Beghrir เป็น แป้ง แพนเค้กโมรอคโคที่ละลายใน แป้งเซ ลามินา ยีสต์ในเครพเหมือนปะทะทำให้หลายร้อยของฟองอากาศในรูปแบบและทำลายบนพื้นผิวของแต่ละแพนเค้กเป็นพ่อครัว นี้จะช่วยให้ beghrir พื้นผิวที่เป็นเอกลักษณ์และรูปลักษณ์
แม้ว่า beghrir จะสุกตามปกติเพียงด้านเดียวในบางพื้นที่ของโมร็อกโกพวกเขาจะพลิกไปเพียงชั่วครู่เพื่อช่วยให้แห้งด้านบน จัดทำแบบนี้พวกเขาอาจจะเรียกว่า khringos แม้ว่าใน Casablanca ระยะนั้นเป็นชื่อสำหรับ fritter เหมือน โมร็อกโก churros
Beghrir เป็นเรื่องง่ายที่จะทำ แต่เพื่อให้ฟองอากาศสามารถก่อตัวได้อย่างถูกต้องแป้งต้องมีความสอดคล้องกัน ถ้าแป้งมีความหนาเกินไปฟองอากาศจะไม่สามารถก่อตัวได้ ใช้มาตรการแบบเดิมหรือใช้แก้วสูงเพื่อวัดส่วนผสม นอกจากนี้ยังอาจเป็นประโยชน์เพื่อดูเคล็ดลับเมื่อสิ้นสุดสูตร
หากคุณมีข้อ จำกัด ด้านการบริโภคอาหารบางอย่างคุณสามารถลองสูตรที่คล้ายกันสำหรับ เห็ดฟรีที่ไม่มียีสต์
สิ่งที่คุณต้องการ
- มาตรการทั่วไป:
- 1/2 ถ้วยแป้งเซมะลีเนอร์ที่ละเอียดหรือแป้งทุเรียน
- 3/4 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- ผงฟู 2 ช้อนชา
- 3 ถ้วยบวก 2 ช้อนโต๊ะน้ำอุ่น
- ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ
- มาตรการดั้งเดิมโมร็อกโก:
- 2 แก้ว (ที่ขอบ) น้ำอุ่น
- แป้งเซมะลีเนอร์เกรด 1
- 1/2 แก้วอเนกประสงค์
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- ผงฟู 2 ช้อนชา
- ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำมัน
ทำปะทะ
- ผสมแป้งเซมะลีเนอร, แป้ง, เกลือ, น้ำตาลและผงฟูลงในโถผสม ในเครื่องปั่นให้เทน้ำอุ่นลงไปเพียง 3 ถ้วยเท่านั้น เพิ่มยีสต์และกระบวนการที่ความเร็วต่ำเพื่อผสมผสาน ค่อยๆเพิ่มส่วนผสมที่แห้ง
- เพิ่มความเร็วในการประมวลผลและผสมผสานเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งนาทีหรือจนกว่าจะเนียนและเนี้ยบ แป้งควรจะค่อนข้างผอมประมาณความสอดคล้องกันเช่นเครพแป้งหรือครีมปรุงอาหาร
- เทแป้งลงในชาม ปกคลุมด้วยพลาสติกห่อและปล่อยให้ส่วนที่เหลือเป็นเวลา 10 นาทีหรืออีกสักครู่จนด้านบนของแป้งที่มีน้ำหนักเบาและฟองบิต
ปรุง Beghrir
- อุ่นกระทะขนาดเล็กที่ไม่ติดกับความร้อนปานกลาง ผัดแป้งและใช้ช้อนใส่เทลงในกระทะร้อน เทอย่างระมัดระวังและช้าลงไปในศูนย์และแป้งจะกระจายอย่างสม่ำเสมอเป็นวงกลม (ห้ามหมุนกระทะตามที่คุณต้องการสำหรับเครพนั้นแป้งจะกระจายตัว) ทำ beghrir ให้ใหญ่เท่าที่คุณต้องการ
- ฟองสบู่ควรปรากฏบนพื้นผิวของ beghrir ขณะที่พ่อครัวทำอาหาร อย่าพลิก beghrir เพียง แต่ปรุงสุกในด้านใดด้านหนึ่ง
- ปรุงอาหารประมาณสองนาทีหรือจนกว่า beghrir ไม่ปรากฏเปียกที่ใดก็ได้บนพื้นผิว ควรรู้สึกเป็นรูพรุน แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะเมื่อคุณสัมผัสเบา ๆ ด้วยนิ้วของคุณ
- โอน beghrir ให้เย็นลงในชั้นเดียวบนผ้าเช็ดตัวที่สะอาด เมื่อพวกเขาเย็นพวกเขาสามารถซ้อนกันโดยไม่ติด
- ทำซ้ำกับแป้งที่เหลือ เสิร์ฟพร้อมกับท็อปปิ้งที่ด้านข้างหรือจิ้มแพนเค้กในน้ำเชื่อมร้อน (ดูคำแนะนำด้านล่าง)
- beghrir ที่เหลือจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งที่ดีที่สุดพร้อมด้วยกระดาษห่อพลาสติกหรือกระดาษแว็กซ์ระหว่างแพนเค้กแต่ละชิ้น
เคล็ดลับในการทำ Beghrir
- ถ้าฟองสบู่ไม่ก่อตัวขึ้นอย่างถูกต้องแป้งอาจหนาเกินไปหรือเกิดขึ้นนานเกินไปและมีฟองมากเกินไป ลองทำให้ผอมขึ้นโดยการกวนในช้อนโต๊ะเพิ่มเติมหรือสองของน้ำ ทิ้งแป้งให้เหลืออีก 10 นาทีก่อนใช้
- เพื่อเพิ่มความเร็วในการปรุงอาหารให้ลองใช้ skillets หลาย ๆ ตัวในเวลาเดียวกัน นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้แผ่นไม้อัดขนาดใหญ่ที่ไม่ติดขัด
- ชาวโมร็อคโคหลายคนสงวนกระเช้าที่ไม่ติดขนาดเล็กหรือสองอันเพื่อวัตถุประสงค์ในการทำ beghrir โดยปกติคุณไม่จำเป็นต้องใช้กระทะ แต่หากมีสารตกค้างอยู่ในเนื้อหมูสุกแล้วคุณสามารถใช้ผ้าขนหนูที่ทาด้วยน้ำมันเบา ๆ เพื่อเช็ดทำความสะอาดกระทะก่อนทำแพนเค้กถัดไป
- Beghrir จะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำเชื่อมที่ทำจากเนยและน้ำผึ้ง ผสมกับเนยและน้ำผึ้งให้เทลงในน้ำเชื่อม ม้วนขึ้นหรือชั้นบนจานให้บริการ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 149 |
| ไขมันรวม | 2 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 1 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 446 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 28 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 5 กรัม |