รวมถึงวิธีการจัดเก็บและเตรียมตัว
การนำกุ้งมังกรสดมาให้หรือนำ มามอบ ให้เป็นเพียงขั้นตอนแรกในการเตรียมอาหารค่ำกุ้งล็อบสเตอร์ที่งดงาม นี่คือ 10 เคล็ดลับที่จะช่วยคุณเลือกจัดเก็บและใช่ฆ่ากุ้งมังกรสด
การจัดเก็บกุ้งสด
เมื่อคุณได้รับกุ้งมังกรสดในประตูปรุงอาหารในวันนั้น จนกว่าจะถึงตอนนั้นเก็บไว้ในตู้เย็นในลิ้นชักและปล่อยให้วงดนตรีบนกรงเล็บของมันเป็นไม่เพียง แต่พวกเขาสามารถทำให้คุณเหน็บแนมที่น่ารังเกียจที่พวกเขาสามารถกันและกันถ้าคุณเก็บมากกว่าหนึ่งกุ้งล็อบสเตอร์ด้วยกัน
คุณสามารถวางลิ้นชักกับหนังสือพิมพ์ที่เปียกชื้นได้ แต่อย่าไปลงน้ำเพื่อสร้างแหล่งที่อยู่อาศัยคุณไม่ได้เก็บรักษาไว้เป็นสัตว์เลี้ยง
เพื่อจัดการกับมันจับมันรอบส่วนใหญ่ของเปลือกที่อยู่เบื้องหลังกรงเล็บ
วิธีการบอกถ้ากุ้งก้ามกรามสด
กุ้งสด จะมีชีวิตอยู่และเตะ มันควรจะย้ายขาและกรงเล็บอย่างแข็งขันและขดหางของมัน กุ้งก้ามกรามสามารถอยู่ได้หลายวันจากน้ำ แต่ต้องได้รับการจัดการอย่างถูกต้องเก็บความเย็นและชุ่มชื้น ถ้ากุ้งก้ามกรามดูเซื่องซึมอาจตายแล้วควรปรุงสุกทันที แต่คุณควรปรุงกุ้งมังกรสดในวันที่คุณทาน ถ้าคุณซื้อมันอยู่จากถังฟองมันสด
ไม่เช่นนั้นกุ้งมังกรที่ตายแล้วไม่ใช่สิ่งที่คุณต้องการจะปรุงอาหาร กุ้งก้ามกรามตายจะย่อยสลายได้รวดเร็วและเนื้อจะไม่อร่อย หางกุ้งมังกรแช่แข็งดี แต่ข้ามกุ้งก้ามกรามที่แช่แข็งทั้งตัว (ไม่สุก)
วิธีการฆ่ากุ้งก้ามกราม
วิธีที่ดีที่สุดในการ ฆ่ากุ้งก้ามกราม คือแช่หัวหอมไว้ในหม้อน้ำเดือดหลังจากแช่แข็งเป็นเวลา 30 ถึง 60 นาที
การสะกดคำสั้น ๆ ในช่องแช่แข็งจะไม่สามารถฆ่ามันได้ทันที แต่มันจะเคาะออกเพื่อไม่ให้พังทลายลงในหม้อ การแช่แข็งยังช่วยป้องกันไม่ให้ร้อนเกินไป โปรดทราบว่าการแทงกุ้งก้ามกรามในหัวก่อนที่จะเดือด จะ ฆ่า แต่จะทำให้เลือดของกุ้งก้ามกรามเลือดเรียกว่า hemolymph เพื่อระบายลงในของเหลวที่หุงต้มทำให้เนื้อมีรสมาก
หม้อขนาดไหนที่จะปรุงอาหารได้
สำหรับหม้อเดือดหม้อของคุณต้องใหญ่พอที่จะรองรับกุ้งก้ามกรามและน้ำเพียงพอเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิของน้ำจะไม่ลดลงอย่างมากเมื่อคุณเพิ่มกุ้งก้ามกราม รูปที่ 3 quarts สำหรับทุก 1 1/2 ถึง 2 ปอนด์ของกุ้งก้ามกราม กุ้งก้ามกรามมาตรฐานอยู่ระหว่าง 1 1/4 ถึง 1 1/2 ปอนด์
สำหรับกุ้งก้ามกราม 2 ตัวหม้อหุงต้ม 8-quart จะพอเพียง จำไว้ว่าคุณจะไม่เติมหม้อตลอดทาง สามในสี่เต็มเป็นเรื่องถูกต้อง
สำหรับกุ้งก้ามกราม 3 หรือ 4 ตัวให้ใช้หม้อขนาด 16 กะรัต ถ้าคุณทำอาหารได้มากกว่านั้น ให้ใช้กระถางหลายหรือปรุงกุ้งก้ามกรามในขั้นตอน
ก่อนที่คุณจะใหญ่ขึ้นให้พิจารณาว่าคุณสามารถพกกระโจนขนาด 20 นิ้วจากอ่างล้างจานไปยังเตาของคุณได้หรือไม่
ต้มกุ้งก้ามกราม
การต้มคือวิธีดั้งเดิมในการปรุงกุ้งสดทั้งตัวและอาจจะเป็นของที่ไม่สามารถเข้าใจได้มากที่สุด นำหม้อใส่น้ำเกลือ ( เกลือ Kosher 1/4 ถ้วยต่อน้ำควอร์ต) ลงไปต้มให้ใส่กุ้งก้ามกรามก่อน (ตามคำแนะนำข้างต้น) ปิดฝากลับไปต้มแล้วค่อยลงไป เคี่ยว และปรุงอาหาร เป็นเวลา 15 นาทีสำหรับกุ้งก้ามกราม 1 ปอนด์ 1/4 หรือ 20 นาทีสำหรับ 1 1/2 ปอนด์ สำหรับรสชาติมากยิ่งขึ้นปรุงอาหารพวกเขาใน น้ำซุปศาล แทนน้ำ
นึ่งกุ้งก้ามกราม
การนึ่งเป็นอีกหนึ่งวิธีในการปรุงกุ้งมังกรและเป็นรสชาติที่ตรงไปตรงมาที่สุดเนื่องจากไอน้ำไม่ให้รสอื่น ๆ อีกคุณสามารถเกลือน้ำได้ทั้งหมดที่คุณต้องการ แต่จะไม่มีเกลืออยู่ในไอน้ำ
อบไอน้ำในตะกร้านึ่งประมาณ 18 ถึง 20 นาทีสำหรับกุ้งก้ามกราม 1 1/4 ถึง 1 1/2 ปอนด์ มันจะเป็นสีแดงสดเมื่อมันสุกตลอดทาง ดูเพื่อให้แน่ใจว่าคุณมีน้ำเพียงพอในหม้อ (ประมาณสองนิ้ว) เพื่อไม่ให้เดือด
ย่างหรือบึงกุ้งก้ามกราม
ย่าง (หรือ broiling) กุ้งมังกรทั้งต้องแยกมันลงกลางด้วยมีดคม นอกจากนี้ยังมักจะเกี่ยวข้องกับการห่อมันเป็นเวลา 5 ถึง 6 นาทีแล้วแยกและย่างมันหรือแยกและย่างมันก่อนที่จะจบในเตาอบ
ทั้งสองวิธีมีข้อได้เปรียบของพวกเขา แต่ broiling สะดวกเพราะคุณสามารถด้านบนด้วย crumbs ขนมปังปรุงรสซึ่งช่วยปกป้องจาก overcooking นอกจากนี้ถ้าคุณกำลังจะต้มกุ้งก้ามกรามประมาณ 5 ถึง 6 นาทีคุณก็อาจปรุงอาหารแบบนั้นได้เช่นกัน
นำเนื้อขึ้นไปกับเนยละลายที่ด้านบนแล้วนำไปทอดกับขนมปังแล้วย่างไว้ห่างจาก เนื้อไก่ ประมาณหกนิ้วจนทำให้ขนมปังกรอบเป็นสีน้ำตาลจากนั้นย้ายไปที่เตาอบ 400 F และปรุงอาหารจนเนื้อไม่ทึบ
การใช้มีดเพื่อแยกกุ้งก้ามกราม
เพื่อแยกกุ้งก้ามกรามสำหรับ broiling:
- เก็บแถบต่างๆไว้บนกรงเล็บ
- วางกุ้งก้ามกรามบนหลังของมันบน กระดานตัด ของคุณ
- เจาะศีรษะเพื่อฆ่ามัน
- หมุนกุ้งก้ามกรามกับจุดมีดในรอยที่คุณเพิ่งทำในหัวไดรฟ์มีดลงไปตามร่างกายกดด้านหลังของใบมีดลงด้วยมือของคุณเพื่อแยกกุ้งก้ามกรามในครึ่ง
- กระจายกุ้งก้ามกรามเปิดออกแตกด้านหลังของเปลือกหอย ถอดกระเพาะอาหาร (ถุงทันทีที่ด้านหลังของดวงตา) และ tomalley สีเขียว (ตับ)
- ตัดกรงเล็บและจัดเตรียมไว้พร้อมสำหรับการย่าง
วิธีการเปิด Crack Lobster สุก
ขั้นตอนแรกในการ ตัดชิ้นกุ้งที่ปรุงสุก คือการบิดตัวออกจากกรงเล็บ ใช้แคร็กเกอร์น็อตหรือด้านหลังของมีดของคุณเพื่อข่วนกรงเล็บและข้อศอกแต่ละอันและนำเนื้อออก การใช้มีดแนะนำให้ใช้กับผู้ที่มีทักษะด้านมีดมากมาย
บิดหางออกจากร่างกายและใช้คู่ของกรรไกรครัวเพื่อตัดผ่านเปลือกเกล็ดที่ด้านล่างของหางเพื่อแสดงเนื้อ
ใช้ส้อมดึงถุยหางไว้อย่างระมัดระวังและระมัดระวังในการเก็บไว้ในชิ้นเดียว
ในการดึงเนื้อจากข้อต่อขาและขาออกด้วยตัวเองคุณสามารถแตกด้วยมีดและดึงเนื้อออกด้วยฟันของคุณ
สิ่งที่คุณสามารถกินชิ้นส่วน
ส่วนของกุ้งก้ามกรามที่คุณกินคือเนื้อสัตว์จากหางกรงเล็บและขา เนื้อหางสามารถถอดออกได้ในชิ้นเดียว เนื้อกรงเล็บอาจเป็นบิตยากที่จะสกัด แต่มีรสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นโดยเฉพาะดังนั้นจึงคุ้มค่ากับปัญหา เพื่อให้ได้เนื้อขาคุณจะต้องดูดมันออกเป็นผ่านฟาง คนบางคนกิน tomalley และ / หรือ roe และถ้าคุณเป็นหนึ่งใน folks เหล่านี้คุณอาจรู้เรื่องนั้นเกี่ยวกับตัวคุณอยู่แล้ว