01 จาก 13
Ghoriba Bahla - ชื่อที่ไม่คุ้นเคยสำหรับคุกกี้ของ Shortbread
Ghoriba Bahla - ขนมชนิดร่วนของโมร็อกโก Christine Benlafquih คุกกี้ชนิดเล็ก ๆ ของโมร็อกโกเหล่านี้มีขบวนแหย่ที่น่าประหลาดใจเป็นอย่างยิ่งต้องขอบคุณทั้งเนื้อแป้งที่เป็นของแป้งและตอนนี้มีการเพิ่มขึ้นของเมล็ดงาคั่วและอัลมอนด์
รอยเปื้อนบนพื้นผิวคุกกี้ทำให้คุกกี้ถูกเรียกว่า ghoriba bahla ( ghriba behla ) ซึ่งเป็นชื่อที่แปลได้อย่างอิสระในใจของฉันไปยัง "คุกกี้โง่ ๆ " แต่ถูกต้องมากยิ่งขึ้นไปถึง "คนแปลกหน้าโง่ ๆ " คำว่า ghoriba หมายถึงคนแปลกหน้าและใช้เพื่ออ้างถึงคุกกี้โมรอคโคจำนวนมากซึ่งเป็นรูปแบบดั้งเดิมด้วยมือ
รอยแตกเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้คุกกี้ได้รับชื่อโง่หรือ bahla ; มิฉะนั้นก็เป็นเพียง ghoriba ตัวอย่างของคุกกี้ที่ไม่มีรอยร้าวสามารถมองเห็นได้ด้วย Ghoriba ของฉัน ด้วย Toasted Sesame
แต่ตอนนี้เรามาดูกันว่าจะทำ อย่างไร กับพื้นผิวที่แตกเป็นชิ้น ๆ
02 จาก 13
Ghoriba Bahla - ส่วนผสม
ส่วนผสมสำหรับ Ghoriba Bahla Christine Benlafquih การวัดส่วนประกอบก่อนที่คุณจะเริ่มผสมอาหารทำได้ง่ายที่สุด ขนมปังชนิดนี้ใช้ส่วนผสมของเนยจืดและน้ำมันพืชน้ำตาลทรายแป้งผงฟูน้ำตาลวานิลลาและเกลือแร่ ที่นี่ฉันเพิ่มในครึ่งถ้วยของ เมล็ดงาอบ unhulled . ฉันสามารถใช้อัลมอนด์ปิ้งและบดแทนหรือผสมของงาและอัลมอนด์ ถั่วพีแคนก็จะเป็นนิยาย แต่ก็ไม่ใช่แบบดั้งเดิม
สำหรับมาตรการที่ถูกต้องและทิศทางการพิมพ์โปรดดู สูตร Ghoriba Bahla
03 จาก 13
เริ่มต้นการผสมแป้ง
เริ่มผสมแป้ง Ghoriba Bahla ด้วยช้อน Christine Benlafquih เริ่มต้นด้วยการรวมน้ำตาลเนยจืดและน้ำมันพืชลงในชามขนาดใหญ่ ช้อนไม้หนัก ๆ จะทำให้งานนี้สั้น แต่ใช้มือของคุณถ้าคุณต้องการ
ผสมต่อไปในงา (และอัลมอนด์ถ้าใช้), น้ำตาลวานิลลาและเกลือ
04 จาก 13
แป้งลงแป้ง
ผสมในแป้งด้วยมือ Christine Benlafquih เวลาในการผสมแป้งและผงฟู ทำเช่นนี้ในการเพิ่มทีละขั้นตอนการเพิ่มผงฟูลงไปด้วยการเติมแป้งครั้งแรก
คุณอาจไม่ต้องการแป้งทั้งหมดและขั้นตอนนี้ทำได้ดีที่สุดด้วยมือเนื่องจากแป้งจะแข็งและร่วนมากขึ้น ชามของฉันใหญ่พอที่จะรองรับมือของฉันได้ แต่พ่อครัวโมร็อกโกหลายคนชอบที่จะใช้แป้งตื้นและกว้างเมื่อทำแป้ง
05 จาก 13
การนวดเริ่มต้นด้วยมือหรือด้วยเครื่องผสม
นวดแป้งด้วยเครื่องผสมหรือด้วยมือ Christine Benlafquih พอแป้งผสมเข้ากันแป้งก็จะบวมจนเกินไป เพื่อให้สามารถจัดการได้นั้นจะต้องมีการนวดและผสมต่อไป
คุณสามารถทำเช่นนี้ได้ด้วยมือเป็นเวลา 20 นาทีหรือนานกว่า - ชาวโมร็อกโกหลายคนจะยืนกรานที่จะหัดมือ - แต่เครื่องผสมแบบเหยียบที่มีใบพัดที่ความเร็วต่ำใช้เวลาเพียง 10 นาทีเท่านั้นและทำให้คุณสามารถทำความสะอาดหรือทำอย่างอื่นได้
06 จาก 13
แป้งพร้อมแล้ว
แป้ง Ghoriba Bahla พร้อมสำหรับการขึ้นรูป Christine Benlafquih ดังนั้นเนื้อแป้งที่ถูกต้องของแป้งจึงเป็นอย่างไร? ดีควรคล้ายสิ่งที่แสดงที่นี่ - แห้งพอที่จะพังระหว่างนิ้วมือของคุณยังชื้นพอที่จะบีบได้อย่างง่ายดายและปั้นเป็นลูกยืดหยุ่น
ถ้าแป้งไม่ได้มีเนื้อสัมผัสนี้เมื่อสิ้นสุดการหุง 10 นาทีของคุณการปรับตัวจะต้องทำ ถ้ามันแห้งเกินไปและร่วนทำงานในช้อนโต๊ะน้ำมัน ถ้ามันชื้นเกินไปและได้ก่อตัวเป็นมวลสม่ำเสมอให้ทำงานในแป้งอีกเล็กน้อย ในทั้งสองกรณีนี้ให้หัดทำอย่างต่อเนื่องนานพอที่จะรวมผลิตภัณฑ์ของคุณไว้อย่างครบถ้วน
ตอนนี้ก็ถึงเวลาที่จะไปยังการสร้างและการอบ
07 จาก 13
Bakeware - Ghoriba Mold พิเศษหรือแพนธรรมดา
โมร็อกโก Ghoriba Mold Christine Benlafquih กระทะแบบดั้งเดิมสำหรับทำ ghoriba bahla เป็นแผ่นอบแบบขึ้นรูปเช่นเดียวกับที่แสดงไว้ที่นี่ มีขนาดใหญ่พอที่จะทำเป็นชุดคุกกี้แบบสั้นได้เต็มรูปแบบและแม้ว่าจะไม่จำเป็นก็ตามการใช้คุกกี้ก็จะช่วยให้คุกกี้สามารถอบด้วยเว้าลึกรูปถ้วยได้
ถ้าคุณไม่มีแม่พิมพ์แผ่นอบปกติจะทำงานได้ดีแม้ว่าคุกกี้ของคุณจะมีก้นแบน กระทะทั้งสองต้องมีการจาระบี แต่ฉันนี่ฉันใช้กระดาษ parchment สำหรับกระทะปกติเพื่อประโยชน์ในการทำความสะอาดได้ง่าย
08 จาก 13
เปิดเตาอบก่อน
เปิดเตาอบก่อน ชาร์ลส์ชิลเลอร์ / Dorling Kindersley / Getty Images มีสองวิธีการอบให้เลือก เลือกหนึ่งหรือวางแผนที่จะลองทั้งสองเพื่อดูว่าคุณชอบอะไรดีกว่า:
- เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 338 ° F (170 ° C) โดยให้ชั้นวางอยู่ต่ำสุด อุณหภูมิเตาอบนี้จะใช้ร่วมกับชิ้นเนื้อไก่หรือย่างสักสองสามนาทีหลังจากนั้นจะวางแร็คใหม่และวางเตาอบไว้คนเดียว
- เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 400 ° F (200 ° C) โดยให้ชั้นวางสูงขึ้นในส่วนบนที่สาม วิธีนี้ไม่จำเป็นต้องมีการปรับอื่นใดนอกจากการหมุนกระทะจากด้านหน้าไปข้างหลังหากคุณรู้สึกว่าจำเป็น
วันที่ฉันถ่ายภาพเหล่านี้ฉันได้ลองทั้งสองวิธีเพื่อดูว่าพวกเขามีผลต่อรอยแตกในคุกกี้อย่างไร เราต้องการให้รอยแตกถูกกำหนดไว้อย่างชัดเจน แต่ไม่ลึกหรือกว้างเพื่อบิดเบือนรูปทรงกลมของคุกกี้
09 จาก 13
การกำหนดคุกกี้
สร้างแป้ง Ghoriba Bahla Dough Christine Benlafquih ใช้แป้งเล็กน้อยและบีบมันไปมาในมือของคุณสองสามครั้งเพื่อกดด้วยกันและทำให้อ่อน ปรับรูปร่างให้เป็นลูกลื่นประมาณ 1 1/2 "(3.5 ซม.) แล้วเรียบลงในฝ่ามือโดยไม่ทำให้ขอบแตก
หากใช้กระทะพิเศษให้กดแป้งเบา ๆ ลงบนด้านบนของแม่พิมพ์ มิฉะนั้นให้จัดแป้งบนแผ่นอบปกติ
แป้งที่แสดงไว้ที่นี่มีรูปด้านหนา คุณสามารถเป็นบิตมากขึ้นโดยเฉพาะถ้าใช้กระทะแม่พิมพ์โดยการสร้างแป้งน้อยประจบและโดยการกดขอบแม้กระทั่งทินเนอร์เพื่อให้เส้นโค้งแป้งดีกว่าแม่พิมพ์ นี้จะทำให้คุกกี้ทินเนอร์กับด้านล่างรูปถ้วยที่โดดเด่นซึ่งเป็นที่ต้องการโดยขนมปังที่สมบูรณ์แบบโมร็อกโก
10 จาก 13
อบคุกกี้ - สองวิธี
Ghoriba Bahla เพิ่งออกจากเตาอบ Christine Benlafquih โปรดทราบว่าเตาอบทุกชนิดจะทำงานแตกต่างกันดังนั้นคุณอาจต้องปรับขนาดเล็ก ๆ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี
- ถ้าเตาอบอุ่นที่อุณหภูมิ 338 ° F (170 ° C) ให้เปิดชิ้นเนื้อไก่หรือย่าง วางคุกกี้ไว้ในเตาอบโดยให้ชั้นวางในตำแหน่งต่ำสุดประมาณ 5 ถึง 6 นาที ปิดตะแกรงและเลื่อนชั้นวางและถาดอบไปที่ส่วนบนของเตาอบ ต้มต่อไปอีก 15 นาทีหรือจนกว่าคุกกี้จะแตกและมีสี
- ถ้าเตาอบอุ่นที่อุณหภูมิ 400 ° F (200 ° C) ให้อบคุกกี้บนแร็คในเตาอบที่ด้านบนของเตาประมาณ 15 นาทีหรือจนกว่าท็อปส์จะแตกและคุกกี้จะมีสีสวยงาม
นำคุกกี้ออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นและตั้งบนกระทะสักครู่ก่อนที่จะถ่ายโอนไปที่ชั้นวางให้เย็น
11 จาก 13
Ghoriba Bahla - เปรียบเทียบผลการค้นหา
เปรียบเทียบผลการอบของ Ghoriba Bahla Christine Benlafquih ฉันทดสอบอบ ghoriba bahla บนทั้งสองประเภทของกระทะด้วยวิธีการอบทั้งสอง ผลลัพธ์จะปรากฏที่นี่ โปรดทราบว่าสีของคุกกี้ในรูปถ่ายนั้นไม่ค่อยดีนักเนื่องจากกระดาษที่มีสีสันสดใสที่ฉันใช้ในการติดฉลาก (เรียนรู้เรื่องการถ่ายภาพ!)
รูปแบบดั้งเดิม (ด้านซ้ายของภาพ) ทำให้คุกกี้มีรอยแตกที่ลึกที่สุดแม้ว่าพวกเขาอาจจะลึกเกินไปและกว้างไม่ได้ฉันไม่ได้รูปคุกกี้เป็นหนาเป็นฉันได้
คุกกี้บนกระทะอบแบบธรรมดา (ด้านขวาของภาพ) มี รอยแตกร้าวที่ดีกว่า แต่ยอมรับได้ บางทีการวางตำแหน่งที่สูงขึ้นของแร็คจะทำให้เกิดรอยแตกที่ลึกขึ้น แต่ฉันก็ออกจากแป้งเพื่อทดลองใช้ต่อไป
ฉันได้ข้อสรุปว่าวิธีการทั้งสองเป็นที่ยอมรับได้ แต่วิธีการปิ้งย่างแบบเตาอบจะให้ผลแตกเล็กน้อยขึ้นอย่างมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรวมกับรา ghoriba แบบดั้งเดิม ขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของแป้งผลกระทบที่อาจจะมากเกินไปเนื่องจากแป้งที่แห้งจะทำให้เกิดรอยแตกที่หนาและลึกขึ้น
12 จาก 13
ดูที่ด้านล่างของ Ghoriba
ด้านล่างของ Ghoriba Bahla Christine Benlafquih นี่คือสิ่งที่ด้านล่างของคุกกี้จะมีลักษณะเช่นเมื่ออบลงบนรา ghoriba ถ้าฉันได้ใส่แป้งลงบนแผ่นดิสก์ที่ประจบและปั้นมันลงไปกองบนกระทะพิเศษ ghoriba ของฉันจะมีถ้วยลึกและขอบที่บางลง
13 จาก 13
การทำความเย็นการจัดเก็บและการให้บริการ Ghoriba Bahla
ระบายความร้อนบนตู้แร็ค Christine Benlafquih ปล่อยให้ แอลกอฮอล์ ghoriba เย็นสนิทก่อนจัดเก็บในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท คุณต้องการใช้กระดาษพลาสติกหรือฟอยล์ระหว่างเลเยอร์เพื่อหลีกเลี่ยงเศษอาหารจากชั้นด้านบนทำให้รูปลักษณ์ของคุกกี้อยู่ข้างใต้ คุกกี้จะเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งหรือสองสัปดาห์ แต่การแช่แข็งจะทำให้ได้รสชาติที่ดีที่สุดหากไม่น่าจะมีการบริโภคภายในสัปดาห์แรก
พวกเขาทำดีนอกจากตารางเวลา ชาโมร็อกโก และโดยทั่วไปจะเสริฟพร้อมกับ ghoribas โมร็อกโกคุกกี้หรือขนมอบอื่น ๆ
หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ ghoriba bahla ใช้เวลาในการเยี่ยมชมการโพสต์ของ Nada Kiffa ในหัวข้อ
สำหรับคุกกี้ที่ง่ายต่อการรูปร่างอื่น ๆ ดู รายชื่อสูตร Ghoriba ของ ฉัน