สูตรซอส Homemade Lobster Saucer ของ Emeril

อย่าโยนหอย กุ้งก้ามกราม เหล่านั้น ทำซอสแสนอร่อยนี้จากเปลือกกุ้งก้ามกรามและผัก วิธีการเดียวกันนี้อาจใช้กับ หอยปู หรือ กุ้ง ซอสนี้สามารถทำล่วงหน้าได้สองวัน สูตรนี้ถูกนำมาจาก "Prime Emeril" โดย Emeril Lagasse

เกี่ยวกับ Lobster 'Shells'

กุ้งก้ามกรามปูกุ้งและกุ้งเป็นกุ้ง พวกเขามีลักษณะร่างกายแบ่งและ exoskeleton สิ่งที่พวกเขาไม่ได้เป็นเปลือก สิ่งที่เรียกว่าเปลือกหอยของอาหารทะเลประเภทนี้เป็นกระดอง แต่สำหรับความเรียบง่ายและในการใช้งานทั่วไปพวกเขาจะเรียกว่าเปลือกหอย

การใช้เปลือกหอยกุ้งอื่น ๆ

เปลือกกุ้งมังกรอุดมไปด้วยรสและสามารถนำมาใช้ในทุกชนิดของอาหาร ทำน้ำซุปกุ้งก้ามกรามผสมกับพาสต้าและของอื่น ๆ ที่คุณชอบ ทำพิซซ่าโดยใส่ครีมและกุ้งปูหรือกุ้งก้ามกรามลงไปในน้ำซุปทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเปลือกหอยที่คุณใช้สำหรับน้ำซุป

สิ่งที่คุณต้องการ

• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• 4 ช้อนโต๊ะ (1/2 ม้วน) เนย (ไม่มีเลย)
• 1/2 ถ้วยหัวหอมสีเหลือง (สับละเอียด)
• ผักชีฝรั่ง 1/4 ถ้วย (สับละเอียด)
• แครอท 1/4 ถ้วย (สับละเอียด)
• 2 ช้อนโต๊ะหอมแดง (สับ)
• กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ (สับ)
• 2 ช้อนโต๊ะฟอกขาวอเนกประสงค์
• 1/4 ถ้วยคอนญัก (หรือบรั่นดีอื่น ๆ )
• หอยที่สงวนไว้จากกุ้งก้ามกราม 1 ถึง 1 1/2 ปอนด์
• กุ้ง 4 ถ้วย (หรือน้ำซุปไก่โซเดียมต่ำกระป๋อง)
• วางมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกหยวก 1/4 ช้อนชา
• 1/8 ช้อนชาพริกป่น
• 1 ถ้วยครีมหนัก

วิธีการทำมัน

1. อุ่นน้ำมันและละลายเนยในหม้อขนาดกลางที่มีความร้อนสูงปานกลาง

2. เพิ่มต้นหอม, ผักชีฝรั่งและแครอทและปรุงอาหารจนนุ่มประมาณ 4 นาที
3. เพิ่ม หอมแดง และ กระเทียม และปรุงอาหารจนนุ่มประมาณ 2 นาที
4. ผัดในแป้งและต่อไปผัดจนส่วนผสมเป็นสีทองอ่อนประมาณ 2 นาที
5. เพิ่ม brandy และคนให้เข้ากันประมาณ 30 วินาทีขูดด้านล่างของหม้อด้วยช้อนไม้เพื่อปล่อยบิตสีน้ำตาล

1. ใส่หอยกุ้งลงไปผัด กุ้ง
2. นำไปต้มกับความร้อนสูง
3. ลดความร้อนลงสู่ระดับปานกลางและเติมมะเขือเทศเกลือ พริกหยวก และพริกป่น เคี่ยวจนเดือดกวนตลอดจนซอสที่บวมเล็กน้อยประมาณ 1 ชั่วโมง
4. ผัดซอสผ่านตัวกรองตาข่ายละเอียดลงในกระทะขนาดกลาง
5. เพิ่มครีมและนำไปต้มมากกว่าความร้อนสูงปานกลาง
6. ลดความร้อนลงจนปานกลางและเคี่ยวเบา ๆ จนเหลือประมาณ 3 ถ้วยประมาณ 15 นาที
7. ใช้ความอบอุ่น (น้ำจิ้มสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่มีความชื้นสูงในตู้เย็นได้นานถึงสองวัน)
8. ใช้กับหรือเป็นซอสสำเร็จรูปสำหรับอาหารทะเล

หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค)
แคลอรี่	221
ไขมันรวม	15 กรัม
ไขมันอิ่มตัว	8 กรัม
ไขมันไม่อิ่มตัว	5 กรัม
คอเลสเตอรอล	118 มก
โซเดียม	673 mg
คาร์โบไฮเดรต	9 กรัม
เส้นใยอาหาร	1 กรัม
โปรตีน	14 กรัม

(ข้อมูลด้านโภชนาการในสูตรของเราคำนวณโดยใช้ฐานข้อมูลส่วนผสมและควรได้รับการพิจารณาประมาณผลแต่ละรายการอาจแตกต่างกันไป)