ญี่ปุ่น shiso and ume (สมุนไพร perilla และพลัมดอง) เป็นส่วนผสมที่นิยมของรสชาติในอาหารญี่ปุ่นและมักใช้ในซอสหรือน้ำสลัด กลิ่นหอมของสมุนไพร perilla มีความแข็งแรง แต่อ่อนบอบบางเนื่องจากความสดใหม่ของรสชาติที่มันมีภูมิคุ้มกันเมื่อรวมกับส่วนผสมและอาหารอื่น ๆ การผสมผสานที่มีกลิ่นหอมกับรสชาติเปรี้ยวและเค็มของต้นมะม่วงดองดำของญี่ปุ่นนั้นไม่น้อยไปกว่าความเป็นตัวเอก
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1/4 ถ้วย
- ซีอิ๊ว
- 1 ช้อนโต๊ะ
- mirin (ทำขนมหวาน)
- 1 umeboshi (ลูกพลัมดองญี่ปุ่น)
- 5 shiso (ใบ perilla สีเขียว)
วิธีการทำมัน
- ในชามขนาดกลางเพิ่ม ซอสถั่วเหลือง และ mirin
- ตัดต้นพริกหมัก umeboshi และเอาเมล็ดออก ขูดเนื้อที่เหลืออยู่ของพลัมออกจากเมล็ดและเพิ่มลงในชาม นำไปต้มกับผักกาดดองและนำมาใส่ในซอสถั่วเหลือง
- ทำแผ่นชีทองใบ shilla perilla โดยวางซ้อนไว้แล้วรีดให้แน่นแล้วตัดผ่านใบม้วนที่ตั้งฉากกับใบ มันจะสร้าง shiso บางยาว เคล็ดลับ: คุณอาจต้องการตัดชิ้นส่วนเหล่านี้ออกเป็นชิ้นเล็กหรือเล็กนิดหน่อยเพื่อที่จะใช้เนื้อแต่งตัวเล็ก ๆ ชิ้นเล็ก ๆ ของ shiso ลงในจานแทนที่จะเป็นกระจุกใบ shiso ขนาดใหญ่ แถบมีแนวโน้มที่จะกระจุกกันเมื่อแช่ในซอสถั่วเหลือง
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันจนเข้ากันแล้วพักไว้ประมาณ 30 นาทีในตู้เย็นเพื่อให้ทุกรสชาติเข้ากันและน้ำสลัด หากคุณกำลังรีบร้อนการแต่งกายสามารถใช้งานได้ทันทีหรือเพียงแค่ปล่อยให้พักผ่อนประมาณ 5 ถึง 10 นาทีจะช่วยให้รสชาติสามารถละลายได้
- เก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่มีความชื้นสูงเป็นเวลา 3 ถึง 5 วัน
ข้อมูลเพิ่มเติม:
สูตรซอส shiso และ ume ผสมผสานทั้งสองส่วนผสมที่เป็นที่นิยมกับซอสถั่วเหลืองและ mirin เพื่อสร้างซอสที่เรียบง่ายด้วยรสชาติที่เป็นตัวหนาและน่าสนใจ ซอสที่ดีที่สุดคือการแช่เย็นเมื่อใช้กับอาหารเย็นและอุณหภูมิห้องเมื่อใช้กับจานร้อน
ตัวอย่างของอาหารแช่เย็นที่เข้ากันได้ดีกับซอส shiso และ ume นี้คือผักปรุงสุกเช่นผักขมถั่วงอกกะหล่ำปลีหรือ daikon นอกจากนี้ยังไปได้ดีกับเต้าหู้แช่เย็น (hiyayako) หรือบะหมี่กึ่งเย็น ซอสนี้มีหลากหลายเพื่อให้สามารถนำมาใช้เป็นเครื่องแต่งตัวที่เรียบง่ายเพื่อประดับสลัดใบเขียวหรือสลัดหัวหอมญี่ปุ่นได้หากต้องการ
ตัวอย่างของอาหารจานร้อนที่เข้ากันได้ดีกับซอส shiso and ume นี้รวมถึงเต้านมไก่ย่างง่าย ๆ ปลาสีขาวนึ่งหรือหมูหรือเนื้อวัว Shabu-shabu หั่นบาง ๆ มันจะไปได้ดีกับ tempura fishkake chikuwa!
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 79 |
| ไขมันรวม | 0 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 0 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 827 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 17 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 5 กรัม |
| โปรตีน | 3 กรัม |