01 จาก 09
Almond Briouats
Briouats กับอัลมอนด์และฮันนี่ ภาพถ่าย© Christine Benlafquih สำหรับรูปแบบที่สามารถพิมพ์ได้แบบหน้าเดียวโปรดดูสูตร Almond Briouat นี้
ขนมโมร็อกโกที่วาดภาพไว้ข้างต้นเป็นเพียงแค่หนึ่งในหลาย ๆ แบบของขนมอบขนมอบที่ทำโดยการห่อด้วยแป้งขนมบาง ๆ แล้วทอด การอุดฟันอาจเป็นรสเผ็ดหรือหวาน
ในรุ่น Almond Briouat ยอดนิยมขนมอบจะเต็มไปด้วยอัลมอนด์ที่ปรุงด้วยน้ำสีส้มและอบเชย เมื่อทอดแล้วขนมอบจะได้รับการแช่สั้นในน้ำผึ้งร้อนสำหรับรสชาติและความหวาน อัลมอนด์ Briouats มีให้บริการทั่วไปทั้งในโอกาสพิเศษและชาแบบสบาย ๆ
รูปภาพต่อไปนี้แสดงวิธีการทำคุกกี้ตามสูตร Almond Briouat แบบคลาสสิกนี้ มักทำในปริมาณมากดังนั้นคุณอาจต้องการลดสูตรลงครึ่งหนึ่ง คุณอาจได้รับชุดพิเศษในครัวเพื่อช่วย
02 จาก 09
Blanch และลอกอัลมอนด์
Blanch และลอกอัลมอนด์ ภาพถ่าย© Christine Benlafquih คุณจะเริ่มต้นด้วยอัลมอนด์ดิบ 1 กิโลกรัม (3 ปอนด์) ก่อนเวลาลวกและเปลือกอัลมอนด์ - วางลงในน้ำเดือดสักครู่หรือสองระบายน้ำพวกเขาแล้ว pop อัลมอนด์ร้อนออกจากผิวหนังของพวกเขา กระจายอัลมอนด์ในชั้นเดียวบนผ้าเช็ดตัวและทิ้งไว้ให้แห้ง เก็บอัลมอนด์ที่เย็นและแห้งไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมดำเนินการ
ในโมร็อกโกคุณสามารถหาอัลมอนด์ปกติ ( luz roumi ) ที่บรรจุไว้ล่วงหน้าในซูเปอร์มาร์เก็ตได้เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ที่แสดงไว้ข้างต้น แม้ว่าพวกเขาจะทำงานได้ดีในสูตรนี้ Moroccans จำนวนมากนิยมใช้ขนาดเล็ก (อัลมอนด์แบบดั้งเดิมหรืออินทรีย์) สำหรับสูตรขนม ปลูกในเทือกเขาแอตแลนต้าและชื่นชมรสชาติอันยอดเยี่ยมของพวกเขาพวกเขาสามารถซื้อได้ที่ร้านขายของที่ระลึกจากร้านขายเครื่องเทศและเครื่องเทศ
03 จาก 09
ทอดครึ่งอัลมอนด์
ทอดครึ่งอัลมอนด์ในแบทช์ ภาพถ่าย© Christine Benlafquih แบ่งอัลมอนด์ที่ลวกออกเป็นสองส่วน คุณจะทอดเพียงครึ่งหนึ่งของอัลมอนด์สำหรับสูตร briouat
เมื่อคุณพร้อมที่จะทอดความร้อนประมาณ 1/4 "ของน้ำมันพืชใน skillet ลึกกว่าความร้อนปานกลางทอดครึ่งหนึ่งของอัลมอนด์ลวกใน batches ตื่นเต้นตลอดเวลาจนแสงสีเหลืองทองปานกลางแต่ละชุดควรใช้เวลา 5 นาที หรือนานกว่าการให้น้ำมันไม่ร้อนเกินไปอย่าให้อัลมอนด์สามารถรับสีเข้มขึ้นเนื่องจากสีเหล่านี้จะถูกนำออกจากน้ำมันอีกครั้งถ่ายน้ำมันอัลมอนด์ไปยังเครื่องกรองหรือถาดเรียงรายไปด้วยผ้าขนหนูกระดาษและทิ้งไว้ ให้เย็น
04 จาก 09
บดอัลมอนด์กับน้ำตาล
บดอัลมอนด์ในโปรเซสเซอร์อาหาร ภาพถ่าย© Christine Benlafquih เมื่ออัลมอนด์ทอดมีเย็นคุณพร้อมที่จะทำวางอัลมอนด์ วัดปริมาณน้ำตาลทราย 400 กรัม (1 3/4 ถ้วย)
ในการประมวลผลอาหารบดอัลมอนด์ทอดประมาณครึ่งหนึ่งของน้ำตาลจนกว่าอัลมอนด์จะสร้างเป็นแบบชุ่มชื้น ทำซ้ำขั้นตอนด้วยอัลมอนด์ลวกและน้ำตาลที่เหลือ
05 จาก 09
ผสมและนวดใส่ Almond Paste
ผสม Almond Paste ภาพถ่าย© Christine Benlafquih ในชามขนาดใหญ่หรือบนถาดใช้มือของคุณเพื่อนวดและผสมอัลมอนด์พื้นด้วย:
- ช้อนชา 1/2 อบเชย
- เกลือ 1/8 ช้อนชา
- ช้อนชา 1/8 ช้อนชาผง หมากฝรั่ง หรือ หมากฝรั่ง
- เนยจืด 125 กรัม (1/2 ถ้วย) เนย
- น้ำส้มสี 80 มล. (1/3 ถ้วย)
วางผลควรชุ่มชื้นพอที่จะแพ็คและรูปร่าง
วันที่ฉันถ่ายภาพเราพบว่าอัลมอนด์ของเราแห้งกว่าปกติ - พวกเขายังคงเป็นแป้งเล็กน้อยแม้ว่าจะเป็นพื้นดินเป็นเวลานานมากในตัวประมวลผล โดยปกติถ้าได้รับการประมวลผลนานพอแล้วอัลมอนด์จะปลดปล่อยน้ำมันตามธรรมชาติและเริ่มหันมาวาง เราได้รับการชดเชยความแห้งกร้านของเราโดยการผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำส้มลงไปกว่าสูตรที่เรียกและจากนั้นนำส่วนผสมที่ได้มาผสมอาหารไปประมวลผลใน batches เพื่อให้แป้งนุ่มนวลขึ้น คุณสามารถลองใช้เทคนิคเดียวกันนี้ได้หากรู้สึกว่าอัลมอนด์ของคุณไม่ได้รับความชุ่มชื่นและราบรื่นเท่าที่คุณต้องการ
06 จาก 09
ลูกกลมของอัลมอนด์วางและพับ Briouats
รูปร่างและพับ Briouats ภาพถ่าย© Christine Benlafquih รูปร่างทั้งหมดวางอัลมอนด์เป็นลูก เราทำเราเกี่ยวกับขนาดของเชอร์รี่ซึ่งเพียงพอสำหรับการกรอกขนาดเล็ก 5cm กว้างสามเหลี่ยม briouat คุณสามารถทำให้คุณใหญ่ขึ้นได้หากคุณต้องการ
วางลูกบอลอัลมอนด์ไว้ในแถบกว้าง 5cm ของแป้ง (fillo dough สามารถใช้แทน) และพับเป็นรูปสามเหลี่ยม (ลูกใหญ่จะต้องมีแถบแป้งที่กว้างขึ้น) กดปุ่มเติมเบา ๆ เพื่อเติมรูปร่างตามที่คุณพับ (โปรดทราบว่าคุณจะใช้ warqa ประมาณ 1.25 กิโลกรัม (2 ปอนด์ 12 ออนซ์))
กวดวิชานี้ จะแสดงเทคนิคพับพับได้หากคุณไม่คุ้นเคย โปรดใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษว่าแป้งจะปอกเปลือกอัลมอนด์ไว้ใน ขั้นตอนนี้ และต่อไปเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำมันร้อนจะไม่สัมผัสกับการบรรจุในระหว่างทอด
07 จาก 09
ทอด Briouats
ทอดขนมอบ ภาพถ่าย© Christine Benlafquih ใช้ไฟปานกลางให้ความร้อน 1/4 "ถึง 1/2" ของน้ำมันในกระทะที่ลึก ในเวลาเดียวกันความร้อน 1 กิโลกรัมของน้ำผึ้งผสมกับ 1 ช้อนโต๊ะน้ำดอกไม้สีส้มในกระถางกว้างหรือกระทะลึกที่สอง ถอดน้ำผึ้งออกจากความร้อนเมื่อร้อนและกลายเป็นฟองบาง ๆ ที่ด้านบน
ทอดเส้นใยบัวใน batches ในน้ำมันร้อน, กวนเบา ๆ และเปลี่ยนหลายครั้งจนแสงสีทองสีน้ำตาล โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาประมาณ 5 ถึง 7 นาที ด้วยช้อนที่ช้อนแล้วให้โอนขนมอบทอดจากน้ำมันมายังน้ำผึ้งร้อน
08 จาก 09
แช่ขนมอบในน้ำผึ้ง
เสื้อโค้ทกับน้ำผึ้ง ภาพถ่าย© Christine Benlafquih แช่ขนมอบชิ้นแรกในน้ำผึ้งร้อนขณะที่คุณทอดชุดแบทช์ชุดที่สอง พยายามที่จะเก็บทุบตีไว้โดยการผลักดันพวกเขาเบา ๆ เมื่อแบทช์ชุดถัดไปเกือบจะพร้อมที่จะนำออกจากน้ำมันให้ถ่ายน้ำมันที่แช่ไว้ในน้ำผึ้งไปยังตัวกรอง
ในขณะที่คุณทำงานกับชุดที่เหลือของชุดลำลองปริมาณของน้ำผึ้งจะลดลงเมื่อมันถูกดูดซึมโดยขนมอบ คุณจะพบว่าแทนที่จะแช่ขนมอบคุณจะต้องเปลี่ยนให้มากกว่าหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขากำลังได้รับการเคลือบขณะแช่ ถ้าน้ำผึ้งในที่สุดดูเหมือนจะเย็นและข้นให้ความร้อนอีกครั้งเพื่อผอม นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มน้ำผึ้งลงในหม้อได้หากคุณพบว่ามันง่ายกว่าที่จะทำงานแบบนี้
09 จาก 09
ปล่อยให้ Briouats ให้เย็น
ระบายสีอัลมอนด์ก่อนจัดเก็บ ภาพถ่าย© Christine Benlafquih หลังจากที่กองทัพได้ระบายทิ้งไว้สักครู่แล้วให้ย้ายไปที่ถาดหรือถาดเพื่อระบายความร้อน ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือนานกว่าจะเย็นลงอย่างทั่วถึงก่อนจัดเก็บ
สามารถเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งเดือนหรือในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายเดือน หากเก็บในช่องแช่แข็งวางแผ่นพลาสติกห่อระหว่างชั้นเพื่อให้ง่ายต่อการลบเฉพาะคุกกี้จำนวนมากเท่าที่คุณต้องการ
เก็บน้ำผึ้งที่แช่เย็นไว้สำหรับทำอัลมอนด์มาร์แชต, ชีบาเคี ยหรือทำน้ำเชื่อมสำหรับน้ำผึ้งและเนยสำหรับ ดอก มิว เนี่ยนหมูยอ หรือ หมูแดง