01 จาก 07
Slaoui (ขวดน้ำเต้า) ในโมร็อกโก
ขวดน้ำเต้า - Slaoui ภาพถ่าย© Christine Benlafquih Slaouia (พหูพจน์ slaoui ) มักเรียกกันว่าสควอช แต่ที่จริงแล้วมันเป็นมะระกินได้ ในโมร็อกโกมีขนาดค่อนข้างใหญ่มักมีความยาว 12 นิ้วและมีผิวสีซีดความไม่สมบูรณ์แบบเล็กน้อยในผิวไม่มีอะไรต้องเป็นกังวลถึงแม้ว่า slaoui จะ แสดงตรงนี้ แต่ก็อาจมีคอโค้ง
ในส่วนอื่น ๆ ของโลก slaouia เป็นที่รู้จักกันในชื่อต่าง ๆ :
- Lauki หรือ dudhi (doodhi) ในอินเดีย
- Cucuzza ในอิตาลี
- Hulu หรือ huzi ในประเทศจีน
- ขวดน้ำเต้านมมะระหรือน้ำเต้าในโลกที่พูดภาษาอังกฤษ
ก่อนที่พวกเขาจะถูกตัดออกไปเพื่อใช้ในการปรุงอาหารโมร็อกโก, slaoui ควรจะปอกเปลือกและเนื้อส ปูด ทิ้ง ภาพถ่ายต่อไปนี้แสดงให้เห็นถึงการเตรียมการที่เรียบง่ายนี้
02 จาก 07
ทิ้งคอหอยคอขวด
ทิ้งคอของ Slaouia ภาพถ่าย© Christine Benlafquih ล้างขวดน้ำเต้าแล้วตัดคอ คอแคบมักจะกระชับกว่าส่วนที่เหลือของขวดน้ำเต้าดังนั้นควรทิ้ง ส่วนที่เหลือของ slaouia จะเตรียมไว้สำหรับใช้ในสูตรโมร็อกโก
03 จาก 07
ปอกเปลือกมะระ
ผิวเปลือกอ่อนสีเขียวอ่อนของเปลือกมะขาม ภาพถ่าย© Christine Benlafquih ใช้มีดปอกเปลือกหรือเครื่องปอกเปลือกผักเพื่อขจัดผิวสีเขียวซีดของมะระออก พื้นสีเขียวสว่างจ้าซึ่งเพิ่งสัมผัสใหม่เลือนลื่นดังนั้นควรระวังขณะทำงาน
04 จาก 07
ลบเมล็ดพันธุ์ฟักทองและฟองน้ำภายในออก
นำเนื้อหรือเยื่อกระดาษจากขวดน้ำนมออก ภาพถ่าย© Christine Benlafquih ตัดก๋วยเตี๋ยวขวดที่ปอกเปลือกทิ้งไว้ครึ่งทาง ใช้มีดปอกเปลือกเพื่อขจัดเมล็ดและการตกแต่งภายในที่เป็นรูพรุน เนื้อนี้จะถูกทิ้งไปเมื่อมันสุกเมื่อสุก เฉพาะ สาหร่ายที่ผ่านการ กลวงแล้ว เท่านั้นที่ ใช้ในการปรุงอาหารของโมร็อกโกเนื่องจากเนื้อมันมีรูปร่างและน่ารับประทาน
05 จาก 07
ตัดขวดลงในชิ้นมะระ
ตัดขวดลงในชิ้นมะระ ภาพถ่าย© Christine Benlafquih กลวงออกขวดน้ำเต้าอาจจะเหลือเป็น - ถ้าเพิ่มไปยัง couscous แต่โดยปกติจะถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ สำหรับการปรุงอาหารในสลัดหรือ tagines ที่นี่ฉันได้ตัด Slaouia เป็นวงแคบ แต่ชิ้นสามารถกว้างหรือสับแม้แต่น้อย
หน้าถัดไปแสดง slaouia ปรุงสุกใน tagine
06 จาก 07
Tagine ของ Slaouia
Tagine ของขวดน้ำเต้า (Slaouia) ภาพถ่าย© Christine Benlafquih ภาพที่ถ่ายไว้ที่นี่ได้รับการปรุงสุกด้วยเนื้อวัวบางตัวใน tagine หรือสตูว์โมร็อกโก เนื้อแกะหรือเนื้อแพะอาจใช้ขึ้นอยู่กับภูมิภาคหรือความชอบส่วนบุคคล
ฉันใช้หม้อหุงความดันและเสิร์ฟอาหารในฐานของ Tagine แบบดั้งเดิม แต่สูตรนี้ยังเตรียมได้ง่ายๆในหม้อธรรมดา ดู Tagine of Slaouia Recipe สำหรับคำแนะนำที่สมบูรณ์
07 จาก 07
Slaouia สลัดสุก
สลัดมะระโมร็อกโก ภาพถ่าย© Christine Benlafquih นอกจากนี้คุณยังสามารถลองน้ำเต้าขวดในสลัดที่ปรุงสุกได้ง่ายซึ่งอาจทำหน้าที่เป็นหย่อนกับขนมปังหรือรับประทานด้วยส้อม