สูตรโล เก้น แบบคลาสสิกกับเนื้อแกะหรือเนื้อวัวนี้เป็นวิธีที่ง่ายและอร่อยในการใช้ประโยชน์จากรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของผลไม้ที่เป็นแก่นสาร - quinces หรือ safarjal ตามที่พวกเขารู้จักในภาษาอาหรับ เช่นเดียวกับ Tagines โมร็อกโกอื่น ๆ อาหารนี้มีรสเผ็ดปรุงรสรวมกับรสชาติหวานของผลไม้น้ำผึ้งและอบเชย
สิ่งที่คุณต้องการ
- เนื้อวัวหรือเนื้อแกะประมาณ 1 กิโลกรัมหั่นเป็นชิ้น 2 "หรือ 3"
- 2 หัวหอมขนาดกลางสับละเอียด
- 3 ถึง 4 กลีบกระเทียม
- 1 หรือ 2 ชิ้นเล็ก (2 ถึง 3 ") ของก้านอบเชย
- ขิง 1 1/2 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- 1 ช้อนชาขมิ้น
- พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
- ช้อนชา 1/2 ช้อนชา
- หญ้าฝรั่น ,
- ร่วง
- พริกป่น 1/4 ช้อนชา
- ช้อนชา 1/4 ช้อนชา
- Ras El Hanout
- 4 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- 4 ช้อนโต๊ะเนย
- ผักชี 1 แครอท (ผักชี) เล็ก ๆ ผูกติดเป็นช่อ
- --------------------------
- 1 ถึง 1 1/2 กิโลกรัม (3 ปอนด์) quinces
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- --------------------------
- 3 ถึง 4 ช้อนโต๊ะน้ำปรุงอาหารจาก quinces
- 3 ถึง 4 ช้อนโต๊ะน้ำซุปจากเนื้อสัตว์
- 3 ช้อนโต๊ะเนย
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำผึ้ง
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนชาอบเชย
- หยิกของเกลือ (ตัวเลือก)
วิธีการทำมัน
ปรุงเนื้อสัตว์
- ตั้งสีเหลืองและผักชีไว้
- ใส่เนื้อสัตว์หัวหอมกระเทียมเครื่องเทศที่เหลือน้ำมันและเนยลงในหม้อความดันหรือหม้อขนาดใหญ่ ผัดให้เข้ากันดีจากนั้นจึงนำเนื้อขึ้นเนื้อสีน้ำตาลอ่อนมาอุ่นปานกลาง
- เพิ่มสีเหลืองผักชีและน้ำประมาณ 3 แก้ว
- ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยความดันประมาณ 45 นาทีหรือเคี่ยวโดยไม่มีแรงกดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือจนกว่าเนื้อจะนุ่มมาก
- เก็บน้ำประมาณ 3 ถึง 4 ช้อนโต๊ะจากนั้นลดของเหลวที่เหลือจนซอสเข้มข้นและส่วนใหญ่เป็นน้ำมัน
ทำอาหาร Quinces
- ในขณะที่เนื้อเป็นอาหารเตรียม quinces การปอกเปลือกไม่จำเป็น แต่คุณสามารถทำได้ ตัดเป็นไตรมาสหรือแปด (quinces ขนาดเล็กอาจถูกตัดออกได้เพียงครึ่ง) จากนั้นให้แกน
- ใส่ส่วนที่เสร็จสมบูรณ์ของ Quince ลงในชามน้ำในขณะที่คุณทำงานเพื่อหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
- ระบาย quinces และโอนไปยังกระทะหรือหม้อ
- ครอบคลุมด้วยน้ำจืดเพิ่มช้อนชาน้ำตาลและนำไปต้ม
- เคี่ยวเบา ๆ ประมาณ 15 ถึง 20 นาทีหรือจนกว่าควอตซ์จะอ่อนนุ่ม แต่ยังคงแน่นพอที่จะยึดรูปร่างไว้
- ระบายควีนส์ไว้หลายช้อนโต๊ะของของเหลวรุกล้ำในหม้อ
- ใส่น้ำซุป, เนย, อบเชย, น้ำตาล, น้ำผึ้งและเกลือ นำไปต้มและปรุงอาหารจนรูปแบบน้ำเชื่อมหนา
- บางครั้งกวนหรือเปิด quinces เพื่อเคลือบพวกเขาด้วยน้ำเชื่อมทุกด้าน (โปรดทราบว่าการใช้กระทะจะช่วยให้ควอตซ์เคลือบในน้ำเชื่อมโดยไม่ทำให้เกิดการแตกตัวระหว่างการกวนอย่างเท่าเทียมกัน)
เสิร์ฟ
- ทิ้งผักชี วางเนื้อสัตว์และซอสลงในถาดอาหาร จัด quinces ทั้งหมดรอบ spooning syrup มากกว่าเนื้อสัตว์และผลไม้
- เสิร์ฟพร้อมกับ ขนมปังโมร็อกโก หรือขนมปังกรอบอื่น ๆ เพื่อตักขึ้นทุกอย่าง
เคล็ดลับสูตร
ในขณะที่สูตรบางอย่างสำหรับโควต้าโคนิเน่อาจเรียกเนื้อไก่ที่มีขนาดเล็กลงฉันชอบผลไม้มากมายในจานนี้ ปริมาณของผลไม้สามารถปรับเปลี่ยนได้ง่าย เนื้อวัวและแกะเป็นที่นิยมมากที่สุด แต่แพะเป็นเรื่องปกติในบางภูมิภาค
ชิ้นเนื้อบนกระดูกจะให้รสชาติมากที่สุด คุณอาจใช้ไก่ ปรับเวลาการหุงต้มให้เหมาะสม
ฉันชอบที่จะรวม Ras El Hanout เล็ก ๆ ไว้ในเครื่องปรุงรส ถ้าคุณละเว้นนี้ลองเพิ่มหยิกเล็ก ๆ ของลูกจันทน์เทศและกานพลูหนึ่งหรือสอง เวลาในการปรุงอาหารสำหรับ หม้อหุงแรงดัน ปล่อยให้มีเวลามากขึ้นหากเตรียมเคี่ยวลงในหม้อ
เคล็ดลับสำหรับการทำอาหารใน Tagine
- เพื่อเตรียมจานใน tagine แบบดั้งเดิม ชิ้นหนึ่งของหอมแทนการสับมัน ไม่แยกวงแหวนของหัวหอม จัดชิ้นเนื้อหอมไว้ด้านล่างของ tagine และกระจายหอมใหญ่ ๆ ไว้เหนือพวกมัน จัดใส่เนื้อสัตว์บนหัวหอมแล้วใส่น้ำมันเนยเครื่องปรุงผักชีและน้ำประมาณ 3 แก้ว ฝาครอบและนำไปเคี่ยวกว่าความร้อนปานกลางต่ำโดยใช้ diffuser ภายใต้ดินหรือเซรามิค tagine ถ้าแหล่งความร้อนของคุณเป็นสิ่งอื่นที่ไม่ใช่ก๊าซ
- ปรุงอาหาร tagine จนกว่าเนื้อจะนุ่มและของเหลวจะลดลงระหว่างสองและสามชั่วโมงสำหรับเนื้อวัว; บางครั้งอาจเป็นเนื้อแกะหรือเนื้อชิ้นใหญ่ เพิ่มน้ำในระหว่างทำอาหารถ้าคุณรู้สึกว่าระเหยมากเกินไป
- ทำตามคำแนะนำด้านบนสำหรับการปรุงอาหาร quinces เมื่อพร้อมแล้วให้เพิ่มหมึกและน้ำเชื่อมกับ Tagine ซึ่งจะเพิ่มเป็นสองเท่า
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 856 |
| ไขมันรวม | 59 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 25 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 25 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 220 มก |
| โซเดียม | 232 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 30 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 4 กรัม |
| โปรตีน | 53 กรัม |