พาสปรุตผลไม้ทรัฟเฟิล

พาสทรีทรัฟเฟิลส์มีผลไม้ชนิดหนึ่งที่เต็มไปด้วย ช็อคโกแลตสีขาวที่ แปลกใหม่ล้อมรอบด้วยช็อกโกแลตกึ่งหวานที่อุดมไปด้วย สูตรทรัฟเฟิลนี้มีรสอร่อยไม่ธรรมดาและอร่อยจริงๆ

ในการทำทรัฟเฟิลฉันใช้เครื่องดื่มน้ำผลไม้ชื่อว่า Goya ซึ่งพบในตู้แช่แข็งของซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่นของฉัน สำหรับรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุดให้ใช้ช็อกโกแลตขาวที่ดีที่สุดที่คุณสามารถจ่ายได้ (ซึ่งหมายความว่าไม่มีชิปช็อกโกแลตขาว) และใช้เวลาในการชุบช็อกโกแลตกึ่งหวาน หากคุณไม่เคยทำงานกับแม่พิมพ์ลูกอมมาก่อนให้ตรวจสอบดูบทแนะนำเกี่ยวกับภาพที่แสดง วิธีการทำช็อกโกแลตปั้น !

สิ่งที่คุณต้องการ

• ช็อคโกแลตกึ่งหวานครึ่งช้อนชา (สับ)
• 2 ช้อนโต๊ะครีมหนัก
• น้ำเชื่อมข้าวโพดอ่อน 2 ช้อนชา
• 2/3 ถ้วยน้ำผลไม้เสาวรส (หรือน้ำซุปข้น)
• 9 ออนซ์ช็อคโกแลตสีขาว (คุณภาพดีไม่ใช่ชิป)

วิธีการทำมัน

1. เริ่มต้นด้วยการทำให้ผลไม้ที่เต็มไปด้วยกิมจิ ถ้าคุณใช้น้ำผลไม้ปั่นเสาวรสผ่านมันผ่านตัวกรองตาข่ายเพื่อเอาของแข็งออกจากน้ำผลไม้และทิ้งของแข็ง ใส่น้ำเปล่า 2/3 ถ้วยลงในกระทะขนาดเล็กที่มีน้ำเชื่อมข้าวโพดอ่อนและครีมหนักที่มีความร้อนสูงปานกลาง นำส่วนผสมนี้ไปต้ม

2. ขณะที่รอให้ส่วนผสมของน้ำเสาวรสเดือดให้สับช็อกโกแลตขาวและใส่ในชามร้อนที่ปลอดภัย

เมื่อเดือดแล้วเทน้ำร้อนลงบนช็อกโกแลตขาวและเริ่มต้นเบา ๆ เหยียบเพื่อละลายช็อกโกแลตขาวและทำให้เป็นส่วนผสมของ emulsify ถ้าคุณมีเครื่องปั่นเครื่องแช่แบบใช้มือถือให้ใช้มันเพื่อผสมผสานกับกิเลสผลไม้กัน มิฉะนั้นให้ดำเนินการต่อไปจนกว่าคุณจะมีส่วนผสมที่เรียบเนียนและไม่มีช็อกโกแลตขาวเหลืออยู่

3. ห่อบางห่อไว้ด้านบนของ ganache และแช่เย็นชามจนกว่า ganache จะเย็นลงและสามารถช้อนได้ประมาณ 2 ชั่วโมง อีกวิธีหนึ่งคือคุณสามารถแช่เย็นค้างคืนได้จากนั้นนำชามออกจากตู้เย็นในวันรุ่งขึ้นและปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้องจนกว่าจะคลายตัวขึ้น

4. เมื่อ ganache เกือบจะพร้อมแล้วให้เริ่มเตรียมแม่พิมพ์โดยการ ชุบช็อกโกแลตกึ่งหวานตามคำแนะนำเหล่านี้ ถ้าคุณไม่ชุบแป้งช็อคโกแลตมันจะกลายเป็นนุ่มที่อุณหภูมิห้องที่อบอุ่นและอาจเปลี่ยนหมองคล้ำหรือเหนียว ช็อคโกแลตนิรภัยยังคงแข็งและเงางามได้อย่างรวดเร็ว ทางเลือกหนึ่งสำหรับการชโลมช็อกโกแลตคือการใช้เคลือบลูกอมช็อกโกแลตหรือเก็บทรัฟเฟิลไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะถึงเวลาก่อนเสริฟ

5. ใช้ช้อนกรอกแม่พิมพ์ลูกอมที่สะอาดและแห้งด้วยช็อกโกแลตที่มีอุณหภูมิสูงตลอดทางจนถึงด้านบน เมื่อเต็มรูปแบบให้เปิดแม่พิมพ์คว่ำและอนุญาตให้ช็อกโกแลตส่วนเกินจะหยดกลับลงในชาม ใช้เครื่องถาดรองนั่งหรือแท่นโลหะและขูดมันข้ามด้านบนของแม่พิมพ์ให้ถอดช็อกโกแลตส่วนเกินออก แช่เย็นราเพื่อเร่งกระบวนการตั้งค่าช็อกโกแลตประมาณ 10 นาที

6. เมื่อใส่ช็อกโกแลตลงในชามช้อนชาแล้วใส่ช้อนชาลงในแม่พิมพ์แต่ละชิ้นทิ้งไว้บางส่วนที่ด้านบนของช็อกโกแลตเพื่อปิดผนึกทรัฟเฟิล จะดีกว่าที่จะมีกานาน้อยน้อยและมีตราช็อกโกแลตที่ดีในทางตรงกันข้ามกับกานาที่รั่วไหลออกจากทรัฟเฟิลที่ปิดสนิท

7. ชุบช็อกโกแลตกึ่งช็อกโกแลตไว้ด้านบนของกานาดาในราแต่ละชนิดและกระจายไปทั่วจนกลบส่วนกานาและซีลไว้ด้านใน ใช้ขูดแท่งหรือแท่นโลหะอีกครั้งเพื่อขูดข้ามด้านล่างของแม่พิมพ์ให้ถอดช็อกโกแลตส่วนเกินออกจากขอบ แช่แข็งแม่พิมพ์เพื่อตั้งชั้นล่างของช็อกโกแลต

8. เมื่อตั้งแล้วให้ค่อยๆหมุนแม่พิมพ์ขึ้นด้านบนและเปิดฝาทรัฟเฟิล Store Passion Fruit Truffles ในภาชนะที่มีความชื้นสูงในตู้เย็นนานถึงหนึ่งสัปดาห์และให้บริการที่อุณหภูมิห้อง

หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค)
แคลอรี่	119
ไขมันรวม	8 กรัม
ไขมันอิ่มตัว	5 กรัม
ไขมันไม่อิ่มตัว	2 กรัม
คอเลสเตอรอล	3 มก
โซเดียม	10 มก
คาร์โบไฮเดรต	11 กรัม
เส้นใยอาหาร	1 กรัม
โปรตีน	1 กรัม

(ข้อมูลด้านโภชนาการในสูตรของเราคำนวณโดยใช้ฐานข้อมูลส่วนผสมและควรได้รับการพิจารณาประมาณผลแต่ละรายการอาจแตกต่างกันไป)