คำถามและคำตอบในการทอด
แม้ว่าจะไม่ได้รับความนิยมมากนัก แต่การทอดเป็นเทคนิคการทำอาหารจีนทั่วไป ต่อไปนี้เป็นคำตอบของคำถามที่ถามบ่อยเกี่ยวกับวิธีทอดลึก อ่านต่อไปและเมื่อคุณพร้อมที่จะเริ่มทอดให้ลอง ใช้สูตรทอด นี้
1. ฉันต้องใช้กระทะเพื่อทอด?
ไม่คนบางคนรู้สึกปลอดภัยกับการทอดกับคนทอดปลาลึก ถ้าคุณใช้กระทะให้แน่ใจว่ามีความปลอดภัยในสถานที่ - woks วาวแบนทำงานได้ดีที่สุดสำหรับช่วงไฟฟ้า; ก้นกลมสำหรับเตาแก๊ส
(ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระทงก้นกลมอยู่ในที่วางในขาตั้ง)
2. ฉันจะใส่อาหารลงในกระทะได้อย่างไร?
เลื่อนอย่างระมัดระวังในอาหารจะป้องกันไม่ให้กระเซ็น นอกจากนี้ยังเพิ่มส่วนผสมในปริมาณน้อยและไม่ overcrowd กระทะ ความแออัดย่อมทำให้อุณหภูมิลดลงและอาจทำให้เกิดการสาดกระเด็นหรือการรั่วไหล
3. อะไรคืออุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับทอด?
ขึ้นอยู่กับสูตร แต่ส่วนใหญ่แนะนำให้คุณอุ่นน้ำมันให้อยู่ระหว่าง 350 องศาและ 375 องศาฟาเรนไฮต์ (ส่วนหนึ่งส่วนนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของอาหารที่ปรุงสุกเนื่องจากสินค้าขนาดใหญ่สามารถทอดได้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า) โปรดจำไว้ว่าอุณหภูมิจะลดลงเล็กน้อยเมื่อคุณใส่อาหาร
4. ฉันควรใช้น้ำมันประเภทใดเพื่อทอด? น้ำมันถั่วลิสงดีเพราะมี จุดสูบบุหรี่สูง จึงไม่สามารถเผาไหม้ได้ง่ายแม้ในอุณหภูมิที่สูง น้ำมันพืชเช่นคาโนลาและน้ำมันข้าวโพดยังเป็นทางเลือกที่ดี
อย่าใช้ น้ำมันงา - ไม่มีจุดสูบบุหรี่สูงเพียงพอ น้ำมันมะกอก - นอกเหนือจากนี้ยังมีราคาแพงเกินไปสำหรับปริมาณที่ต้องการสำหรับทอด สูตรอาหารจีนใช้เรียกน้ำมันหมู แต่ส่วนใหญ่ไม่ได้เป็นเพราะไขมัน
5. ฉันควรเพิ่มน้ำมันมากแค่ไหน?
สูตรส่วนใหญ่จะเรียกปริมาณน้ำมันเฉพาะแม้ว่าบางรายการจะมีเพียง "น้ำมันสำหรับทอด" ภายใต้ส่วนผสมขณะที่บางยี่ห้อให้ช่วงเช่น 2-4 ถ้วย
ปริมาณน้ำมันเพิ่มขึ้นอยู่กับรายการที่ทอด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารถูกแช่ไว้อย่างสมบูรณ์ แต่ให้มีพื้นที่ว่างที่ด้านบนของกระทะเพื่อให้ระดับน้ำมันสูงขึ้นเมื่ออาหารถูกทิ้งไว้
6. ฉันจะบอกได้อย่างไรว่าน้ำมันมีความร้อนเพียงพอหรือไม่?
คุณสามารถไปตามเส้นทางเดิมได้เสมอและใช้ตะเกียบไม้เพื่อตรวจสอบน้ำมัน - มันร้อนพอเมื่อฟองสบู่อยู่รอบตัว อย่างไรก็ตามต้องใช้ความรู้เพียงเล็กน้อยเมื่อน้ำมันถึงอุณหภูมิที่เหมาะสม เพิ่มไปที่ความจริงที่ว่าคุณต้องปรับสำหรับการลดลงของอุณหภูมิเมื่อวางอาหารในกระทะและสามเณรดีขึ้นอาศัยเครื่องวัดอุณหภูมิลึกทอด หากคุณไม่มีเครื่องวัดอุณหภูมิแบบฝังลึกเครื่องวัดอุณหภูมิ ลูกอม จะทำงานได้ดี
7. ฉันจะลดการสาดกระสุนได้อย่างไร?
อาหารที่คุณทานทอดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ซึ่งจะช่วยลดการลดลงของอุณหภูมิน้ำมันเมื่อคุณใส่ลงใน, ลดโอกาสของ splattering คุณอาจต้องการที่จะแห้งอาหารด้วยผ้ากระดาษก่อนที่จะเพิ่ม ถ้าอาหารที่ทอดอยู่ในซอสให้ใช้ช้อนที่ช้อนเพื่อปล่อยให้มีการระบายน้ำก่อนใส่ลงในกระทะ ในทำนองเดียวกันถ้าอาหารถูกทาแป้งให้แน่ใจว่าแป้งส่วนเกินทั้งหมดหลุดออกก่อนวางลงในน้ำมันร้อน
8. จะทำอย่างไรถ้าสูตรเรียกร้องให้มีการทอดน้ำมัน 2 ครั้ง?
นี้เป็นตัวเลือก แต่ไม่ให้อาหารเคลือบกรอบ ความแตกต่างของพื้นผิวระหว่างการเคลือบกรอบและการตกแต่งภายในที่ฉ่ำทำให้ความคมชัดดี ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ตรวจสอบอุณหภูมิน้ำมันก่อนที่จะใส่อาหารลงในกระทะ
9. ฉันสามารถใช้น้ำมันปรุงอาหารใหม่ได้หรือไม่?
ใช่คุณสามารถใช้น้ำมันปรุงสุกได้หลายครั้ง คุณจะรู้ว่ามันได้หายไปเมื่อมันเริ่มสูบบุหรี่ที่อุณหภูมิปกติหรือสีเข้ม
10. ฉันสามารถลดปริมาณไขมันได้อย่างไร?
ประการแรกโดยการรักษาอุณหภูมิให้สูงขึ้น อาหารปรุงสุกที่อุณหภูมิต่ำเกินไปจะเป็นไขมัน ประการที่สองโดยไม่ทำให้กระท่อมแออัดลดอุณหภูมิซึ่งนำไปสู่อาหารที่เยิ้ม สุดท้ายการใช้กระทะช่วยได้จริงๆ - รูปทรงที่ไม่ซ้ำกันของกระทะหมายความว่าคุณใช้น้ำมันน้อยลงในการปรุงอาหารมากกว่าเป็นกรณีที่มีหม้อทอดไขมันลึก
****** คำสุดท้ายเกี่ยวกับอุปกรณ์เสริม ช้อนขนาดใหญ่ของจีน (เรียกอีกชื่อหนึ่งว่า "skimmer") เป็นสิ่งล้ำค่าสำหรับการเคลื่อนย้ายอาหารไปและกลับจากกระทะและกวาดล้างในขณะทอด คลิกลิงก์เพื่อซื้อสินค้าออนไลน์