สูตรนี้ของชาวรัสเซียแกะ Pilaf ( Plov ) ทำด้วยข้าวขาวเมล็ดยาวเมล็ดหญ้าฝรั่นลูกพรุนพรุนและการรวมก้อนเนื้อแกะและเนื้อแกะที่ไม่มีกระดูก
Pilafs เป็นวิธีที่นิยมใช้ข้าวในยุโรปตะวันออกและทั่วโลกที่เรียกว่า pilau ในตุรกีและ pilaf ในตะวันออกกลาง ข้าว pilaf ยังเป็นที่รู้จักกันในนาม pilau, perloo perlau, plaw, pilaw และ pilaff ขึ้นอยู่กับว่าคุณอาศัยอยู่ที่ไหน
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง pilaf ทำโดยการต้มข้าวในเนยหรือน้ำมันร้อนแล้วเพิ่มหุ้นร้อนหรือน้ำและ simmering ปกคลุมจนกว่าทั้งหมดของเหลวจะถูกดูดซึม
ในยุโรปตะวันออกนี้ "วิธี pilaf" ของการปรุงอาหารยังสามารถนำไปใช้กับธัญพืชอื่น ๆ เช่นข้าวบาร์เลย์, buckwheat groats, ข้าวฟ่างและอื่น ๆ
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 ออนซ์ / ลูกเกด 50 กรัม
- 4 ounces / 115 g ลูกพรุน
- 1 ช้อนโต๊ะ / น้ำมะนาวสด 15 มล
- 1 ออนซ์ / 25 กรัมเนย
- 1 หัวหอมใหญ่สับ
- 1 ปอนด์ / 450 กรัมไม่มีกระดูก
- แกะ ตัดและหั่นเป็นก้อนขนาด 1/2-inch / 1-cm
- เนื้อออนซ์ / ออนซ์ / ออนซ์ 225 กรัม
- 2 กระเทียมกานพลูบด
- 2 1/2 ถ้วย / 600 ml แกะหรือผักหุ้น
- 2 ถ้วย / 350 กรัมเม็ดยาวสีขาว
- ข้าว ล้างและเนื้อ
- หยิกขนาดใหญ่
- สีเหลือง
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- ผักชีฝรั่งแบน สำหรับตกแต่ง
วิธีการทำมัน
- ใส่ลูกเกดขนาด 2 ออนซ์ / 50 กรัมและ 4 ลูกออนซ์ / 115 กรัมลูกพรุนลงในชามขนาดเล็กและเทน้ำให้พอเหมาะ เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ / น้ำมะนาว 15 มล. และปล่อยให้แช่อย่างน้อย 1 ชั่วโมง ท่อระบายน้ำ ตัดลูกพรุนประมาณ
- ขณะเดียวกันใส่เนย 1 ออนซ์ / 25 กรัมลงในกระทะขนาดใหญ่ใส่หอมใหญ่สับและสุกประมาณ 5 นาที เพิ่มเนื้อแกะขนาด 1 ปอนด์ / 450 ก. เนื้อแกะไม่อ้วนเนื้อออนซ์ / 225 กรัมและกานพลูกระเทียม 2 กลีบ ทอดเป็นเวลา 5 นาทีกวนจนเหลือง
- เท 2/3 cup / 150 ml ลงในกระทะ นำไปต้มแล้วลดความร้อนปกคลุมและต้มประมาณ 1 ชั่วโมงหรือจนกว่าเนื้อแกะจะอ่อนโยน
- เพิ่มสต็อกที่เหลือและนำไปต้ม เพิ่ม 2 ถ้วย / 350 กรัมล้างข้าวขาวยาวและหยิกขนาดใหญ่ของสีเหลือง ผัดแล้วห่อและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาทีหรือจนกว่าข้าวจะนุ่ม
- เติมลูกพรุนที่รดน้ำลูกพรุนสับและเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ร้อนผ่านไปสักสองสามนาทีจากนั้นเปิดออกสู่จานที่ให้ความร้อนและปรุงแต่งด้วยกิ่งก้านของผักชีฝรั่งใบแบน
"โปแลนด์และรัสเซีย: 70 จานแบบทีละขั้นตอนจากยุโรปตะวันออก" จากชุด "Cooking Around the World" โดย Lesley Chamberlain & Catherine Atkinson (Anness Publishing Ltd. , 2006)
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 773 |
| ไขมันรวม | 30 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 14 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 11 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 128 mg |
| โซเดียม | 254 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 88 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 4 กรัม |
| โปรตีน | 38 กรัม |