สูตรอาหารของชาวเชลล์เชื้อสายโมร็อกโก

ในขณะที่พวกเราหลายคนในฝั่งตะวันตกไม่ชอบกินเนื้อสัตว์หัวโตนหางหางและเนื้อสัตว์อื่น ๆ การตัดดังกล่าวเป็นราคาปกติในส่วนอื่น ๆ ของโลก ตัวอย่างเช่นในประเทศโมร็อกโกหัวแกะนึ่งเป็นจานที่คาดว่าจะมากในช่วงเวลาของ Eid Al-Adha เมื่อหลายครอบครัวมีเนื้ออยู่ในมือหลังจากการฆ่าที่บ้าน นอกจากนี้ยังเป็นสินค้ายอดนิยมที่ ตะแกรง โมร็อกโกโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่ทำงานอยู่ถัดจากร้านขายเนื้อ

สิ่งที่คุณต้องการ

• หัวแกะ 1 หัว (ตัดเป็น 4 ถึง 8 ชิ้นและล้างให้สะอาด)
• เกลือช้อนโต๊ะ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• พื้นดิน 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ผงยี่หร่า
• 1 พวงมาลัยเล็ก ๆ
• ผักชีฝรั่ง และ / หรือผักชี (ผูกเป็นช่อ)
• หอมใหญ่ (สับหรือหั่นบาง ๆ )
• ทางเลือก: เกลือเพิ่มเติมสำหรับการจุ่ม
• ทางเลือก: ยี่หร่าเพิ่มเติมสำหรับการจุ่ม

วิธีการทำมัน

1. ในหม้อขนาดใหญ่หรือหม้อความดันที่ติดตั้งตะกร้านึ่งให้นำน้ำเค็มจำนวนมากไปต้ม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าระดับน้ำอยู่ที่ด้านล่างของตะกร้านึ่งของคุณ
2. ในชามขนาดใหญ่รวมเกลือและผงยี่หร่า เพิ่มเนื้อและโยนโดยใช้นิ้วมือเพื่อช่วยถูและกระจายส่วนผสมเครื่องเทศทั่วถึงเนื้อ
3. เพิ่มต้นหอมและผักชีฝรั่งลงไปในน้ำเดือด
4. ใส่เนื้อสัตว์ลงในตะกร้านึ่งแล้วทำตามวิธีการปรุงอาหารด้านล่างนี้:

• Pot method ลดของเหลวลงในเคี่ยวและพอดีกับตะกร้านึ่งลงในหม้อ (หมายเหตุ: หากสังเกตเห็นว่าไอน้ำหนีออกจากขอบตะกร้าซึ่งตรงกับหม้อให้เอาตะกร้าออกแล้วสร้างตราประทับโดยการห่อหุ้มพลาสติกยาวมาก ๆ ไว้ที่ขอบของหม้อใส่ตะกร้าอีกครั้ง) ปิดตะกร้าด้วยผ้าคลุมเตียงที่เปียกชื้นปิดฝาให้แน่นและอบเนื้อเป็นเวลา 3 1/2 ถึง 4 ชั่วโมงหรือจนกว่าเนื้อจะนุ่มและสามารถดึงออกมาได้ง่ายจากกระดูก ตรวจสอบระดับของเหลวระหว่างทำอาหารและเพิ่มน้ำมากขึ้นหากรู้สึกว่าจำเป็น
• หม้อหุงความดัน ใส่ตะกร้านึ่งในหม้อความดัน ปิดฝาให้แน่นและนำไปดันที่ความร้อนสูง เมื่อความดันลดลงให้ลดความร้อนลงจนปานกลางและปรุงอาหารประมาณ 2 ชั่วโมงหรือจนกว่าเนื้อจะอ่อนมากและสามารถดึงออกมาได้ง่ายจากกระดูก

การให้บริการ

1. เสิร์ฟหัวแกะนึ่งบนจานขนาดใหญ่ที่มีจานเล็ก ๆ ของเกลือและผงยี่หร่าที่ด้านข้าง
2. เนื้อนึ่งเป็นอาหารที่กินตามประเพณีจากจานชุมชนโดยใช้มือหั่นส่วนที่มีขนาดเล็กลงไปในเกลือและผงยี่หร่า
3. ก่อนที่จะสุกหัวจะถ่านกว่าถ่านจนดำคล้ำอย่างสมบูรณ์ ขนสัตว์และผิวที่ถูกไฟไหม้ถูกขูดออกศีรษะถูกตัดเป็นชิ้นครึ่งแล้วหากต้องการให้เป็นชิ้น ๆ สมอง จะถูกแยกออกและสุกแยกต่างหาก ลิ้นถูกนึ่งด้วยหัว

เคล็ดลับสูตร

นอกเหนือจากการทำความสะอาดหัวตามที่อธิบายไว้ - และแน่นอนว่าการทำเช่นนี้จะทำได้ถ้าการซื้อเนื้อสัตว์จากหัวแกะที่ทำจากเนื้อแกะนึ่งนั้นทำได้ง่ายมาก

เวลาในการเตรียมอาหารสันนิษฐานว่าหัวพร้อมสำหรับการปรุงอาหารแล้ว เวลาในการปรุงอาหารสำหรับหม้อหุงข้าวแรงดัน ครั้งนี้หากนึ่งตามอัตภาพในหม้อที่มีตะกร้าหวด สำหรับวิธีการหลังคุณจะต้องผ้าชีสบาง

สำหรับการนำเสนอแบบดั้งเดิมให้เสริฟเนื้อด้วยเกลือและผงยี่หร่าที่ด้านข้างสำหรับการจุ่ม ลองใช้ Couscous กับแกะและผัก และแกะนรกแบบโมรอคโค