Meloui เป็นแพนเค้กโมร็อกโก (และชนิดของ rghaif) รูปโดยการรีดแถบพับของแป้งขึ้นเช่นพรมและจากนั้นเรียบม้วนตรงเป็นวงกลม พวกเขาสามารถกินธรรมดาหรือด้วยน้ำเชื่อมที่ทำจากเนยและน้ำผึ้ง
เทคนิคการพับแป้งอาจทำให้เกิดความสับสนหากคุณไม่เคยเห็นมันทำ
สูตรนี้ใช้ semolina ครึ่งและแป้งขาวครึ่งผสมที่ฉันขอแนะนำ คุณสามารถใช้แป้งสีขาวทั้งหมดได้หากต้องการ แต่เนื้อสัมผัสและรสชาติจะมีลักษณะคล้ายกับ ถั่วลิสง ขั้นพื้นฐาน
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับแป้ง:
- 2 ถ้วยแป้ง (250 กรัม)
- แป้งเซมะลีเนอร์ 2 ถ้วย (360g)
- น้ำตาล 2 ช้อนชา
- เกลือ 2 ช้อนชา
- ช้อนชา 1/4 ยีสต์
- 1 1/2 ถ้วยน้ำอุ่น (ประมาณ 1/3 ลิตร)
- สำหรับการพับและการทำอาหาร Msemen:
- น้ำมันพืช 1 ถ้วย
- 1/2 ถ้วยเนยนุ่มมาก
- semolina 1/2 ถ้วย
วิธีการทำมัน
- ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่
- เติมน้ำอุ่น 1 1/2 ถ้วยแล้วเทลงในแป้ง เติมน้ำเพิ่มถ้าจำเป็นเพื่อให้แป้งนุ่มและงอก แต่ไม่เหนียว ถ้าแป้งเหนียวเกินไปในการจัดการให้เพิ่มแป้งเล็กน้อยหนึ่งช้อนโต๊ะต่อครั้ง
- ย้ายแป้งไปที่พื้นผิวที่มีฟลูออยเบา ๆ และ นวดด้วยมือ เป็นเวลา 10 นาที (หรือนวดแป้งในเครื่องผสมแป้งกับเบ็ดแป้งเป็นเวลา 5 นาที) จนแป้งนุ่มและยืดหยุ่นมาก
- ดำเนินการตามคำแนะนำด้านล่างสำหรับการพับและการทำอาหารแป้ง
พับ Meloui
- แบ่งแป้งออกเป็นลูกประมาณขนาดของพลัมขนาดเล็ก คลุมด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ 20 นาที
- ใช้ลูกบอลแป้งและแผ่ลงบนพื้นผิวที่มีน้ำมันขนาดใหญ่ ใช้มือที่ทาด้วยน้ำมันเพื่อยืดและเรียบแป้งให้มากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ในวงกลมขนาดใหญ่
- แตะแป้งเนยและโรยเล็กน้อยด้วย semolina พับแป้งลงในสามตามที่คุณต้องการสำหรับตัวอักษร - พับสามด้านบนลงไปที่ศูนย์จากนั้นพับด้านล่างขึ้นเพื่อให้ครอบคลุม พับครั้งแรก
- แตะแถบแป้งด้วยเนยมาก ๆ โรยแป้งเซมะลีเนอร์เล็กน้อยแล้วพับอีกครั้งเป็นสามส่วนเช่นตัวอักษร คุณจะเหลือแป้งที่แคบมาก
- คลี่แป้งเพื่อขจัดฟองอากาศใด ๆ ให้โรยด้วยแป้งเซมะลีเนอร์และม้วนขึ้นเช่นพรมเป็นขดลวด หย่อนปลายหลวมของแป้งลงบนขดลวดเพื่อปิดผนึกและยืนม้วนตรงในน้ำมันลอง คลุมแป้งที่ห่อด้วยน้ำมันมากขึ้นคลุมด้วยพลาสติกห่อตัวและทำซ้ำขั้นตอนการพับกับลูกที่เหลืออยู่ของแป้ง
การทำอาหาร Meloui
- เปิดเตาหรือหมุดไว้กลางไฟปานกลาง ตามลำดับที่คุณพับเก็บไว้ให้ใช้ขดแป้งและแผ่ออกเป็นวงกลมประมาณ 1/8 นิ้ว พยายามราบเรียบอย่างสม่ำเสมอจากตรงกลางออกไปด้านนอกเพื่อให้คุณเห็นผลม้วน
- นำแป้งที่บี้ลงไปถาดแล้วต้มต่อไปประมาณ 5 นาทีพลิกหลาย ๆ ครั้งจน เม็ด สีม่วงมีสีน้ำตาลทองและแป้งสุกทั่วถึง
- เสิร์ฟ meloui ที่ร้อนจากกระทะหรือแช่ในน้ำเชื่อมที่ทำจากเนยและน้ำผึ้งที่ให้ ความร้อน (ให้ความร้อนเนยและน้ำผึ้งจนร้อนและฟอง)
- แช่เย็น เหลือ meloui ที่เหลือสามารถแช่แข็งได้ เทลง ในกระทะหรือเตาอบ 350 องศาฟาเรนไฮต์ (180 องศาเซลเซียส) สักสองสามนาทีจนร้อน อย่าทิ้งไว้ในเตาอบนานเกินความจำเป็นหรือแห้ง
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 236 |
| ไขมันรวม | 17 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 4 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 10 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 12 มก |
| โซเดียม | 304 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 19 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 3 กรัม |