01 จาก 10
ประกอบอุปกรณ์ของคุณ
ภาพ: Elizabeth LaBau เรียนรู้วิธีการใช้แผ่นช็อกโกแลตเพื่อทำช็อกโกแลตลวดลายด้วยคำแนะนำภาพนี้!
ช็อกโกแลตโอนแผ่นง่ายต่อการใช้ แต่พวกเขาให้ขนมช็อคโกแลตแบบมืออาชีพเสร็จสิ้นแล้วและสัมผัสที่โดดเด่น บทแนะนำนี้จะสอนพื้นฐานของการทำงานกับแผ่นการโอนช็อกโกแลตและจะมีตัวอย่างหลายอย่างในการใช้แผ่นงานถ่ายโอนเพื่อตกแต่งเค้กคัพเค้กและคุกกี้หรือลูกอมที่จุ่มลง นอกจากนี้คุณยังอาจสนใจในการสอนเพิ่มเติมที่แสดง วิธีห่อเค้กด้วยแผ่นถ่ายโอนช็อคโกแลต
ในการเริ่มต้นคุณจะต้องรวบรวมส่วนผสมพิเศษหลายอย่าง ขั้นแรกคุณจะต้องใช้ แผ่นถ่ายโอนช็อกโกแลต อย่างน้อยหนึ่ง แผ่น ซึ่งเป็นแผ่นอะซิเตตที่มีนูนเน่าโกโก้และสีผสมอาหารผง เมื่อช็อกโกแลตเปียกแผ่กระจายอยู่บนแผ่นกระดาษการออกแบบจะถ่ายโอนไปยังช็อกโกแลตทำให้ได้ภาพที่น่าประทับใจ ช็อกโกแลตโอนแผ่นมักจะขายที่เค้กตกแต่งร้านและบนอินเทอร์เน็ต
นอกจากนี้คุณยังต้อง เคลือบช็อกโกแลตรส ช็อกโกแลตหรือช็อกโกแลต ผลิตภัณฑ์ขนมนี้มีรสเช่นช็อกโกแลต แต่มีน้ำมันพืชหรือน้ำมันปาล์มแทนเนยโกโก้ คุณสามารถใช้ ช็อกโกแลตปรุงรส แทนได้ แต่ต้องใช้เวลามากและไม่สามารถคาดการณ์ได้ ควรเริ่มต้นด้วยการเคลือบลูกอมสารที่น่าเชื่อถือมากขึ้นเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีอย่างสม่ำเสมอ เคลือบขนมมักจะขายที่เค้กตกแต่งและร้านค้าหัตถกรรมกับ Wilton Candy Melts เป็นหนึ่งในแบรนด์ยอดนิยม ปริมาณของการเคลือบลูกอมที่จำเป็นจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับโครงการของคุณ แต่คุณอาจต้องการอย่างน้อย 12 ออนซ์เพื่อห่อเค้กขนาดเล็ก
สุดท้ายคุณจะต้องใช้ ไม้พายโลหะชดเชย ช็อกโกแลตจะต้องมีการแพร่กระจายในชั้นบาง ๆ มากจนเกินไปในแผ่นการถ่ายโอนและทำได้อย่างมีประสิทธิภาพมากที่สุดด้วยไม้พายชดเชย นอกจากนี้คุณยังจะต้องมีขนมอบหรือศูนย์ขนมที่คุณวางแผนจะใช้สำหรับโครงการของคุณ
02 จาก 10
กระจายช็อกโกแลตลงบนแผ่นกระดาษซับ
ภาพ: Elizabeth LaBau ขั้นแรก: ทำอย่างไรให้ช็อกโกแลตตัดขาดสำหรับเค้กตกแต่งและคัพเค้ก!
เริ่มต้นด้วยการหลอมเคลือบลูกอมลงในชามขนาดใหญ่ที่ปลอดภัยต่อไมโครเวฟ ต้มเคลือบด้วยไมโครเวฟเป็นเวลา 45 วินาทีและกวนเบา ๆ ต้มต่อด้วยไมโครเวฟทีละ 30 วินาทีต่อครั้งจนก้นให้ทั่ว
ขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณคุณอาจไม่จำเป็นต้องใช้แผ่นงานโอนทั้งหมดดังนั้นหากจำเป็นให้ตัดกระดาษช็อกโกแลตไปยังขนาดที่คุณต้องการ วางบนเวิร์คสเตชั่นโดยให้ด้านที่มีพื้นผิวหงายขึ้นและด้านที่มันวาวคว่ำหน้าลงบนเคาน์เตอร์
1. ชุบช็อกโกแลตที่หลอมละลายลงบนแผ่นกระดาษซับเป็นระยะ ๆ โปรดจำไว้ว่ามันจะกระจายไปในชั้นบาง ๆ ดังนั้นให้ใช้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น คุณสามารถเพิ่มภายหลังได้ทุกเมื่อหากต้องการ
2. ใช้ไม้พายชดเชยกระจายช็อกโกแลตในชั้นบาง ๆ ทั่วทั้งแผ่นเพื่อให้ครอบคลุมทุกขอบ ไม่เป็นไรหากช็อกโกแลตไปผ่านขอบ อนุญาตให้ช็อกโกแลตนั่งประมาณ 5-7 นาทีจนกว่าจะเริ่มตั้งรอบขอบ แต่ไม่แข็งหรือเปราะ
03 จาก 10
ตัดช็อกโกแลตด้วยมีด
ภาพ: Elizabeth LaBau เมื่อช็อกโกแลตเริ่มตั้งค่าแล้ว แต่ยังไม่แข็งคุณสามารถตัดเป็นรูปร่างที่คุณต้องการได้ หนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือการใช้มีดเชฟขนาดใหญ่ เพียงแค่กดมีดลงไปในช็อกโกแลตและสร้างสี่เหลี่ยมสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือรูปสามเหลี่ยม ถ้าคุณพบว่ามีช็อกโกแลตเป็นจำนวนมากติดกับมีดหรือถูก "ลาก" ผ่านการตัดให้รอสักครู่หนึ่งหรือสองนาทีสำหรับช็อกโกแลตเพื่อตั้งค่าเพิ่มเติม
หลังจากที่คุณได้ทำการตัดให้ช็อกโกแลตตั้งสมบูรณ์ที่อุณหภูมิห้องหรือเร่งกระบวนการโดยการวางแผ่นในตู้เย็นอย่างระมัดระวัง
04 จาก 10
ใช้รูปทรงเพื่อตกแต่งเค้ก
ภาพ: Elizabeth LaBau เมื่อช็อกโกแลตแข็งแล้วให้ข้นชิ้นช็อกโกแลตจากแผ่นกระดาษซึมออกอย่างระมัดระวัง คุณสามารถใช้รูปทรงที่สวยงามเหล่านี้เพื่อตกแต่งท็อปส์ของเค้กคัพเค้กหรือขนมหวานชุบ
เค้กที่วาดภาพด้านบนตกแต่งด้วยแผ่นตัดช็อกโกแลตและห่อด้วยชั้นนอกของช็อกโกแลต คุณสามารถเรียนรู้เทคนิคการห่อนี้ได้โดยดูบทแนะนำเกี่ยวกับรูปถ่ายที่แสดง วิธีห่อเค้กในช็อกโกแลต
05 จาก 10
ใช้เครื่องตัดคุกกี้เพื่อตัดช็อกโกแลต
ภาพ: Elizabeth LaBau คุณไม่จำเป็นต้อง จำกัด ตัวเองให้ตัดช็อกโกแลตด้วยมีด คุณสามารถผลิตเกือบทุกรูปร่างช็อกโกแลตที่คุณสามารถจินตนาการได้โดยใช้เครื่องตัดคุกกี้! เครื่องตัดโลหะที่คมชัดและมีคุณสมบัติเหมาะสมจะทำงานได้ดีที่สุดเนื่องจากเครื่องตัดพลาสติกบางรุ่นมีขอบที่กว้างเกินไปและหมองคล้ำเพื่อให้มีประสิทธิภาพ อีกครั้งรอจนกระทั่งช็อกโกแลตอยู่ในขั้นตอนกลางระหว่างการต้มจนแข็งและแน่นกดเครื่องตัดลงในช็อกโกแลตจนสุด
06 จาก 10
ตกแต่ง Cupcakes กับช็อกโกแลต
ภาพ: Elizabeth LaBau หลังจากที่ได้มีการตัดชิ้นส่วนแล้วให้ตั้งช็อกโกแลตที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็นก่อนที่จะค่อยๆดึงออกจากแผ่น ใช้พวกเขาในการตกแต่งเค้กคัพเค้กหรือขนมอบอื่น ๆ
วิธีนี้มักจะก่อให้เกิดของเสียมากขึ้นเนื่องจากช็อกโกแลตที่ล้อมรอบรูปทรงที่ตัดออกมักเป็นรูปแบบที่ผิดปกติและไม่สวย ถ้าช็อกโกแลตมีสีเข้มคุณสามารถเก็บไว้และละลายอีกครั้งด้วยการเคลือบลูกอมเพิ่มเติม ปริมาณของเนยโกโก้และสีจากแผ่นโอนจะไม่สามารถมองเห็นได้เมื่อมันละลายอีกครั้ง
07 จาก 10
ช็อกโกแลตบนแผ่น
ภาพ: Elizabeth LaBau ค่อยๆวาดหรือเขียนการออกแบบที่คุณต้องการลงบนพื้นผิวของแผ่นงานการถ่ายโอน ไม่ควรทำให้มันผอมเกินไปหรือเปราะบางมิฉะนั้นอาจทำให้เกิดการรื้อถอนจากแผ่นได้
08 จาก 10
ตกแต่งด้วยรูปร่างท่อหรือคำ
ภาพ: Elizabeth LaBau อนุญาตให้ช็อกโกแลตตั้งค่าอย่างสมบูรณ์ที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็นก่อนลอกออกจากแผ่นอย่างระมัดระวัง ฉันชอบที่จะใช้เทคนิคนี้เพื่อสร้างรูปทรงนามธรรมสำหรับปิ้งขนมปังคัพเค้ก - ฉันชอบความสูงที่เพิ่มขึ้นและรูปลักษณ์ที่น่าทึ่งทำให้คัพเค้กธรรมดา
นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้เทคนิคนี้เพื่อสะกดคำ ลองนึกภาพว่าเค้กจะดูดีแค่ไหนกับ "Happy Birthday" ที่สะกดออกมาในตัวอักษรที่ตกแต่งอย่างหรูหราสวยงาม
09 จาก 10
กดแผ่นสบฟันลงบนลูกอมที่ปนเปื้อน
ภาพ: Elizabeth LaBau เทคนิคทั้งหมดข้างต้นมีวัตถุประสงค์เพื่อผลิตเค้กและขนมอบตกแต่ง แต่คุณยังสามารถใช้กระดาษชำระเพื่อตกแต่งขนมช็อคโกแลต! วิธีนี้ใช้ได้ดีกับพื้นผิวเรียบดังนั้นขอแนะนำให้ใช้คุกกี้แซนด์วิชจุ่มหรือคาราเมลทอฟฟี่หรือสี่เหลี่ยมจัตุรัส ganache ตัวอย่างข้างต้นใช้คุกกี้แซนวิชช็อกโกแลตครีมซึ่งเป็นช็อกโกแลตที่ยอดเยี่ยม!
เริ่มต้นด้วยการตัดแผ่นงานการโอนของคุณไปเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ เล็กน้อยใหญ่กว่าวัตถุที่คุณจะจุ่ม คุณจะต้องมีแผ่นตารางการถ่ายโอนสำหรับแต่ละรายการที่จุ่ม จุ่มคุกกี้หรือขนมหวานลงในช็อกโกแลตละลายและวางลงบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษแว็กซ์หรือฟอยล์ ขณะที่ช็อกโกแลตยังคงเปียกอยู่ให้วางพื้นผิวด้านหลังของสี่เหลี่ยมจัตุรัสในการโอนไปที่ด้านบนของช็อกโกแลตและค่อยๆใช้นิ้วของคุณเพื่อกดลงและตรวจดูให้แน่ใจว่าพื้นผิวทั้งหมดของช็อกโกแลตติดต่อกับแผ่น ทำซ้ำขั้นตอนนี้กับลูกอมที่เหลือและช่องสี่เหลี่ยมที่ถ่ายโอน
10 จาก 10
รายการที่จุ่มลงของคุณได้รับการตกแต่งแล้ว
ภาพ: Elizabeth LaBau