ไก่เป็นสัตว์ปีกที่พบมากที่สุดในโลก มีคำศัพท์ทั่วไปสามคำที่ใช้อธิบายประเภทของไก่ที่ขายในตลาด
ไก่ตลาดทั่วไป
- ไก่เนื้อ - ไก่ทุกตัวที่เลี้ยงและเลี้ยงเฉพาะสำหรับการผลิตเนื้อสัตว์ คำว่า "ไก่เนื้อ" ส่วนใหญ่ใช้สำหรับไก่อายุ 6 ถึง 10 สัปดาห์และสามารถใช้แทนกันได้และบางครั้งก็ใช้ร่วมกับคำว่า "fryer-fryer" ด้วยเช่นกัน
- Fryer - USDA กำหนดไก่ทอดระหว่าง 7 ถึง 10 สัปดาห์และชั่งระหว่าง 2 ½และ 4 ½ปอนด์เมื่อประมวลผล ไก่ทอดสามารถจัดทำ ในลักษณะใดก็ได้
- หมู ย่าง - ไก่ USDA เป็นไก่ที่อายุมากขึ้นประมาณ 3 ถึง 5 เดือนและชั่งน้ำหนักระหว่าง 5 ถึง 7 ปอนด์ เครื่องปิ้งขนมปังจะให้เนื้อต่อปอนด์มากกว่าเครื่องทอดและมักจะ คั่วทั่วทั้ง ต้น แต่ก็สามารถนำมาใช้ในการเตรียมอื่น ๆ เช่นไก่ cacciatore
คุณสามารถใช้หม้อไก่ทอดและเครื่องปิ้งขนมปังแทนกันได้โดยพิจารณาจากเนื้อสัตว์ที่คุณคิดว่าคุณต้องการ พวกเขาเป็นไก่หนุ่มยกเฉพาะสำหรับเนื้อสัตว์ของพวกเขาดังนั้นพวกเขาจะดีที่จะใช้สำหรับการเตรียมการใด ๆ จากการรื้อล้ำไปย่าง โปรดจำไว้ว่าเมื่อปรุงอาหารสัตว์ปีกพ่อครัวรู้ว่าการเลือกนกที่ถูกต้องจะมีผลต่อผลลัพธ์ของจานสุดท้าย
ในปี 2011 USDA แก้ไขคำจำกัดความก่อนหน้านี้เพื่อสะท้อนถึงอายุที่ลดลงของไก่ที่ผ่านการประมวลผลในฟาร์มสัตว์ปีกสมัยใหม่และเพิ่มไก่เกม Rock Cornish
- ไก่เกมคอร์นิชคอร์นิช - แม้ชื่อเกมไก่งวงของคอร์นิชไม่ใช่เกม แต่เป็นไก่เนื้อไก่ที่อายุน้อยมากถูกสังหารหลังจาก 4 สัปดาห์และชั่งน้ำหนักระหว่าง 1-1 และ 2 ปอนด์ ไก่เกมเป็นลูกผสม, ข้ามระหว่างเกมคอร์นิชและไก่พลีมั ธ หรือไวท์ร็อค มักจะคั่วหรือ แยก ทั้งหมด
4 ไก่ชนิดอื่น ๆ
- Capon - ไก่เพศชายที่ไม่ได้ผ่าตัดที่พัฒนาขึ้นช้าๆและทำให้ไขมันมากขึ้น Capon มีอายุประมาณ 16 สัปดาห์ถึง 8 เดือนมีน้ำหนักระหว่าง 4 ถึง 7 ปอนด์ Capons มักจะคั่วและให้ผลผลิตปริมาณใจกว้างเนื้อนุ่ม Capons เหมาะสำหรับปิ้งย่าง แต่ยังสามารถใช้สำหรับการลวกและการรุกล้ำ
- Poussin (ออกเสียงว่า "Poo-sehn") - เป็นไก่ที่มีอายุไม่เกิน 28 วันเมื่อถูกฆ่า บางครั้งเรียกว่าไก่ฤดูใบไม้ผลิ
- ตุ๋นไก่ - ตุ๋นไก่มักจะวางไก่ที่ผ่านนายกของพวกเขา 10 เดือนเพื่อ 1 - ½ปี พวกเขาอายุมากขึ้นและเนื้อสัตว์ของพวกเขามักจะเข้มงวดมากขึ้น ไก่ชนิดนี้ ใช้ ดีที่สุด ในสตูว์ เนื้อที่มีเวลาพังลงในระหว่างการปรุงอาหารที่ชื้นนาน
- ไก่หรือไก่ - ไก่ตัวผู้ที่โตเต็มที่มีไขมันต่ำและมีกล้ามเนื้อลีน ผิวเป็นเนื้อหยาบและมีเนื้อแข็งที่เข้มและต้องใช้เวลานานในการปรุงอาหารที่ชุ่มชื่นเช่นเดียวกับในอาหารฝรั่งเศสแบบคลาสสิก coq au vin พวกเขาไม่ค่อยพบในร้านขายของชำ แต่สามารถพบได้ในตลาดพิเศษและตลาดในเอเชียหลายแห่ง