วิธีการสร้างลูกอมช็อกโกแลตขึ้นรูป

01 จาก 14

รวบรวมส่วนผสมของคุณ

กวดวิชานี้จะบอกวิธีทำช็อกโกแลตปั้นโดยทั่วไปและ Heart of Gold Truffles โดยเฉพาะ เมื่อคุณรู้วิธีทำช็อกโกแลตปั้นแล้วคุณสามารถใช้วิธีนี้ในการเติมช็อคโกแลตที่ขึ้นรูปด้วยการอุดฟันที่แตกต่างกันเช่น คาราเมล บอดี้ นุ่มหรือ มาร์ชเมลโลว์

เริ่มต้นด้วยการรวบรวมส่วนผสมของคุณ คุณจะต้องการ:

• ครีมหนัก 1/2 ถ้วย
• 6 ออนซ์ (1 ถ้วย) ช็อคโกแลตขมสับ
• วานิลลา 1/2 ช้อนชา
• เคลือบช็อกโกแลตลูกอมช็อกโกแลต 2 ปอนด์หรือ ช็อกโกแลตหวานกึ่งหวาน
• ลูกอมรูปหัวใจ
• ฝุ่นละอองทอง
• แปรงขนาดเล็กและสะอาด

02 จาก 14

อุ่นครีม

ขั้นแรกให้เตรียมไส้กาดลู้บ ใส่ช็อกโกแลตสับละเอียดลงในชามขนาดกลางแล้วพักไว้ เทครีมหนักลงในกระทะเล็ก ๆ เหนือไฟปานกลางแล้วนำไปเคี่ยว

03 จาก 14

เทครีมร้อนกว่าช็อกโกแลต

เมื่อครีมอยู่ใกล้เดือดเทครีมร้อนกว่าช็อคโกแลตสับและปล่อยให้นั่งเป็นเวลาหนึ่งนาทีเพื่อลดช็อคโกแลต

04 จาก 14

ปัดครีมและช็อกโกแลตเข้าด้วยกัน

ค่อยๆปัดครีมและช็อกโกแลตเข้าด้วยกันจนกว่าส่วนผสมจะเรียบเนียน เพิ่มสารสกัดวานิลลาและคนให้เข้ากัน กดชิ้นยึดห่อไว้ด้านบนของ ganache และปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้เย็น มันพร้อมที่จะใช้เมื่อมันไม่ได้อบอุ่นอีกต่อไป แต่ยังคงเป็นของเหลวอย่างเป็นธรรม

05 จาก 14

กรอกแม่พิมพ์ด้วยช็อกโกแลต

ในขณะที่คุณรอให้กานาเทศเย็นจัดเตรียมแม่พิมพ์ หากคุณมีเพียงหนึ่งแม่พิมพ์คุณจะต้องทำซ้ำขั้นตอนนี้หลายครั้งจนกว่าลูกอมทั้งหมดของคุณจะเกิดขึ้น หากคุณมีแม่พิมพ์หลายแบบคุณสามารถทำสิ่งนี้ได้ทั้งหมดในชุดเดียว ละลายเคลือบลูกอมหรือใช้ช็อคโกแลตที่มีอุณหภูมิและช้อนลงในแต่ละโพรงในแม่พิมพ์เพื่อให้ฟันผุนั้นเต็มไปหมด

06 จาก 14

เทพอร์ทช็อคโกแลตจากแม่พิมพ์

รอสักครู่แล้วพลิกแม่พิมพ์คว่ำลงบนกระดาษแว็กซ์หรือ กระดาษ parchment ช็อกโกแลตส่วนเกินจะหยดลงบนกระดาษ หมุนมันเล็กน้อยเพื่อกระตุ้นช็อกโกแลตให้หยดลง ช็อกโกแลตบนกระดาษสามารถขูดออกได้และละลายใหม่เพื่อนำมาใช้อีกครั้ง

07 จาก 14

ขูดช็อกโกแลตจากด้านบนของแม่พิมพ์

ใช้มีดเชฟหรือไม้พายชดเชยหรือมีดโกนนั่งและวิ่งผ่านด้านบนของแม่พิมพ์ให้ถอดช็อกโกแลตส่วนเกินออกจากด้านบน วิธีนี้จะทำให้ทรัฟเฟิลของคุณเสร็จสิ้น

ปล่อยให้แม่พิมพ์ช็อกโกแลตแข็งตัวที่อุณหภูมิห้องหรือถ้า ganache ของคุณพร้อมที่จะใช้งานได้ทันทีวางแม่พิมพ์ลงในตู้เย็นเพื่อตั้งไว้อย่างรวดเร็วประมาณ 10 นาที

08 จาก 14

เติมโมลด์ด้วย Ganache

เมื่อตั้งแล้วให้ใช้ช้อนหรือใส่กานามาใส่ลงในแม่พิมพ์ให้เต็ม 3/4 เต็มช่อง แตะแม่พิมพ์บนเคาน์เตอร์เพื่อคลายฟองอากาศ แช่เย็นราเพื่อให้เนื้อแน่นขึ้นประมาณ 30 ถึง 45 นาที มันต้องมีความแน่นพอที่จะทำให้ช็อกโกแลตละลายที่ด้านบนของมันจะมีรูปร่างและไม่ละลายในช็อกโกแลต

09 จาก 14

ปกคลุม Ganache ด้วยช็อกโกแลตมากขึ้น

เมื่อ ganache ถูกแช่เย็นและแน่นแล้วให้ละลายส่วนผสมใหม่หรือชุบช็อกโกแลตใหม่และชุบช็อกโกแลตละลายลงบนโพรงแต่ละด้านกระจายไปที่ขอบเพื่อให้ ganache ถูกปิดผนึกอย่างสมบูรณ์

10 จาก 14

ขูดช็อกโกแลตจากด้านบนของแม่พิมพ์

ขูดส่วนที่เกินอีกครั้งด้วยมีดหรือเครื่องขูดเกลียวจนกว่าจะมีช็อกโกแลตชั้นเดียวกับด้านบนของแม่พิมพ์

11 จาก 14

ปล่อยช็อกโกแลตจากแม่พิมพ์

อนุญาตให้ช็อกโกแลตตั้งค่าอย่างสมบูรณ์ที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็นจากนั้นเลี้ยวแม่พิมพ์คว่ำลงและคลายเบา ๆ ออกจากแม่พิมพ์ หากจำเป็นให้ใช้มีดตัดคมเพื่อตัดขอบหยักหรือช็อกโกแลตส่วนเกิน

12 จาก 14

ช็อคโกแลตที่หล่อขึ้นรูปของคุณเสร็จสมบูรณ์แล้ว

เมื่อถึงจุดนี้ช็อกโกแลตสำเร็จรูปของคุณเสร็จสิ้นแล้ว เก็บไว้ในภาชนะที่มีความชื้นสูงในตู้เย็นนานถึงหนึ่งสัปดาห์ แต่เพื่อให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุดให้นำไปเก็บในอุณหภูมิห้องก่อนเสริฟ ถ้าคุณต้องการวาดสีทองให้ดำเนินการต่อไปในขั้นตอนต่อไป

13 จาก 14

ทาสีช็อกโกแลตด้วยฝุ่นละออง

ใช้พู่กันที่มีขนาดเล็กและสะอาดที่ใช้เฉพาะอาหารแล้วจุ่มลงในฝุ่นละอองทอง แปรงฝุ่นทั่วพื้นผิวของช็อกโกแลตจนเป็นประกายและปกคลุมไปด้วยทอง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้ควบแน่นหรือของเหลวอื่น ๆ บนพื้นผิวของช็อคโกแลต ดำเนินการต่อจนทุกทรัฟเฟิลเป็นสีทอง

14 จาก 14

ทรัฟเฟิลทองคำของคุณเสร็จแล้ว

ทรัฟเฟิลทองคำของคุณเสร็จสิ้นแล้ว! จากจุดนี้ให้ระมัดระวังเมื่อคุณจัดการกับทรัฟเฟิลเหล่านี้เนื่องจากฝุ่นทองจะเช็ดออกถ้าคุณสัมผัส ใช้ไม้พายหรือมีดขนาดเล็กเพื่อยกขึ้นหากคุณต้องการเคลื่อนย้ายและอย่าวางซ้อนกันไว้ด้านบนหรือเคลือบด้วยทองคำจะแสดงรอยและรอยขูด ทรัฟเฟิลเหล่านี้สามารถเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศไม่ดีได้ในตู้เย็นนานถึงหนึ่งสัปดาห์ เพื่อให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุดให้นำไปไว้ในอุณหภูมิห้องก่อนเสริฟ