ความหลากหลายของยีสต์ที่แตกต่างกัน
เมื่อ ขนมปัง หรือเค้กบางสูตรจะเรียก ยีสต์ จำนวนหนึ่ง แต่อาจไม่ใช่ประเภทที่คุณมีในครัว ยีสต์มีสองรูปแบบคือสดเช่นเค้กหรือบล็อกที่บีบอัดและแห้งซึ่งอยู่ในรูปของเม็ดที่ขาดน้ำ ยีสต์แห้งมีจำหน่ายในรูปแบบต่างๆไม่กี่แบบเช่นเครื่องขนมปังและเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ยังมียีสต์สตาร์ท (ช่วยยีสต์หรือยีสต์ที่ยับยั้งการเจริญเติบโต) ฟองน้ำ (ส่วนผสมของแป้งน้ำและยีสต์มักใช้สำหรับ ขนมปัง sourdough ) และ biga
Biga ใช้ในการทำขนมอิตาลีส่วนใหญ่สำหรับขนมปังที่มีจำนวนมากเช่น Ciabatta
ยีสต์สดมักถูกใช้โดยผู้ผลิตขนมปังระดับมืออาชีพส่วนยีสต์แห้งคือสำหรับปรุงอาหารที่บ้าน แต่รุ่นของยีสต์แห้งดีที่สุดที่จะมีในมือ? เนื่องจากไม่มีใครสามารถเก็บรักษายีสต์ได้ถึง 6 ชนิดในครัวแผนภูมิการแปลงที่มีประโยชน์นี้จะช่วยให้คุณสามารถแทนที่ยีสต์ที่คุณมีในครัวสำหรับสิ่งที่เรียกว่าสูตรของคุณ ไม่ว่าจะเป็นสูตรที่แสดงยีสต์ตามปริมาตรน้ำหนักหรือตามจำนวนซองจดหมายแผนภูมินี้ครอบคลุมถึงคุณ!
การเปลี่ยนแปลงความหลากหลายของยีสต์
| 1 Packet (Envelope) ของ Dry Yeast ที่ใช้งานได้เท่ากับ: | |
| หน่วย | จำนวน |
| น้ำหนัก | 1/4 ออนซ์ |
| ปริมาณ | 2 1/4 ช้อนชา |
| ยีสต์ทันที | 1 ซอง หรือ 1/4 ออนซ์ หรือ 2 1/4 ช้อนชา |
| ขนมปังยีสต์เครื่อง | 1 ซอง หรือ 1/4 ออนซ์ หรือ 2 1/4 ช้อนชา |
| ยีสต์ขึ้นอย่างรวดเร็ว | 1 ซอง หรือ 1/4 ออนซ์ หรือ 2 1/4 ช้อนชา |
| ยีสต์สด | 1 (0.6 ออนซ์) เค้ก หรือ 1/3 ของ (2 ออนซ์) เค้ก |
| ยีสต์สตาร์ท, ฟองน้ำ, บิ๊ก | 1 ถ้วย |
เคล็ดลับการใช้ยีสต์
หลายคนพบการใช้ยีสต์ข่มขู่รู้ว่ายังคงใช้งานได้รับอุณหภูมิน้ำที่เหมาะสมไม่ว่าจะเพิ่มน้ำตาลหรือไม่ แต่ยีสต์ไม่ต้องน่ากลัว โดยทำตามเคล็ดลับบางอย่างคุณสามารถกลายเป็นความสะดวกสบายผสมผสานยีสต์ลงในการอบของคุณ
- การเก็บยีสต์ - ไม่ต้องกังวลหากซองจดหมายของคุณยีสต์หายตัวไป โดยเก็บยีสต์ไว้ในช่องแช่แข็งคุณจะมียีสต์ที่ใช้งานอยู่เป็นเวลาหลายเดือน
- อุณหภูมิน้ำ - เพื่อเปิดใช้งานยีสต์คุณต้องเพิ่ม "น้ำอุ่น" ไม่จำเป็นต้องเป็นอุณหภูมิที่เฉพาะเจาะจงเพียงแค่รู้สึกอบอุ่นเล็กน้อยเช่นอุณหภูมิห้อง หลังจากเพิ่มน้ำให้นั่งประมาณหนึ่งนาทีหรือมากกว่านั้นแล้วคนให้เข้ากันด้วยส้อมจนสุก
- การเพิ่มน้ำตาลเพิ่มหยิกของสิ่งที่หวานสามารถพิจารณาบางส่วนของเรื่องภรรยาเพราะไม่ช่วยเพิ่มแป้ง แต่ถ้ามียีสต์ยังคงใช้งานอยู่ถ้าเป็นคำถามว่ายีสต์หมดอายุหรือไม่นี่เป็นแบบทดสอบที่ดี
- อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับยีสต์ที่เพิ่มขึ้นจำเป็นต้องมีอุณหภูมิระหว่าง 70 F ถึง 80 F เพื่อทำซ้ำดังนั้นหากครัวของคุณเย็นกว่านั้นคุณสามารถวางแป้งลงในเตาอุ่นก่อนหน้านี้ที่ปิดไว้ ถ้าบ้านของคุณอุ่นเกินไปเตาอบเย็นอาจเป็นจุดที่เหมาะสม เพียงแค่ต้องแน่ใจว่าอย่าให้แป้งมีอุณหภูมิต่ำกว่า 50 F เช่นเดียวกับเมื่อยีสต์อยู่เฉยๆ
- ส่วนผสมบางอย่างเพิ่มขึ้นช้าๆ - ถ้าแป้งของคุณมีไข่นมไขมันหรือเกลือเพิ่มขึ้นจะชะลอตัวลง แป้งและน้ำที่เรียบง่ายจะเพิ่มขึ้นเร็วขึ้น