tort Dobosh หรือที่เรียกว่า torto drum หรือ torto dobos คือเค้กฟองน้ำฮังการีซึ่งประกอบด้วยเจ็ดชั้นที่เต็มไปด้วยช็อกโกแลต buttercream ที่อุดมไปด้วยและราดด้วยคาราเมล
มันถูกคิดค้นและตั้งชื่อตามภาษาฮังการี (บางคนบอกว่าเขาเป็นชาวออสเตรีย) พ่อครัวขนมอบ Jozsef C. Dobos ในปี 1884
ด้านข้างของเค้กมักจะแพร่กระจายด้วย buttercream และบางครั้งก็เคลือบด้วยเฮเซลนัทพื้นดินเกาลัดวอลนัทหรืออัลมอนด์และทำในกระทะกลมหรือก้อน เค้ก Dobos อยู่เสมอกับของหวานฮังการีชั้นเลิศอื่น ๆ , sutemeny Rigo Jancsi
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับเค้ก:
- 8 ออนซ์เนยจืดที่อุณหภูมิห้อง
- 1 ถ้วยน้ำตาล
- ไข่อุณหภูมิห้องขนาดใหญ่ (ตีเบา ๆ )
- 1 1/2 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์
- 1 ช้อนชา
- วนิลา
- สำหรับการเติม:
- 8 ออนซ์ช็อกโกแลต semisweet (สับ)
- 2 ออนซ์ช็อคโกแลตไม่ได้ทำให้หวาน (สับ)
- เนยจืดที่อุณหภูมิ 1 ปอนด์
- ไข่ขาวขนาดใหญ่ 5 ห้อง
- 1 ถ้วยน้ำตาล
- สำหรับคาร์เมลเคลือบ:
- น้ำตาล 2/3 ถ้วย
- น้ำ 1/3 ถ้วย
วิธีการทำมัน
ทำเค้ก
- เตาอบความร้อนที่ 350 F. ในชามขนาดใหญ่ครีม 8 ออนซ์เนยและน้ำตาล 1 ถ้วยจนแสงและปุย ตีไข่ 4 ฟองทีละชิ้นจากนั้นแป้งและวานิลลาจนเนียน
- ทาลงด้านล่างของกระทะ 7 (9 นิ้ว) หรืออบเป็นหลาย ๆ ครั้งในขณะที่คุณมีกระทะเค้กขนาด 9 นิ้วและนำมาใช้ใหม่เพื่อทาส่วนที่เหลือให้กับสเปรย์ทำอาหาร
- ชั่งน้ำหนักแป้งให้จดจำเพื่อลบน้ำหนักของชาม แบ่งจำนวนดังกล่าวเป็น 7 และนั่นคือจำนวนออนซ์ที่คุณต้องการสำหรับกระทะแต่ละอันเพื่อสร้างชั้นได้
- นำเข้าอบประมาณ 7 นาทีหรือจนกว่าขอบจะมีสีน้ำตาลอ่อนมาก อย่ากินมากเกินไป นำออกจากเตาอบคลายเลเยอร์และพลิกกลับทันทีบนชั้นวางเค้ก ดำเนินต่อไปจนกว่าจะมีการใช้แป้งทั้งหมด
ทำให้การเติม
- ละลายทั้งช็อกโกแลตในไมโครเวฟและพักไว้ให้เย็น ในชามขนาดใหญ่ตีเนย 1 ปอนด์ที่ต่ำเป็นเวลา 2 นาทีจากนั้นกลางโดยใช้เวลา 3 นาทีและในที่สุดก็สูง 5 นาที
- วางไข่ขาว 5 ใบและน้ำตาล 1 ถ้วยตวงในหม้อต้มสองครั้งผ่านความร้อนปานกลาง ปัดเบา ๆ ไปที่ 120 F. ถ่ายโอนไปยังชามผสมและแส้ที่สูงจนกระทั่งยอดแข็งขึ้น
- พับช็อกโกแลตละลายและละลายลงในเนยแล้วพับลงในไข่ขาวจนกว่าร่องรอยของสีขาวจะหายไป แช่เย็นจนพร้อมที่จะใช้
ทาคาร์เมลเจลาซ์
- วางเค้กชั้น 1 ไว้บนชั้นวางของเค้กที่วางไว้บนกระทะเพื่อจับหยด ผสม 2/3 ถ้วยน้ำตาลและน้ำ 1/3 ในกระทะขนาดเล็ก
- โดยไม่ต้องกวน, ปรุงอาหารจนน้ำตาลละลายไปต้มและเริ่มมืดในสี หมุนวนไปต้มจนกว่าคาราเมลจะกลายเป็นสีน้ำตาลทอง
- ค่อยๆเท caramel ลงบนเค้ก ด้วยมีดที่ทาด้วยเนยแล้วให้ทำเครื่องหมายเคลือบก่อนที่จะแข็งตัวเป็นชิ้นเดียว 16 แท่งโดยไม่ตัดทุกครั้ง
ชุมนุม Torte
- วางแผ่นเค้ก 1 ชิ้นลงบนจานที่ให้บริการหรือ ใส่กระทะรูปกระทะ ขนาด 9 นิ้วเพื่อใช้เป็นคู่มือและกระจายบนบรรจุ 1/8-inch
- ทำซ้ำกับชั้นที่เหลือและบางส่วนของการบรรจุและเสร็จสิ้นด้วยชั้นเคลือบด้านบน
- ใช้ส่วนที่เหลือของไส้กรองเพื่อให้ครอบคลุมด้านข้างของเค้ก โรยด้วยถั่วลิสงตามที่ต้องการหากต้องการ แช่เย็น
- เสริฟพร้อมเสิร์ฟตามเส้นที่ทำเครื่องหมายไว้ที่เคลือบด้วยคาราเมล
สองประเภทของคาราเมล
มีสูตรสำหรับเค้ก Dobosh ฮังการีนับร้อยสูตร มีเลียนแบบที่ไม่ดีแคตตาล็อกอาหารบางอย่างที่ทำให้ออกและอื่น ๆ ที่ได้รับการจัดสรรจากอาหารฮังการีหรือออสเตรีย แต่ไม่ได้เป็นของแท้ ในสูตรดั้งเดิมนี้คาราเมลทำด้วยน้ำ
มีคาร์เมลขั้นพื้นฐานสองแบบคือคาราเมลเปียกที่น้ำตาลละลายด้วยน้ำ (เช่นในกรณีนี้) และสุกหรือแห้งซึ่งคาราเมลที่น้ำตาลปรุงสุกเองจนกว่าจะทำให้เป็นของเหลวและคาราเมล สูตรดั้งเดิม Dobosh torte นี้ใช้คาราเมลเปียก
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 580 |
| ไขมันรวม | 43 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 26 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 13 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 92 มก |
| โซเดียม | 147 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 46 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 6 กรัม |