Dukkah ซึ่งออกเสียงว่า Doo-Kah เป็นเครื่องปรุงรสเครื่องเทศ / เครื่องเทศอียิปต์ที่มีรสชาติแปลก ๆ มันจริงมาชื่อจากคำภาษาอาหรับสำหรับการห้ำหั่นซึ่งทำให้รู้สึกตั้งแต่การผสมผสานของเครื่องเทศเป็นแบบดั้งเดิมโขลกกันในปูนและสาก ไม่ใช่ส่วนผสมของเครื่องเทศทั่วไป แต่เป็นส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมของถั่วและเมล็ดคั่ว
ในขณะที่ dukkah มักพบในตลาดตะวันออกกลางโดยเฉพาะอียิปต์ในสหรัฐอเมริกาคุณควรจะสามารถหาซื้อได้ในหลายชาติพันธุ์ส่วนใหญ่อาจเป็นร้านค้าชั้นเยี่ยมและตลาดของเกษตรกรรายใหญ่ที่มีผู้จำหน่ายเครื่องเทศ แต่ก็ยังง่ายพอที่จะทำที่บ้านและคุณจะได้รับประโยชน์จากรสชาติคั่วสด นอกจากนี้ยังมีรูปแบบที่เป็นไปได้มากมายซึ่งทำให้การทดลองและค้นหาการผสมผสานแบบกำหนดเองที่สมบูรณ์แบบของคุณเป็นเรื่องสนุก บ้าน dukkah ถ้าคุณจะ
การพูดของการผสมผสานที่แตกต่างกันมีโหลดของสูตรที่แตกต่างกันสำหรับ dukkah แต่ส่วนผสมทั่วไปบางอย่าง ส่วนผสมทั้งหมดอาจประกอบด้วยถั่วเมล็ดงาผักชีและยี่หร่า เฮเซลนัทเป็นถั่วทั่วไปที่ใช้ แต่อาจใช้ส่วนผสมอื่นเช่นถั่วสนเมล็ดฟักทองหรือเมล็ดดอกทานตะวันกับหรือใช้แทนเฮเซลนัท จากนั้นพ่อครัวแต่ละคนสามารถเพิ่มสัมผัสของตัวเองเช่นมิ้นท์, โหระพาแห้งหรือพริกสำหรับบิตของความร้อน แม้ว่าส่วนผสมของดุ๊กคาว่าส่วนใหญ่อาจไม่ประกอบด้วยพริกคั่วบด แต่สูตรดั้งเดิมบางอย่างก็เรียกได้ และตั้งแต่ที่ฉันรักทุกสิ่ง chickpea ฉันรู้ว่าฉันต้องทำให้ "บ้านของฉัน dukkah" ด้วยวิธีนี้
การใช้งานที่มากที่สุดสำหรับ dukkah เป็นเปลือกสำหรับเนื้อแกะไก่หรือปลา นอกจากนี้ยังโรยหน้าด้วยผักที่คั่วเช่นแครอทชีส feta หรือเป็นอาหารสำหรับขนมปัง pita ผัดมันลงในน้ำมันมะกอกที่ดีหรือลงในซอสทาฮินีหรือครีมที่คุณโปรดปราน
สิ่งที่คุณต้องการ
- เมล็ดงา 3/4 ถ้วย
- 1/2 ถ้วยย่างค็อกเทล
- เฮเซลนัท 1/4 ถ้วย
- 1/2 เมล็ดผักชีทั้งถ้วย
- 2 ช้อนโต๊ะเมล็ดยี่หร่า
- เกลือช้อนชา 1/2 ช้อนชา
- ช้อนชาสีพริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา
วิธีการทำมัน
เปิดเตาอบที่ 350 องศา วางลงบนแผ่นอบที่เรียงรายไปด้วยกระดาษ parchment กระจาย เมล็ดงา ออกในชั้นเดียว ย่างไว้ในเตาอบประมาณ 2 ถึง 3 นาที นำออกจากเตาอบแล้วพักไว้ให้เย็น
วาง ถั่วชิกพี และเฮเซลนัทลงบนแผ่นอบเดียวกันและย่างไว้ในเตาอบประมาณ 5 นาที นำออกและรวมกับงาอบที่ทอดแล้ว
รวมเมล็ดงา, ถั่วเขียว, ถั่วเฮเซลนัทเมล็ดผักชีเมล็ดยี่หร่าเกลือและพริกไทยดำในเครื่องประมวลผลอาหารและบดเป็นเวลา 2-4 นาที
คุณยังสามารถบดส่วนผสมทั้งหมดที่มีปูนและสากจนกว่าจะเริ่มขึ้น เก็บในภาชนะที่มีความชื้นสูง
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 138 |
| ไขมันรวม | 9 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 1 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 4 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 32 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 11 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 4 กรัม |
| โปรตีน | 5 กรัม |