มังสวิรัติแบบ ฮังการีเรียกว่า bukta เมื่อพวกเขาเต็มไปด้วยแยมพวกเขาจะเรียกว่า lekváros bukta Bukta เรียกว่า buchty ในภาษาเช็กและโปแลนด์ ฉันปรับสูตรนี้จาก " Helen's Hungarian Heritage Tools" โดย Helen Szabo และ Clara M. Chegeny สูตรเรียกครีม แต่ฉันเปลี่ยนโยเกิร์ตกรีกธรรมดาเพราะนั่นคือสิ่งที่ฉันมีที่บ้านและทำงานได้ดี แป้งเป็นเรื่องง่ายที่จะทำและยอดเยี่ยมในการทำงานด้วย มันสามารถทำหน้าที่ได้โดยไม่ต้องใส่แยม แต่จะดียิ่งขึ้นเมื่อยัดไส้ด้วยแอปริคอตหรือพลัม lekvar การเติมตัวเลือกเป็นป๊อปปี้ดวอลนัทและชีสหวาน ฉันเพิ่งทำ แยมพลัม และตัดสินใจที่จะใช้มันและมันก็มีเสน่ห์เหมือนกัน เช่นเดียวกับสูตรอาหารส่วนใหญ่มีรูปแบบที่ไม่มีที่สิ้นสุดและบัคต้าก็ไม่ต่างกัน Helen Szabo ใช้แป้งยีสต์หวานที่หยิบยกขึ้นมาคล้ายกับสิ่งที่อาจนำมาใช้กับม้วนอบเชยหรือ houska โดยไม่มีลูกเกด
Clara Czegeny กล่าวว่าคำว่า bukta มาจากคำว่า "ki-bukni" ซึ่งหมายถึง "หกหรือหลุดออกอย่างไม่เป็นทางการ" เพราะเมื่อม้วนออกมาจากเตาอบพวกเขาจะพลิกออกหรือหกออกจากถาดอบ
"เดิม Buchteln เป็นขนมหวานแบบชาวโบฮีเมีย" นายเช็กนีกล่าว แต่เมื่อเวลาผ่านไปพวกเขากลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารออสเตรีย - บาวาเรีย - ฮังการี สิ่งที่รักษาพิเศษเหล่านี้จะทำให้สำหรับขนมขบเคี้ยวหลังโรงเรียนยังคงอบอุ่นจากเตาอบ!
นี่คือภาพขนาดใหญ่ของ Hung Roll-Sweet Sweet Rolls หรือLekváros Bukta
สิ่งที่คุณต้องการ
- Proof Yeast:
- 2 แพ็คเก็ตแห้งยีสต์ที่ใช้งาน
- นม 1/2 ถ้วย (อุ่น)
- น้ำตาล 2 ช้อนชา
- แป้งอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งดิบพื้นฐาน:
- 4-5 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์
- 4 ไข่แดงใหญ่
- โยเกิร์ตกรีกธรรมดา 1 ถ้วย (หรือครีมเปรี้ยว)
- วานิลลา 1 ช้อนชา 1 ช้อนชา
- 4 ออนซ์เนย (unsalted, 1 stick, softened)
- เกลือช้อนชา 1/2 ช้อนชา
- นม 1/2 ถ้วย (อุ่น)
- 3 ถ้วยแยม (หรือกรอกข้อมูลจากทางเลือก)
- 2 ออนซ์เนย (unsalted ละลาย)
- 1 ไข่ใหญ่ (ตี)
- ประดับ: น้ำตาลผง
- วานิลลาคัสตาร์ด:
- ครีมหนัก 1/2 ถ้วย
- นม 1/4 ถ้วย
- 1 ถั่ววานิลลา (คัดลอก)
- น้ำตาล 1/2 ถ้วย
- 2 ช้อนโต๊ะแป้งข้าวโพด
วิธีการทำมัน
- เพื่อพิสูจน์ยีสต์: ในชามขนาดเล็กหรือแก้ววัดรวมยีสต์กับน้ำอุ่นและน้ำตาลครึ่งถ้วย โรยด้วยแป้งและผสมด้วยส้อม ให้หลักฐานจนฟอง
- การทำแป้ง: ในชามผสมขนาดใหญ่โดยใช้ แป้งปัดของเดนมาร์ก หรือช้อนไม้หรือเครื่องผสมอาหารที่มีใบมีดพายให้ผสมแป้งไข่แดงโยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยววานิลลาและเกลือ เพิ่มแป้ง 4 ถ้วยและผสม แป้งจะร่วนเมื่อถึงจุดนี้ เพิ่มส่วนผสมของยีสต์และเหลือ 1/2 ถ้วยนมและผสมจนเข้ากันดี ถ้าจำเป็นให้เพิ่มแป้งถ้วยเพิ่ม 1 ถ้วยเพื่อให้แป้งเรียบและเหนียว แป้งอาจไม่ทำความสะอาดด้านข้างของชาม ขูดด้านข้างลงในชามคลุมด้วยพลาสติกห่อหุ้มด้วยเกล็ดและปล่อยให้สูงขึ้นจนได้สองเท่า
- เปิดแป้งออกสู่พื้นผิวที่มีฟูเบา ๆ ม้วนหนา 1/2-inch ใช้เครื่องตัดพิซซ่าเพื่อตัดแป้งเป็น 2 นิ้วโดยสี่เหลี่ยม 2 นิ้ว (คุณสามารถตัดสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ถ้าต้องการ) ปล่อยให้ส่วนที่เหลือครอบคลุม 10 นาทีในขณะที่คุณเตรียมกระทะอบ วางกระดาษรองพื้นสองชั้น (13x9 นิ้ว) ลงบนกระดาษ parchment (อย่าข้ามขั้นตอนนี้) จากนั้นให้นำเนยกระดาษ parchment ใส่ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะลงในแป้งสาลี ม้วนขึ้นปิดผนึกอย่างสมบูรณ์ วางแต่ละม้วนละ 25 ม้วนลงด้านในลงในกระทะที่เตรียมไว้แปรงด้านบนและด้านข้างของโรลด้วยเนยละลาย คุณต้องการให้ม้วนเข้ากันใกล้กันเพื่อให้พวกเขาเติบโตขึ้น
- ห่อด้วยม้วนพลาสติกและปล่อยให้ลุกขึ้นเกือบสองเท่า เตาอบความร้อนสูงถึง 350 องศา แปรงขึ้นกับไข่ตี อบ 25-35 นาทีหรือจนเป็นสีทอง นำออกจากเตาอบทันที ปล่อยให้ส่วนที่เหลือ 5 นาทีแล้วพลิกขึ้นไปบนกระดานตัด พลิกกลับด้านขวาและแปรงกับเนยละลายที่เหลืออยู่ วางม้วนหวานลงบนจานและฝุ่นละอองทันทีด้วยน้ำตาลไอซิ่ง เสิร์ฟพร้อมซอสคัสตาร์ดร้อนวานิลลาหากต้องการ (ดูด้านล่าง) Bukta แข็งตัวได้ดี
- เพื่อให้ซอสคัสตาร์วานิลลา: ใส่กระทะขนาดเล็กใส่นมครีมขูดถั่ววานิลลาและน้ำตาล 1/2 ถ้วยใส่น้ำเดือด ลดความร้อนเพิ่มแป้งข้าวโพดและปัดตลอดจนน้ำข้นข้นประมาณ 5 นาที เสิร์ฟร้อนๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ