Llapingachos (yah-peen-GAH-chos), จาน Ecuadorean แบบดั้งเดิมคือ แพนเค้กมันฝรั่งที่ ทำจากมันฝรั่งบดปรุงรสด้วยหัวหอมและยัดไส้ด้วยชีส
Llapingachos มักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสถั่วลิสงครีมที่เรียกว่า ซัลซ่าเดอมา นิและพวกเขามักจะเป็นเครื่องคลุกกับไข่ทอดไส้กรอก chorizo อะโวคาโดและสลัดที่เรียบง่ายสำหรับมื้ออาหารที่สมบูรณ์ บางครั้งพวกเขายังทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยกับ ซอสพริกร้อน และสลัดหัวหอมหั่นเป็นชิ้นเช่น ซัลซ่า criolla
ขั้นตอนแรกคือการอบไอน้ำมันฝรั่ง - เก็บสกินไว้เพื่อรักษารสชาติและป้องกันน้ำจากการแช่มันฝรั่งขณะไอน้ำ แพนเค้กจะง่ายต่อการปรุงอาหารถ้าแป้งไม่เปียกจนเกินไป คุณอาจต้องเพิ่มแป้งในแป้งเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ถูกต้องแม้ว่าจะไม่ได้กล่าวถึงสูตรดั้งเดิมของชาวอีกัวดอร์ก็ตาม
สิ่งที่คุณต้องการ
- 5 ถึง 6 Yukon Gold หรือมันฝรั่งสีแดงขุ่น
- หอมใหญ่ (สับละเอียด)
- ผัก 1/4 ถ้วยหรือ
- น้ำมันมะกอก แบ่ง
- 1 แพคเกจ Sazon Goya กับ achiote หรือ 1 ช้อนชาผงยี่หร่าและ 1/2 ช้อนชาผง Achiote
- ชีสสีขาวที่หั่นย่อย 1 ถ้วยเช่นปูนเปียก Queso, Mozzarella, Monterey Jack
- เกลือและพริกไทยดำสดๆเพื่อลิ้มรส
- 1/4 ถึง 1/2 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์ตามต้องการ
- Salsa de Mani (ซอสถั่วลิสง)
วิธีการทำมัน
- ใส่มันฝรั่งลงในตะกร้านึ่งบนหม้อขนาดใหญ่ที่เต็มไป 2/3 ทางไปด้านบนด้วยน้ำ (ให้แน่ใจว่าน้ำไม่แตะด้านล่างของตะกร้าหวด)
- อุ่นน้ำปานกลางจนร้อนจนเดือดคลุมฝาและอบมันฝรั่งจนกว่าจะอ่อนนุ่มเมื่อเจาะด้วยส้อมประมาณ 20 ถึง 30 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของมันฝรั่ง ตรวจสอบเป็นครั้งคราวและเติมระดับน้ำในหม้อตามต้องการ
- เอาออกจากความร้อนตัดมันฝรั่งแต่ละครึ่งและปล่อยให้เย็นจนกว่าจะสามารถจัดการได้
- อุ่นน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาดกลางที่ความร้อนปานกลาง เพิ่มหัวหอมสับลงไปในกระทะและปรุงอาหารจนหัวหอมอ่อนประมาณ 3 ถึง 4 นาที
- เพิ่มเก๋า Goya และปรุงอาหาร, กวนบ่อยสำหรับหลายนาทีมากขึ้น นำออกจากเตาความร้อนแล้วพักไว้
- ปอกเปลือกมันฝรั่งและกดลงในเครื่องบดหรือคลุกเคล้าให้เรียบ เพิ่มหัวหอมปรุงรสมันฝรั่งและผสมให้เข้ากัน เพิ่มชีสและผสมให้เข้ากัน
- ปรุง รส มันฝรั่งผสม กับเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ส่วนผสมมันฝรั่งควรจะแน่นพอที่จะทำให้ชิ้นของมันเป็นลูกเช่นแป้ง ถ้าส่วนผสมเปียกเกินไปและเหนียวให้ผสมแป้งจนแป้งมีความสอดคล้องกัน
- รูปร่างมันฝรั่งผสมลงใน patties กลมประมาณ 3 นิ้วเส้นผ่าศูนย์กลางและประมาณ 1/2-inch หนา
- อุ่นน้ำมันส่วนที่เหลือหรือเท่าที่ต้องการในกระทะขนาดใหญ่
- ปรุงอาหารแพนเค้กมันฝรั่งใน batches ผ่านความร้อนปานกลางต่ำประมาณ 3 นาทีต่อด้านจนกว่าพวกเขาจะมีสีน้ำตาลทอง
- เก็บแพนเค้กมันฝรั่งไว้ในเตาอบประมาณ 200 F จนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ เสิร์ฟพร้อมกับซัลซ่าเดอมานิ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 473 |
| ไขมันรวม | 16 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 5 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 9 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 14 มก |
| โซเดียม | 402 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 72 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 8 กรัม |
| โปรตีน | 12 กรัม |