01 จาก 12
ชามิ้นท์โมร็อกโกและวัฒนธรรมชาโมร็อกโก
Cultura RM / ทิมอีขาว / คอลเลกชันผสม: ภาพประกอบ / Getty Images นักประวัติศาสตร์ต่างกันว่าเมื่อใดที่พวกเขาเชื่อว่าชาได้รับการแนะนำให้รู้จักกับวัฒนธรรมโมร็อกโก แม้ว่าบางคนบอกว่าอาจเป็นช่วงศตวรรษที่ 12 แต่คนอื่น ๆ อ้างว่าเป็นเพียงช่วงศตวรรษที่ 18 เท่านั้น ถ้าหลังถูกต้อง Moroccans ได้อย่างรวดเร็วเพื่อยอมรับการดื่มชาเป็นบรรทัดฐานของตนเองส่งผลให้สถานะปัจจุบันโมร็อกโกเป็นหนึ่งในผู้นำเข้าชาทั่วโลก
วันนี้ ชา เขียว มิ้นท์ที่ มีชื่อเสียงของโมร็อกโกที่ติดกับหอก มิ้นท์ จำนวนมากกลายเป็นสัญลักษณ์ของอาหารโมร็อกโกไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงการต้อนรับและวัฒนธรรมโมร็อกโก หลายครอบครัวให้บริการเครื่องดื่มหวานอย่างเห็นได้ชัดหลายครั้งต่อวันโดยมีหรือไม่มีอาหารและทั้ง บริษัท ที่ได้รับเชิญและ บริษัท ที่ได้รับเชิญสามารถคาดหวังว่าจะได้รับบริการชาเป็นท่าทางที่อบอุ่น ในขณะที่ประเพณีโมร็อกโกของการเคารพผู้เข้าพักอาจจะหยั่งรากลึกในมารยาทอิสลาม Moroccans มีชื่อเสียงในการยกระดับมาตรฐานการต้อนรับที่เป็นระดับพิเศษ ดังนั้นแม้กระทั่งคนรู้จักใหม่ ๆ และแขกที่ไม่คาดคิดจะได้รับการสนับสนุนให้ดื่มแก้วหลังจากดื่มชาแก้ว (เพื่อไม่ให้ผู้กระทำผิดเป็นสิ่งที่ควรทำ) จากนั้นจึงกดพักเพื่อรับประทานอาหารเต็มรูปแบบ
แม้ว่าการทำชาในตะวันตกมักจะเป็นเรื่องง่าย แต่โมร็อกโกก็มีส่วนเกี่ยวข้องด้วย ขั้นตอนต่อไปนี้แสดงให้เห็นว่าชามักจัดเตรียมไว้เบื้องหลังในห้องครัวโมร็อกโก วิธีการเตรียมชา ที่ซับซ้อนกว่า พิธีการ ของแขกส่วนใหญ่มักไม่ค่อยบ่อยเท่าที่ควรในโอกาสพิเศษ
02 จาก 12
บริการชา - โมร็อกโกแบบโมร็อกโกแว่นตาและถาด
Jean-Pierre Lescourret / Lonely Planet รูปภาพ / Getty Images นี่เป็นบริการชาแบบฉบับโมร็อกโกที่มีกาน้ำชาโมร็อกโกที่แกะสลัก (berrad) แก้วน้ำชาและถาดเสิร์ฟ หลายครอบครัวมีบริการชาอย่างน้อยหนึ่งบริการซึ่งได้รับการสงวนไว้สำหรับโอกาสพิเศษและการให้บริการแขกขณะที่กระติกน้ำและแว่นตาแบบสบาย ๆ ถูกนำมาใช้เป็นประจำทุกวันสำหรับครอบครัวหรือเพื่อนสนิท สิ่งที่แสดงให้เห็นในที่นี้คือตรงกลางของถนนไม่ใช่แฟนซีมากเกินไปสำหรับการดื่มน้ำชาครอบครัวหรือการออกนอกบ้านให้กับ บริษัท แว่นตาหรูหรามากมักจะใช้
ส่วนใหญ่โมร็อกโกกาน้ำชาอาจวางไว้เหนือกองไฟโดยตรงซึ่งเป็นขั้นตอนสำคัญในกระบวนการทำชาโมร็อกโกแบบดั้งเดิม หากคุณไม่มีกาโมร็อกโกกาน้ำชาคุณสามารถสั่งซื้อออนไลน์หรือค้นหาก๊อกน้ำที่ทำจากเตาได้ แว่นตาตกแต่งขนาดเล็กขนาด 3 ถึง 4 ออนซ์ยังสามารถพบได้ทั่วไปหรือใช้แว่นตาน้ำผลไม้ขนาดเล็กมากในที่ของพวกเขา
03 จาก 12
ชาเขียวและผงสะเก็ดเงิน
โดย MikeOligny (งานด้วยตัวเอง) GFDL หรือ CC BY-SA 4.0-3.0-2.5-2.0-1.0, มีเดียคอมมอนส์ ชาเขียวเหมาะสำหรับทำชาโมรอคโค "ดินปืน" หมายถึงการบีบอัดใบชาแห้งให้เป็นเม็ดเล็ก ๆ ยิ่งกะทัดรัดยิ่งดีเท่าไร ควรให้ความเงางามเล็กน้อยกับชาดินปืนเนื่องจากความสดชื่น
ปริมาณของใบหอกสด - na'na ในภาษาอาหรับโมร็อกโก - เป็นสิ่งสำคัญสำหรับชามิ้นท์ ในโมร็อกโกบางชนิดสามารถพบได้ในพืชชนิดหนึ่งซึ่งขึ้นอยู่กับพื้นที่และช่วงเวลาของปี ในขณะที่สะระแหน่สดเป็นตัวเลือกที่นิยมมากที่สุดสำหรับชามิ้นต์อาจใช้ใบเล็ก ๆ น้อย ๆ ของสะระแหน่แห้งหรือ pennyroyal สดทำให้ชามีกลิ่นและรสฉุนมากขึ้น
ชาโมร็อกโกไม่ได้ปรุงแต่งเฉพาะกับมิ้นท์อย่างไรก็ตาม สมุนไพรหอมอื่น ๆ เช่นสะระแหน่, กลุ้ม, verbena มะนาว, โหระพาป่าและ geranium ป่านอกจากนี้ยังมีการใช้
04 จาก 12
อย่าลืมน้ำตาล
ภาพถ่าย© Christine Benlafquih ชามิ้นท์โมรอคโคมีชื่อเสียงหวานดังนั้นอย่าลืมน้ำตาล (ยกเว้นในกรณีที่คุณชอบมันน้อยหวานเนื่องจากความกังวลเรื่องสุขภาพหรือรสนิยมส่วนตัว)
ที่นี่มีสองรูปแบบของน้ำตาลที่ใช้บ่อยที่สุดโดย Moroccans ในการทำชาของพวกเขา - กรวยน้ำตาลน้ำหนักสองกิโลกรัมและอิฐน้ำตาลประมาณ 30 กรัมแต่ละ กรวยน้ำตาลเป็นที่นิยมของนักอนุรักษนิยมและผู้ชื่นชอบ แต่เนื่องจากเราไม่ต้องการทำลายมันขึ้นกรวยนั้นแข็งทึบโดยต้องขวานครัวขว้างให้เป็นชิ้น ๆ เราจะใช้ก้อนอิฐน้ำตาล
หากคุณไม่สามารถเข้าถึงน้ำตาลได้โปรดทราบว่าอิฐน้ำตาล 3 ก้อนมีขนาดประมาณ 7 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย ตามมาตรฐานของชาวโมร็อกโกหลายชนิดนี้จะไม่มีน้ำตาลพอที่จะช่วยทำให้ชามีปริมาณมากขึ้นซึ่งเราจะทำ แต่คุณอาจพบว่ามันมากเกินไป รู้สึกอิสระที่จะปรับปริมาณน้ำตาลในทิศทางใดทิศทางหนึ่งให้เหมาะกับรสนิยมของคุณเอง
05 จาก 12
เริ่มต้นใช้งาน - "วิญญาณ" ของชา
ภาพถ่าย© Christine Benlafquih น้ำเดือดเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำชา ล้างกาน้ำชาด้วยนิดหน่อยก่อนเริ่มต้น
ตอนนี้เพิ่มชาเขียวของคุณด้วยผงดินปืนลงในกาน้ำชา (เราใช้ช้อนโต๊ะกลมสองช้อนโต๊ะที่นี่สำหรับหม้อความจุ 1 ลิตร) และเทน้ำเดือดเล็กน้อยเพียงประมาณนิดหน่อย - เกี่ยวกับแก้วชาเต็มรูปแบบ ปล่อยให้นั่งนิ่งสักครู่แล้วเทลงในชาแก้ว โปรดทราบว่าใบชาจะบวมและดูดซับน้ำบางส่วนดังนั้นคุณจะไม่เทของเหลวเท่าที่คุณเททิ้งไว้หลีกเลี่ยงการทดลองที่จะหมุนน้ำรอบ ๆ หม้อก่อนที่จะเทหรือคุณจะสกปรกของเหลว
ของเหลวสีเหลืองอำพันนี้เรียกว่า "วิญญาณ" หรือ "วิญญาณ" ของชาเนื่องจากมีรสชาติเต็มรูปแบบจากการสัมผัสครั้งแรกของน้ำกับใบ เก็บชานี้ไว้ มันจะกลับเข้าไปในหม้ออีกสักครู่ในภายหลัง
06 จาก 12
ล้างใบชา
ภาพถ่าย© Christine Benlafquih ตอนนี้คุณจะล้างใบชา เพิ่มน้ำชาอื่นที่เต็มไปด้วยน้ำใส่หม้อ ปล่อยให้นั่งสักครู่แล้ววนไปรอบหม้อเพื่อล้างใบ เทออกจากของเหลวที่บวมและทิ้ง
สังเกตความแตกต่างของสีเมื่อเปรียบเทียบน้ำล้างที่ไม่พึงประสงค์กับ "วิญญาณ" สะอาดซึ่งจะกลับเข้าไปในหม้อ
07 จาก 12
พร้อมมิ้นท์หรือสมุนไพรอื่น ๆ
ภาพถ่าย© Christine Benlafquih ถ้าคุณยังไม่ได้ล้างมือของคุณให้ทำตอนนี้ วิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในการล้างสะระแหน่สด (และสมุนไพรอื่น ๆ ) คือการแช่ในชามที่เต็มไปด้วยน้ำหวดรอบ ๆ แล้วยกออกเพื่อระบายน้ำ
ที่นี่เรายังเตรียม เชบา เพื่อเพิ่มชาพร้อมกับมิ้นท์ เพียงแค่กิ๊กหรือสองมักจะเพียงพอเป็นสมุนไพรที่มีความแข็งแรงมาก ล้างมันโดยการแช่ไว้ในน้ำเดือดสั้น ๆ ซึ่งเป็นเพียงเทกว่าช้อนชาในแก้วชา (โปรดสังเกตว่าสีของ sheba มีการเปลี่ยนแปลงเมื่อสัมผัสกับน้ำร้อน) วิธีนี้จะขจัดความขมขื่นของ sheba
08 จาก 12
เวลาในการลุกชา
ภาพถ่าย© Christine Benlafquih ตอนนี้ที่ใบชาจะล้างและสมุนไพรที่มีอยู่พร้อมกรอกหม้อประมาณสองในสามเต็มไปด้วยน้ำเดือดและวางบนเตามากกว่ากลางต่ำถึงปานกลางความร้อน เท "วิญญาณ" ที่สงวนไว้ไว้ในหม้อ
09 จาก 12
เพิ่ม Mint และ Sugar
ภาพถ่าย© Christine Benlafquih เมื่อคุณเห็นฟองขึ้นรูปบนพื้นผิวของชาเพิ่ม bowlful ของสะระแหน่สด - เบา ๆ ดันใบทั้งหมดลงในหม้อเพื่อ submerge เหล่านั้นและจากนั้นเพิ่มน้ำตาล ที่นี่เราได้เพิ่ม Sheba ณ จุดนี้หม้อควรจะเต็มรูปแบบ; ถ้าระดับน้ำไม่ได้เพิ่มขึ้นภายในหนึ่งนิ้วหรือดังนั้นของขอบให้ไปข้างหน้าและด้านบนปิดหม้อด้วยน้ำเดือดเล็กน้อยมาก แต่จะออกจากห้องเพื่อให้สามารถต้ม
10 จาก 12
นำชาไปต้ม
ภาพถ่าย© Christine Benlafquih ทิ้งชาไว้บนกองไฟจนกว่าจะถึงจุดเดือด คุณจะสังเกตเห็นว่าใบสะระแหน่จะลอยขึ้นไปถึงด้านบน แต่ในที่สุดใบชาเขียวจะแตกออกสู่พื้นผิวเนื่องจากของเหลวจะฟองและฟอง
คุณสามารถเอาชาออกจากเตาได้เลย ไม่จำเป็นต้องผัด หากที่จับกาน้ำร้อนไม่ร้อนจะร้อนมาก ใช้ผ้าเช็ดปากหรือด้ามจับสำหรับเก็บกระถางและเสริฟ
11 จาก 12
ผสมชา
ภาพถ่าย© Christine Benlafquih แทนที่จะให้เครื่องดื่มชาโมร็อกโกผสมแบบดั้งเดิมโดยการเทชาที่เพิ่งชงเข้าไปในแก้วแล้วเทชาลงในหม้อ ทำซ้ำขั้นตอนนี้ 4 หรือ 5 ครั้ง ผสมนี้สามารถทำได้ในห้องครัวหรือในด้านหน้าของแขก
กาน้ำชาโมร็อกโกมีตัวกรองแบบในตัวซึ่งช่วยป้องกันไม่ให้ใบชาหลวมหลุดออกจากหม้อ ถ้าหม้อของคุณเองไม่มีคุณสมบัตินี้ให้จับเครื่องกรองลงบนกระจกขณะที่คุณเท
นอกจากนี้โปรดสังเกตด้วยว่าก๊อกน้ำที่ยาวและโค้งงอของโมร็อกโกกาน้ำชาช่วยให้สามารถเทน้ำได้อย่างแม่นยำจากด้านบนของแก้วซึ่งช่วยในการต้มชาเพื่อให้หัวโฟมที่พึงประสงค์จะเกิดขึ้นบนผิว
12 จาก 12
เสิร์ฟชา
Raphael Van Butsele / ภาพของช่างภาพ / Getty เมื่อชาผสมแล้วก็พร้อมที่จะเสิร์ฟ เทแก้วหูออกประมาณ 2/3 ถึง 3/4 เต็ม พยายามเทจากความยาวแขนข้างละแก้วเพื่อให้ได้หัวฟองที่ดี ชาวโมร็อกโกบางคนวางใบหม่อนสดไว้ในชาแก้ว
ชาโมร็อกโกสามารถเสิร์ฟ พร้อมกับอาหาร ผลไม้แห้งและถั่วอาร์เรย์ของหวานหรือ สูตร อื่น ๆ ของ ชาโมร็อกโก หรือคุณสามารถเลือกที่จะให้บริการได้โดยไม่มีอะไรเลย นอกจากนี้คุณยังสามารถ ใช้สมุนไพร หรือเครื่องเทศ อื่น ๆ แทนมินต์