เนยแข็งของชาวนาคือเนยแข็งสีขาวที่ไม่สด (มีชื่อเรียกอีกอย่างว่าสด) เนื้อเนียนละเอียด เป็นเรื่องง่ายที่จะทำที่บ้านด้วยสูตรง่ายๆนี้และมีความเป็นไปได้ที่ไร้ขีด จำกัด และสามารถใช้งานได้หลายรูปแบบ
ตั้งแต่นี้เป็นชีสสดเพื่อเพิ่มรสชาติมากขึ้นผสมสมุนไพรสดกับเต้าหู้หรือโรยสมุนไพรที่ด้านบนของชีสเกษตรกรเสร็จพร้อมกับ น้ำมันมะกอก และพริกแดงพริกไทย
ชีสของชาวนาสามารถรับประทานได้ด้วยขนมปังหรือแคร็กเกอร์หรือร่วนลงบนสลัด
สำหรับรูปแบบที่คล้ายคลึงกันของชีสนี้ให้ลองทำตำรับสำหรับทำอิตาเลียน ริค็อตต้า , paneer อินเดียหรือ French fromage blanc (ตัวอักษร "ชีสสีขาว") ที่บ้าน
ก่อนที่คุณจะเริ่มอ่านคำอธิบายด้านล่างเกี่ยวกับการไม่ใช้นมที่ผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อโรคในกระบวนการ cheesemaking นี้
สิ่งที่คุณต้องการ
- นม 1/2 แกลลอน (ทั้งพาสเจอร์ไรส์ ไม่ ผ่านการพาสเจอร์ไรส์)
- น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย
- เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีการทำมัน
หมายเหตุ: อย่าใช้นมที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์เป็นพิเศษสำหรับการทำเนยแข็งโดยเนยแข็งเนื่องจากไม่ได้ตั้งนมเปรี้ยวไว้ นมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์เป็นพิเศษไม่ได้ถูกระบุว่าเป็นเช่นนั้นเสมอ แต่คุณสามารถบอกได้เนื่องจากวันหมดอายุมีความยาวมากโดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 30 ถึง 90 วันนับจากวันที่ซื้อ นมพาสเจอร์ไรส์ปกติใช้งานได้ดีสำหรับการทำเนยแข็งชีส
- ในหม้อขนาดใหญ่ที่มีก้นหนาให้นำนมไปต้มให้เดือด เก็บความร้อนที่กลางหรือต่ำปานกลางมิฉะนั้นคุณมีความเสี่ยงต่อการเผาไหม้นมที่ด้านล่างของหม้อ
- เมื่อฟองสบู่เล็ก ๆ เริ่มฟุ้งลงบนพื้นผิวของนม แต่ยังไม่ถึงจุดเดือดให้ปิดความร้อน หากคุณมีเครื่องวัดอุณหภูมิซึ่งเป็นประโยชน์อุณหภูมิจะอ่านประมาณ 190 องศา
- เติมน้ำส้มสายชูและคนให้เข้ากัน คุณจะสังเกตเห็นเต้าหู้ทันทีที่เริ่มก่อตัวขึ้น
- ปล่อยให้นมนั่งเป็นเวลา 15 นาที หลังจากเวลานี้ให้เพิ่มรสชาติเพิ่มเติม (เช่นสมุนไพรสดที่คุณเลือก)
- วางกระชอนเหนือชามขนาดใหญ่หรือหม้อ เทลงบนผ้าเช็ดทำความสะอาดหรือผ้าเช็ดจานบาง ๆ เทนมวัวลงในผ้าคอตตอน เวย์ (ของเหลว) จะคลายตัวและเก็บไว้ในชามด้านล่างและจะทำให้เนื้อเยื่อแข็งขึ้นในชีส
- ยกผ้าปูที่นอนขึ้นและห่อรอบ curds บิดและบีบเพื่อเอาความชื้นมากที่สุด หลังจากบีบออกความชื้นแล้ว curds สำหรับชีสของเกษตรกร จะแห้งและ crumbly หากต้องการเนื้อครีมดีกว่าให้ใส่นมที่สำรองไว้เล็กน้อยลงในเต้าหู้
- ในการจัดชีสให้เก็บไว้ใน ผ้า และวางลงในกองดิน ตั้งจานอื่นที่ด้านบนและกด curds ลงในแผ่นแบนที่สูง 1 ถึง 2 นิ้ว ปกคลุมและแช่เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะถอดผ้าปูที่นอนออก
- เพื่อให้เป็นลูกกลมให้ผูกเนคไทที่มีความยาวของเชือกผูกรองเท้าเขียงให้ผูกไว้กับชั้นวางของในตู้เย็นและระงับไว้เหนือชาม
- ชีสของชาวนาจะเก็บได้ถึงหนึ่งสัปดาห์ในตู้เย็น ใช้เป็นส่วนผสมในสูตรหรือตามที่คุณต้องการใช้ ครีมชีส หรือชีสกระท่อม
อย่าให้ Whey Boot
อย่าโยนเวย์ ที่ได้รับการระบายออกจาก curds เป็นเลิศในการใช้ทำขนมปังสำหรับซุปและอื่น ๆ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 156 |
| ไขมันรวม | 8 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 5 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 2 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 24 มก |
| โซเดียม | 106 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 13 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 8 กรัม |