |
| โซเดียม | 12 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 14 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 3 กรัม |
| โปรตีน | 3 กรัม |